El cochinillo asado es la especialidad más famosa de Guangdong. ¿Cuál es el proceso para elaborarlo?

El cochinillo picado de viruela es un manjar asado local en Guangdong. No sólo en banquetes privados y diversos, sino también en hoteles de varias estrellas, ¡también es muy popular entre las personas que hacen dieta! Un aficionado a la barbacoa con 30 años de experiencia me contó un método de preparación relativamente sencillo.

1. Selección de materiales. Cerdo vietnamita, cerdo aromático, cerdo local, cerdo blanco congelado. Si el peso neto es de aproximadamente 6 a 8 libras, la piel será más gruesa y la carne más fragante.

2. Agua de la piel. Una libra de vinagre blanco, uno o dos trozos de vinagre rojo de Zhejiang, uno o dos trozos de maltosa y uno o dos trozos de vino rosado. Remueve bien y listo para usar.

3. Adobo. La marinada incluye: sal de cinco especias, azúcar, pollo en polvo, jengibre en polvo, pimienta, pimienta de Jamaica en polvo, trece especias y regaliz en polvo.

4. Elaboración de cochinillo picado de viruela. Use un cuchillo para carne de cerdo para quitar algunos huesos, sesos y otras cosas, y use un cuchillo para flores en las áreas más gruesas para evitar romper la piel. Luego escaldar la piel hasta que esté bien cocida, blanquearla en agua fría, marinar la superficie de la carne durante más de media hora, ponerla en un tenedor para cerdos y untarla con agua de piel.

5. Después de meter el cochinillo picado en el horno, quemar el lado de la carne al fuego sin tapar la tapa de la olla, comenzar a fuego alto y luego cambiar a fuego lento. La carne cruda depende de si la carne de las patas traseras está cocida o no. Si al presionarla queda blanda y la aguja entra con facilidad, significa que la carne está cocida. Una vez cocida la carne, sácala del horno y métela en el secadero para hornearla al día siguiente para que tome color y se agriete.

Método 1 del skin blasting: hornear y colorear la piel. Al día siguiente, se quemó un montón de brasas en la estufa de cerdos. El cerdo primero aplica el aceite mezclado sobre la piel y lo pone al fuego de carbón. Puedes pintar de principio a fin o puedes pintar de principio a fin. Cepille el aceite con frecuencia durante todo el proceso y observe siempre la piel agrietada, ya que es fácil quemarse de negro (se recomienda a los principiantes que utilicen otros métodos para colorear la piel agrietada).

Método 2 para el granallado de la piel: Granallado con aceite para colorear. Al mezclar aceite, la temperatura del aceite es de aproximadamente 250 grados y algunos pueden emitir humo denso. Puede rociar patas o cabeza de cerdo para probar la temperatura del aceite y ver si puede resistir la explosión y la coloración. Si el aceite está lo suficientemente caliente, dondequiera que toque la piel, explotará y se decolorará. Una vez que se explota la piel y se instala el deseo, el marco de madera se puede desmontar y vender.

En cuanto a cómo hacer cochinillo picado de viruela, el texto parece sencillo. Después de todo, hay muchos detalles operativos que no se pueden expresar en detalle con palabras. Si aprendes cosas técnicas, podrás operar todo. Si tiene opiniones o preguntas diferentes, deje un mensaje en el área de comentarios a continuación.