¿Dónde está el lomo de ternera?

Mire aquí y lo entenderá: Philippe se corta desde la mitad de la pechuga y se puede cortar en filetes o asados. El lomo de ternera es la carne magra de la columna vertebral. La carne es tierna y apta para freír, freír y freír suavemente.

Contenido ampliado:

Lomo: Es la carne magra que se encuentra debajo del lomo unida a las costillas grandes. No hay músculo en la carne, que es la parte más tierna del cerdo. Tiene un alto contenido de humedad, bajo contenido de grasa y fibras musculares finas, y es adecuado para métodos de cocción como freír, freír, sofreír y freír.

Carne de grupa: Situada en las nalgas, es toda carne magra y la carne es fresca y tierna. Se puede utilizar en lugar del lomo al cocinar.

Carne de la pata delantera: También conocida como carne de sándwich, se encuentra en la parte superior de la pata delantera. Es mitad grasa y mitad magra, tiene muchos músculos viejos y tiene una gran capacidad de absorción de agua. Apto para hacer rellenos y albóndigas. En esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas, que son aptas para hacer costillas de cerdo agridulces o hacer sopa.

Carne de costilla frontal: También llamada carne de cerebro superior, es un trozo de carne que se encuentra en la parte posterior cerca del cuello. La carne magra es grasa y tierna, apta para hacer fideos de arroz y carne guisada.

Carne de pechuga: En el abdomen, debajo de las costillas, hay muchos tejidos conectivos, todos ellos con forma de burbuja y de mala calidad de carne. Generalmente se utiliza para hacer tocino o hacer manteca de cerdo. También se puede asar, guisar o utilizar para hacer carne crujiente.

Carne de pollera: Situada en las patas traseras, es toda una carne magra, tierna y con pocos tendones y fibras musculares cortas. Es apta para freír, sofreír y freír.

Pezuña: Situadas en la parte inferior de las patas delanteras y traseras, las pezuñas traseras son mejores que las delanteras y se pueden estofar o estofar.

Carne de cuello: También conocida como carne de cuello de sangre y cabeza de canal, está conectada a la cabeza del cerdo en el extremo delantero de la pata delantera, es el filo del cuchillo al sacrificar al cerdo y tiene más manchas de sangre. . La carne es de color rojo, alternativamente grasa y magra, y de mala calidad. Generalmente se utiliza para hacer rellenos y asados ​​de cerdo.