¡El maestro repostero te enseña un tutorial de pastel Qifeng súper sencillo que incluso un principiante puede completar fácilmente!

Qifeng Cake es actualmente un pastel relativamente popular y es amado por muchos expertos en postres, por lo que esta vez les presentaré una versión básica de Qifeng Cake que puede tener éxito incluso para novatos.

Debido a que el pastel Qifeng requiere atención a muchos detalles, también es el que tiene más probabilidades de fallar. De hecho, siempre que domines los elementos básicos y prestes atención a cada pequeño detalle, creo que todos los amigos pueden preparar el pastel Qifeng en cualquier momento.

Ingredientes:

Molde redondo de quince centímetros: 3 huevos medianos, 15g de azúcar (en yema de huevo) + 40g de proteína, 45g de leche, 45g de aceite vegetal, 65g de harina. 0,5 g de levadura en polvo (opcional), 0,5 g de sal, 2 gotas de vinagre blanco/jugo de limón.

Molde redondo de veinte centímetros: 4 huevos medianos, 20g de azúcar (en yemas) + 55g (en claras), 60g de leche, 60g de aceite vegetal, 85g de harina. 0,5 g de levadura en polvo (opcional), 1 g de sal, 3 gotas de vinagre blanco o jugo de limón.

Pasos:

1. Separar la yema del huevo y la proteína (tenga en cuenta que el recipiente que contiene la clara debe estar exento de agua y aceite).

2. Batir las yemas de huevo + el azúcar a mano hasta que se mezclen uniformemente.

3. Agregue la leche y revuelva uniformemente. Agregue lentamente el aceite vegetal y revuelva uniformemente.

4. Mezclar uniformemente harina baja en gluten + levadura en polvo (no añadir levadura en polvo), tamizar y verter en el líquido de la yema de huevo.

5. Remueve hasta que esté fina y sin granos (recuerda no revolver demasiado para evitar que la masa se ponga dura y afecte el sabor).

6. Servir las claras: Verter las claras en un recipiente sin agua y sin aceite, y servirlas primero a velocidad baja y luego a velocidad alta. Agrega más azúcar unas cuantas veces mientras juegas.

a. Al hacer burbujas de ojo de pescado, agregue azúcar primero.

B. Cuando el color se vuelva blanco y la espuma se vuelva más fina, añadir el segundo azúcar. Al mismo tiempo, añadir un poco de sal y 2 gotas de zumo de limón o vinagre blanco. Continúe revolviendo por un rato, luego agregue el tercer azúcar.

c. Enviar las claras a espuma húmeda (la clara líquida tendrá forma de cola de pollo, levante la cabeza del batidor, las claras tendrán forma de triángulo). con pequeños ganchos colgando).

d.Continuar batiendo hasta que la espuma esté neutra. Si es un rollo de bizcocho, bátelo hasta obtener una espuma neutra. Si quieres hacer un bizcocho huracán, se recomienda seguir batiendo.

e.hasta que haga espuma, es decir, darle la vuelta a todo el recipiente y la pasta proteica del interior dejará de fluir. Cuando se levanta la cabeza del batidor, las proteínas forman un triángulo rectángulo.

7. Remueve la masa. (Preste atención a la técnica de mezcla, no dé vueltas en círculos y revuelva rápidamente de arriba a abajo).

a. y revuelva rápidamente de manera uniforme.

b. Luego vierte la clara de huevo restante en la masa del pastel en el paso anterior y revuelve rápidamente de manera uniforme.

8. Vierta rápidamente la masa del pastel mezclada en el molde hasta que esté lleno entre un 70 y un 80%. Agite suavemente dos veces para eliminar las burbujas grandes. Colóquelo en las capas media e inferior del horno precalentado y hornee. 150 grados Aproximadamente 45 minutos (hornee 8 pulgadas a 155 grados durante 50 minutos) (insertado con un palillo, estará listo si no tiene suciedad de pastel).

9. Sácalo y cuélgalo boca abajo sobre la parrilla para que se enfríe. Desmoldalo una vez que esté completamente frío.

10. ¡El producto final es muy suave! Mientras todos sigan los pasos, básicamente será un éxito. Una vez que el pastel Qifeng esté listo, básicamente no es difícil hacer otras galletas y pasteles básicos.

Consejos:

1. El recipiente para batir las claras debe estar libre de agua y aceite, de lo contrario será difícil que las claras suban.

2. No mezcles demasiado la masa de yema de huevo, ya que el endurecimiento de la masa afectará el sabor del bizcocho.

3. Al mezclar la pasta de clara y la pasta de yema, utilice el método de agitación (sin girar en círculos), y debe ser rápido, de lo contrario las claras se desespumarán y el bizcocho no se hará. o al horno. Luego se derrumbó.

4. El molde donde se coloca la masa del bizcocho debe estar limpio, de lo contrario el bizcocho se desplomará o se desplomará fácilmente por un lado.

5. La masa del bizcocho mezclada debe colocarse en el horno inmediatamente para hornearse y colocarse en las capas media e inferior del horno.

6. Una tarta huracán exitosa es delicada, suave y elástica.

7. Si el bizcocho horneado está húmedo por dentro y no sube, compruebe si los huevos están frescos, si los ingredientes son según la receta y si el tiempo y la temperatura de horneado son los correctos (el La temperatura de cada horno será diferente), pruébelo varias veces para conocer las características de su propio horno).

8. Respecto al problema del colapso y flacidez de la torta. Verifique si se cumplen los siguientes puntos: a. b. Revuelva la pasta de yema de huevo hasta que esté cocida.

c. ¿Es correcta la técnica a la hora de mezclar la masa del bizcocho al final? d. Si está completamente enfriado antes de desmoldar.

9. Esta receta y práctica se pueden utilizar para hacer cupcakes, pero al hornear se debe aumentar adecuadamente la temperatura del horno y acortar el tiempo de horneado (generalmente hornear a 170 grados durante unos 20 minutos).