Varias prácticas detalladas de la cocina tradicional de Hunan

1. Cerdo salteado de Hunan. Ingredientes: panceta de cerdo. Accesorios: pimiento Renmei, pimiento Hangzhou, cebolla, jengibre, ajo. Condimento: pescado al vapor y salsa de soja, vino de cocina, aceite de sésamo, salsa de ostras, glutamato monosódico. Método: Cortar la panceta de cerdo, agregar la salsa de ostras y la salsa de soja, mezclar bien y reservar. Cortar el pimiento Hangzhou y el pimiento Renmei por la mitad y reservar. Agregue los granos de pimienta Hangzhou picados y los granos de pimienta Renmei al wok y sofría. Agregue aceite al wok, sofría la panceta de cerdo, las cebolletas, el jengibre y el ajo de manera uniforme. Agregue el vino de cocción, agregue los granos de pimienta Hangzhou salteados y Renmei. los granos de pimienta y agregue el pescado al vapor. Sazone el pescado con salsa de soja, glutamato monosódico y aceite de sésamo.

2. Ingredientes: rábano seco, ciruelas pasas secas, 60 gramos de carne picada, 2 pimientos verdes y rojos cada uno, 1 diente de chile seco y ajo. Condimento: aceite de soja, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de pasta de frijol, un poco de sal, esencia de pollo. Método: Remoje el rábano seco y las flores de ciruelo en agua tibia durante unos 20 minutos, luego remoje el rábano seco. Corte en cuadritos los rábanos secos y las ciruelas pasas, los pimientos verdes, los pimientos secos y el ajo. Ponga aceite en la olla, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, agregue el chile seco y sofría hasta que esté fragante, agregue la carne picada y sofría hasta que esté cruda, agregue el ajo y sofría hasta que esté fragante. Sofría con salsa de soja y sal durante 2 minutos, luego agregue el rábano seco, la espuma de ciruela seca y la pasta de frijoles y continúe salteando por un rato. Luego vierte media taza de agua y cocina a fuego lento durante unos 5 o 6 minutos hasta que el agua se seque. Finalmente agregue el pimiento verde cortado en cubitos y la esencia de pollo y mezcle bien.

3. Seta de árbol de té en bote seco. Ingredientes: champiñones del árbol del té y panceta de cerdo. Ingredientes: cebolla de verdeo, jengibre, mijo, berros Pixian, salsa picante, sal, esencia de pollo, salsa de soja, azúcar, cebolla de verdeo. Elaboración: Lavar los champiñones del árbol del té, cortarlos en trozos, blanquearlos en una olla con agua hirviendo, sacarlos, escurrirlos y reservar. Cortar la panceta de cerdo y triturar el jengibre y el ajo. Pique también las cebollas y los pimientos de mijo en tiras y reserve. Poner un poco de aceite en la olla, sofreír la panceta de cerdo hasta que quede aceitosa y sofreír el jengibre rallado y el ajo hasta que estén fragantes. Agregue la pasta de frijoles Pixian picada, la salsa de chile y saltee hasta que esté fragante. Agregue la cebolla verde rallada y el mijo y saltee. Agrega los champiñones del árbol del té blanqueados a la olla y continúa salteando durante 4,5 minutos. Sazone con sal, azúcar, salsa de soja y caldo de pollo.