Consejos para realizar pedidos
La introducción al pedido es la etapa inicial para que los huéspedes adquieran productos de restauración del hotel y está relacionada con el éxito o fracaso de todo el proceso de servicio.
Si el servicio de pedidos no es atento, es probable que los huéspedes se vayan apresuradamente e incluso queden insatisfechos con el servicio general del restaurante. Por lo tanto, los ministros deben dominar los procedimientos básicos, los requisitos básicos y los métodos de servicio para pedir alimentos.
1. Proceso básico El proceso básico de pedir comida es relativamente simple e incluye: entregar té y toalla → esperar a realizar el pedido → entregar el menú → realizar el pedido → escribir el nombre del plato. Sin embargo, no es sencillo combinar estas soluciones de forma orgánica para lograr la satisfacción del cliente.
Los huéspedes tienen diferentes preferencias de comida, diferentes hábitos y métodos alimentarios, diferente familiaridad con los productos ofrecidos por el restaurante y diferentes requisitos en cuanto al sabor y precio del producto, todo lo cual debe tenerse en cuenta durante el proceso. el proceso de pedido y debidamente resuelto. 2. Requisitos básicos Desde la perspectiva de los requisitos de los huéspedes y las características de los servicios de catering del hotel, se deben tener en cuenta los siguientes puntos al solicitar servicios: 1. Tiempo y ritmo.
(Los invitados ingresan a la habitación a tiempo para ordenar unos minutos después de sentarse) 2. La expresión y la psicología del huésped. (Especialmente al realizar el pedido, observe atentamente) Domine las habilidades de "ver, escuchar y preguntar".
(1) "Mirar" significa observar la edad, el comportamiento y el estado de ánimo de la persona, ya sea de fuera de la ciudad o local, si está comiendo ligeramente o haciendo negocios, o invitar a amigos a cenar. Ajuste el gusto por la arrogancia o la inexpresividad y observe quién es el anfitrión y quién el invitado.
(2) "Escuchar", escuchar el acento, determinar la región o comprender la relación entre clientes y pares a partir de sus conversaciones. (3) "Preguntar", preguntar a los clientes sobre sus necesidades dietéticas y hacer las presentaciones adecuadas de los platos.
3. Sé serio y paciente. (Presenta las recomendaciones detalladamente y escucha pacientemente las opiniones de los invitados.) 4. Lenguaje y expresión.
(Etiqueta\Conversación\Sonrisa) Buenas habilidades de expresión lingüística. Las llamadas buenas habilidades lingüísticas son el uso flexible y competente del idioma que puede satisfacer a los clientes. 5. Conocimientos y habilidades.
(1) Tener una comprensión completa de los platos, los pedidos y otros conocimientos sobre los productos. (2) Determinar los requisitos del huésped basándose en la observación.
(3) Dominar los conocimientos y habilidades empresariales. 3. Métodos de servicio Cuando los huéspedes piden comida, el personal de servicio no sólo debe atender a los huéspedes de acuerdo con los procedimientos y requisitos básicos, sino que también debe tener la capacidad de manejar con flexibilidad cuestiones especiales.
Esta habilidad es la encarnación de la calidad y el cultivo, el reflejo de la experiencia, habilidades y técnicas, y la cristalización de la inspiración y la sabiduría. En general, podemos resumir los métodos para solicitar servicios como: 1. Método de clasificación del programa.
(Memoriza los nombres de los platos y cita varios nombres de platos de forma rápida y precisa) 2. Método de pedido recomendado. (Especialidades de hotel, platos de emergencia) 3. Ventas a la carta.
Promover las ventas en función de las motivaciones de consumo de los clientes. (65438+
Las características de los requisitos de estos consumidores son económicos y asequibles, comen rápido, salen temprano, no demasiadas variedades y exigen rápidamente. Deben tomar la iniciativa de introducir precios bajos y altos. calidad, sopas y verduras y tiempo de preparación Corto (2) Ajustar el sabor La mayoría de los clientes que acuden al restaurante para ajustar el sabor vienen a probar las especialidades del hotel, platos famosos o específicamente para un plato determinado. p>
Durante el proceso de servicio, preste más atención a introducir algunos platos que reflejen las características, y la cantidad debe ser pequeña y refinada (3) Banquetes, además de banquetes como bodas y celebraciones de cumpleaños, también los hay. banquetes por diversos motivos, como banquetes de negocios.
Y estos invitados requieren cierta pompa y variedad, y algunos requieren platos exquisitos y suficientes dentro de un determinado rango de precios, como las cenas. reuniones con compañeros y amigos.
Sus exigencias son animadas, charlando mientras comen. Los platos son normales, ricos en variedad pero no caros. A veces todos piden un plato que les gusta, y a algunos también les gustan las guarniciones. Tenga cuidado de no servir demasiado rápido. 4. Método de clasificación psicológica.
Promocionar las ventas según las características del cliente (1) Presume de tipo, es más emocional, valora la amistad y la buena cara. , e invita generosamente a amigos para mostrar su riqueza, como "abofetearlo para engordar", a veces los tres meses de salario se gastan en una comida, incluso si una persona pide dos o tres platos. , este tipo de cliente no busca rapidez sino cosas buenas
(2) Tipo vacante, la mayoría de estos clientes acaban de salir, no están acostumbrados a comer fuera, no saben a qué restaurante ir. No sé qué comer, no tengo el conocimiento ni la experiencia para comer y simplemente encuentro un lugar para comer.
(3) Habitualidad. Este tipo de cliente está acostumbrado a comer comida deliciosa y no necesariamente tiene un estilo único, sin embargo, debido al consumo prolongado, ha formado una inercia psicológica a la hora de decidir comer. Los clientes habituales prefieren un snack a otro, les gusta el sabor de una comida, o confían en la reputación de un restaurante o de un chef.
Al atender a este tipo de clientes, debes prestar atención a saludar a los invitados (preferiblemente agregando tu apellido) y preguntar: ¿Sigue siendo el Sr. XXX la última vez? U otro punto o introducción. ¿Cuál de las cosas que presentamos hoy no has usado antes? Notas de pedido: 1. Intente presentar platos de temporada, platos especiales, platos de autor y platos más vendidos a los invitados según sus necesidades psicológicas.
2. Recuerda avisar a tiempo a los invitados cuando pidan demasiado o repitan ingredientes y sabores. 3. Cuando el invitado pida un plato, dígale que cambie el plato a tiempo y recomiende un plato similar al plato esperado.
4. Cuando los invitados no están, se debe marcar el menú (pedir platos), los invitados ansiosos (acelerar) y también los invitados con requisitos especiales, como no añadir ajo. o azúcar, picante, aceite de maní, cerdo. 5. Se deben marcar los mariscos con el método y el peso, y preguntar si es necesaria confirmación.
6. Se deberá escribir claramente el número de estación y el número de mesa, así como el nombre. 7. Los documentos de los departamentos divididos están claramente divididos.
8. Repetir a los invitados después de realizar el pedido. 9. Ten claro cómo cocinar el pescado.
10. Promocionar los platos (minimizar las pérdidas del hotel). 11. Pregunta a tus invitados su opinión mientras comes.
12. Cómo afrontar si se sirve el plato equivocado: 13. Cómo gestionar las devoluciones de verduras y mariscos: 14. Cómo maridar platos: 15. Cómo comer varios mariscos:16. Los platos sobrantes o mal cocinados deben ser 17. Preste atención a la promoción de bebidas.
Las bebidas son altamente rentables. Después de realizar el pedido, no olvides preguntar al huésped si quiere una bebida y presentarla adecuadamente según la situación. 18.
Las promociones maliciosas están absolutamente prohibidas.
¿Cómo pedir comida en inglés en un restaurante?
Puedes ordenar así: 1, por favor dame -2, quiero -, por favor quiero -3, por favor dame un menú, ¿por favor? ¿Me trae la carta? ¿Cuál es la especialidad de este restaurante? ¿Cuál es tu especialidad aquí? ¿Tienes alguna comida especial hoy? ¿Tienes alguna comida especial hoy? 6. ¿Qué recordarás? Me gustan las cosas ligeras. Quería algo ligero. ¿Puedes recomendarme algo? .
¿Cómo pedir comida para invitados?
Tomemos como ejemplo nueve platos y una sopa: la sopa es mejor porque es el primer plato, lo que requiere un sabor suave y una sopa de alta calidad, ya sean mejores platos fríos o platos a la parrilla; , generalmente depende de qué restaurante es más profesional; las especialidades del segundo plato pueden ser platos locales o exclusivos del restaurante; el tercer plato es tu plato particularmente caro, asegúrate de resaltar lo "caro" y luego sirve un plato ligero, no; apúrate El protagonismo de ese plato caro necesita cambiar tu boca; luego ve a comer el marisco más caro pero raro, ya está listo, comamos un plato estofado más barato cuando sea necesario freírlo, rellénalo cuando sea necesario; para rellenar y rellenar, estar lleno, pero sin hambre; los platos especiales salteados y las verduras se sirven al mismo tiempo que el anterior, y todos se sirven con las comidas.
Si bebes perderás la fritura y el primer plato. Además, el nivel de vida de las personas que comen sopa espesa ha mejorado y es normal comer en restaurantes. Esto es sólo una comida informal, nada especial. Si está cenando en una empresa comercial o en una conferencia y resulta que es gerente de oficina o algo así, realizar pedidos es muy particular. No sólo debes prestar atención al color, aroma, forma y flores de los platos, sino también observar tus palabras y hechos, para no llamar demasiado la atención. ¡Tan cansado! Entonces, ¿cómo podemos equilibrar estos aspectos? Recientemente leí un artículo en esta área y lo encontré de gran valor como referencia, así que lo extraje y se lo recomendé a mis amigos como referencia.
Echa un vistazo. Esto es lo primero. No pidas del menú de un restaurante. Por supuesto, usted ya conoce los restaurantes conocidos como la palma de su mano, pero cuando cena en un restaurante nuevo, desea: 1. Primero, mira las mesas de otras personas y pide los mismos platos. Entonces este plato debe ser la especialidad de este restaurante, y la relación calidad/precio no es mala. También podrías estar un poco mejor.
Mirar las mesas de otras personas también puede ayudarte a entender intuitivamente los productos de los platos, y observar las expresiones de los comensales también puede ayudarte a identificar con precisión la calidad de los platos. Elija algunos platos populares y su pedido tendrá mayores posibilidades de éxito.
2. Mira lo que hace la gente. ¿Hay muchos comensales? Si el restaurante está lleno y la mayoría de los platos en la mesa aún no se han servido, significa que la velocidad de servicio de este restaurante no será muy rápida, entonces deberás pedir más platos fríos y menos platos al vapor para evitar largas esperas. .
Por el contrario, pide menos platos fríos para evitar el desperdicio.
Para distinguir 1, primero distinga "cara". Por lo general, la camarera siempre te recomendará varios platos y hay que reconocer su intención.
Muchos restaurantes tienen este sistema secreto no escrito: cada día, antes de que abra el mercado, la cocina escribirá una nota con los platos que hay que promocionar hoy. La mayoría de estos platos "la calidad se verá afectada si se dejan de lado las materias primas, por lo que deben venderse rápidamente".
Las chicas de servicio que venden estos platos reciben un pago, por lo que trabajan muy duro. Por lo tanto, asegúrese de no dejarse impresionar por las sonrisas brillantes y las voces dulces, pero tenga cuidado con los cebos.
2. Identificar nuevamente el "tipo". Comer en un restaurante no es más que una cena de empresa, una reunión familiar, una copa con amigos o un almuerzo de trabajo.
Banquete de negocios: Por supuesto, se proporciona un juego completo de platos fríos, platos calientes, snacks, sopas y frutas, pero no hay que ser demasiado exigente con la ostentación, es lo más científico. Si se trata de otros tipos, no hay necesidad de ser tan exigente. Pida menos platos fríos o ninguno. La velocidad de cocción más rápida puede evitar esperas.
3. Luego distingue el número de personas. Otra cosa con especial significado. Si solo queréis juntaros o llenar el estómago, podéis pedir tres platos y una sopa para hasta cuatro personas. La estación 5-7 tiene 5 platos y 1 sopa para más de 8 personas, se descontarán 2 puntos según el número de personas, lo cual debería ser suficiente.
Lo anterior se refiere a platos calientes, debiendo haber el menor número posible de platos fríos. Si hay muchos platos fríos, los platos calientes se pueden reducir adecuadamente en uno o dos. Evite la palabra "evitar", que significa evitar pedir platos por separado al mismo comensal. Esto puede evitar mucha vergüenza y es especialmente adecuado para algunas actividades gastronómicas especiales.
Por ejemplo, banquetes de empresa, fiestas de cumpleaños, etc. , también puedes ordenar con anticipación, te dará más libertad y será más cómodo rechazar la recomendación de la dama. También puede calcular el costo después de realizar el pedido para saber qué esperar.
Si descubres que el precio total supera el estándar o es demasiado bajo, puedes ajustarlo inmediatamente. Invitar a los invitados a cenar tiene su propia "rutina".
De hecho, reservar un banquete es lo más fácil porque hay rutinas a seguir. La expresión del gusto no debe depender de la "cantidad", sino de la "calidad".
Banquete de bodas: Un banquete de bodas suele incluir 8 platos fríos, 8-10 platos calientes, 1 sopa, 2 snacks y 1 fruta. La mayoría de los hoteles ofrecen ahora paquetes de bodas.
Para identificar las especificaciones de los paquetes de banquetes de bodas, existen tres platos principales: camarones, cangrejo y pescado. Si utiliza camarones pasto, cangrejo rojo, pez mandarín o pez zurdo, es básicamente de gama media.
El precio de venta de los hoteles sociales está entre 1.000 y 1.400 yuanes; el precio de venta de los hoteles de tres estrellas está entre 1.300 y 1.800 yuanes; el precio de venta de los hoteles de cuatro estrellas está entre 1.600 y 2.200 yuanes. Por un precio más alto, los camarones se pueden reemplazar con camarones o camarones medianos, los cangrejos se pueden reemplazar con pasta de cangrejo y el pescado se puede reemplazar con tesoros, que son más de un 30% más caros.
Si se sustituyera por langostas, manchas de estrellas orientales, etc., sería aún mejor. A la hora de pedir un banquete de bodas, solo hay que prestar atención a estos tres platos principales, y todo lo demás es prácticamente igual.
Banquete de cumpleaños: La mayoría de los consumidores piden su propia comida, y la rutina es similar a la de un banquete de bodas. Simplemente controla tus calificaciones. Si tiene un presupuesto limitado, lo mejor que puede hacer es resaltar un plato principal en lugar de distribuir su dinero entre varios platos principales para causar una buena impresión.
Un recordatorio especial es que este tipo de banquete familiar debe prestar más atención a los ancianos y a los niños, pedir más platos suaves y pedir menos platos "por persona" que deban dividirse después de servir, para que para evitar dejar asientos vacíos en la mesa. Los fideos de longevidad son imprescindibles. Banquetes de negocios: Los banquetes de negocios son en realidad los más formales. Aquí está el menú básico: cinco platos de carne y tres platos vegetarianos, ocho platos fríos, camarones, cangrejo y pescado, dos platos de ave, uno de verduras, un producto de soja, dos especialidades de restaurante o platos de Kung Fu. Eso es todo.
Es mejor tener dos tipos de "todos". Si desea aumentar las especificaciones, agregar langosta, aleta de tiburón, nido de pájaro y abulón de acuerdo con las especificaciones es la forma más fácil. .