No freír primero la berenjena en aceite. El chef te enseñará un truco. No importa cómo lo frías, nunca se pondrá oscuro ni grasoso.
La berenjena es una verdura de verano con un alto valor nutricional, especialmente la berenjena morada, que contiene varias veces más antocianinas que la berenjena verde. Tiene fuertes efectos antioxidantes, protectores solares, blanqueadores y antienvejecimiento, por lo que se come más. berenjenas equivale a "embellecer".
Existen muchas formas de cocinar berenjenas, como berenjenas al vapor, berenjenas a la plancha, berenjenas guisadas, etc. La más común es la berenjena frita, que sabe a carne y está riquísima, mejor que la carne. Sin embargo, la berenjena no es fácil de freír. La mayoría de la gente lo fríe demasiado grasoso y no quiere comerlo después de algunos bocados. Debido a que la berenjena tiene una estructura similar a una esponja y absorbe mucho aceite, muchas personas la fríen directamente en la sartén, lo que resulta en un engrase repetido, lo que la hace naturalmente muy grasosa.
Además de ser grasosa, el problema más común de la berenjena frita es el "ennegrecimiento". Es bastante blanca cuando se cocina, pero se vuelve negra cuando se cocina, lo que la hace poco apetecible.
Comimos berenjenas fritas en el restaurante. Es todo morado y blanco, nada negro, y es delicioso y no grasoso. ¿Cómo cocina el chef? Hoy les comparto algunas experiencias.
Mi segundo tío es chef en un restaurante. Una vez le pedí consejo sobre cómo sofreír berenjenas y luego me di cuenta de que añadir aceite primero estaba mal. Aprende algunos trucos. La berenjena no es oscura ni grasosa y es tan deliciosa como los platos que cocina el chef. Déjame decirte cómo. Las personas a las que les gusta comer berenjenas deberían aprender de ellas, ya sean berenjenas estofadas o berenjenas con sabor a pescado.
Berenjena estofada
Preparar berenjena morada, ajo, cebollino, sal, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar y almidón.
Forma de elaboración
1. Lavar la berenjena morada, cortarla directamente en trozos de hornillo sin pelarla, añadir una cucharada de sal en un bol grande, remover uniformemente con las manos y marinar 15 minutos.
2. Picar las cebolletas en trozos finos y picar el ajo. Coloque el ajo picado en un tazón pequeño, agregue una cucharada de salsa de soja, una cucharada de salsa de ostras, media cucharada de azúcar y media cucharada de almidón, luego agregue dos cucharadas de agua, revuelva uniformemente para hacer jugo.
3. Una vez marinada la berenjena, exprime suavemente el exceso de agua con las manos. Si está demasiado dura, dañará la berenjena y la pondrá negra. Después de exprimir el agua, agregue una cucharada de almidón a la berenjena y revuelva uniformemente con las manos. No absorberá el aceite fácilmente y tendrá un sabor más tierno.
4. Echar una pequeña cantidad de aceite en la olla, añadir la berenjena y sofreír durante medio minuto. Cuando la berenjena esté tierna, vierte el jugo en un bol pequeño. Revuelva uniformemente, cubra y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
5. Poner a fuego alto para reducir el jugo, espolvorear un puñado de cebolletas picadas, sofreír uniformemente y sacar de la sartén la berenjena estofada.
Técnicas para freír berenjenas
El chef dijo que al freír berenjenas no se debe añadir aceite primero, de lo contrario las berenjenas absorberán mucho aceite y tendrán un sabor muy grasoso. La forma correcta es encurtir la berenjena con sal.
La razón por la que las berenjenas se vuelven negras es que se oxidan después del contacto con el aire. La sal puede inactivar la oxidasa, por lo que las berenjenas no se oxidarán y se volverán negras. Además, la sal expulsa el exceso de agua de la berenjena y cambia la estructura de la red original, por lo que no puede absorber mucho aceite al freír.
A la hora de freír berenjenas, no espolvorear sal directamente al sazonar. Debes ajustar el jugo con anticipación para que quede más uniforme y sabroso. Debido a que se agrega almidón al jugo, puede cubrir muy bien la superficie de la berenjena.