¿Se debe escaldar primero la tortuga y luego matarla, o matarla primero y luego escaldarla?

Tortuga pequeña: Dale la vuelta a la tortuga, estirará su cuello e intentará utilizar su cuello para girar su cuerpo. En este momento, puedes usar la parte posterior del cuchillo para romper el hueso del cuello (no uses la hoja, mantén el cuello como agarre). Luego sumérjalo en agua a 80 grados hasta que la superficie del cuerpo se vuelva ligeramente blanca, luego recójalo inmediatamente. En este momento, la piel dura del cuerpo se ha alejado y la tortuga básicamente no se moverá. Puedes raspar fácilmente la piel flotante. Luego sostuvo el largo cuello de la tortuga con la mano izquierda y cortó a lo largo del caparazón con la derecha. Retire los órganos internos y la grasa amarilla (la grasa tiene olor a pescado). Luego abre la mandíbula de la tortuga para ver si hay ganchos. Esto está completo.

La tortuga grande tomó un gran anzuelo de hierro y lo dejó morder. Dale un mordisco, golpéalo en la cabeza con el dorso del cuchillo y el anzuelo quedará clavado. Entonces cuelga. Espere hasta que no tenga fuerza para retraerse antes de remojarlo y luego despegarlo.

Puntos clave: 1. Sostenga el cuchillo antes de darle la vuelta y tenga manos y ojos rápidos. De lo contrario, si no puedes golpear a la tortuga, ésta se encogerá y ya no sobresaldrá. En este momento, solo puedes meter los palillos y dejar que los muerdan y los saquen. Gracias por tu arduo trabajo. Necesitamos uno para tirar y otro para golpear, lo cual requiere mucha mano de obra. Qué molestia. 2. La temperatura del agua no debe ser demasiado alta y el tiempo de remojo no debe ser demasiado largo, de lo contrario la piel se adherirá a la carne y será difícil pelarla. Si tienes miedo de que la temperatura del agua sea difícil de controlar, puedes bajarla a unos 60 grados y pelarla en remojo. 3. Revisa tu barbilla con cuidado. El gancho para colgar la tortuga no es muy grande y queda escondido muy profundo. Pero si se ingiere en el estómago de una persona, permanecerá. Si tienes dificultad, puedes tirar el glande al cortarlo en trozos. Pero esto no está permitido en los hoteles.