¿Cómo asar cordero entero?

Seleccione ingredientes → sacrificar → limpiar → usar palos de madera → aplicar especias → hornear (amarillo dorado) → producto terminado.

¿2 puntos de proceso?

2?1 ¿Selección y procesamiento de materiales?

El peso de la canal de 1 Altay Capricornio debe ser de 10 ~ 15 kg. ?

¿2?2 ingredientes?

Cada oveja requiere 2 500 g de huevos, 25 g de cúrcuma, 150 g de Fuqiang en polvo (harina blanca refinada), 500 g de sal, pimienta y comino en polvo (también llamado hinojo, que es una especialidad de Xinjiang, condimento aromático) en la cantidad adecuada. . ?

¿2?3 producción?

Las ovejas de Altay que hayan sido probadas por los veterinarios como libres de enfermedades serán sacrificadas, desangradas, desolladas, unguladas y evisceradas. Al eviscerar, el abdomen debe ser más pequeño, retirar con cuidado los órganos internos, enjuagar con agua del grifo varias veces, lavar la sangre, los órganos internos y los intestinos y escurrir el exceso de agua de la oveja. ?

Utiliza un palo de madera de unos 3 cm de grosor y 50 a 60 cm de largo con un clavo grande en un extremo para atravesar el pecho de la oveja de principio a fin, atravesar el pecho y la pelvis, y exponer desde su ano. El extremo con el clavo grande se clava justo en la entrada del cuello y el pecho. Abra los huevos, saque las yemas, mezcle bien, agregue agua salada, cúrcuma, comino en polvo, pimienta y polvo fortificado para hacer una pasta y reserve. ?

Coloque el naan de cabra horneado en el hoyo (una estructura hueca de tierra con forma cónica (sin punta de cono) y de aproximadamente 1 m de altura. Es una especialidad de Xinjiang y se puede quemar a fuego abierto. Uigures, kazajos y otros grupos étnicos. Es costumbre hornear una especie de panqueque de cebolleta y sésamo con lados cóncavos en la pared interior del hoyo, o naan (el alimento básico). Una vez que la barbacoa en el hoyo esté caliente, bloquee las rejillas de ventilación, apague el fuego, saque el carbón encendido y mantenga el fuego restante. Utilice una placa redonda de hierro con un diámetro de 30 a 40 centímetros para llenar medio plato de agua y colóquelo plano en el hoyo. Esta placa de hierro redonda puede recoger las gotas de aceite al asar la oveja entera. Cuando se calienta, el agua de la placa de hierro también se puede convertir en vapor, lo que aumenta la humedad en el hoyo y acelera la maduración del cuerpo de la oveja entera. Después de cubrir la oveja con la pasta preparada, se cuelga boca abajo en el hoyo caliente. Cubra bien el hoyo de naan y selle la tapa del hoyo con un paño tibio. ¿Estofado 1? Después de aproximadamente 5 horas, se abrió la tapa del pozo para su observación. Cuando el cordero cerca del palo se ponga blanco y todo el cordero se dore, estará listo y se podrá sacar.

3 ¿Características del producto?

El cordero entero asado queda dorado y brillante por fuera, marrón y crujiente por fuera, suave y tierno por dentro. El cordero es fragante, bastante apetecible y tiene un sabor único. ?

¿Cómo comer 4?

El tradicional cordero entero asado con características de Xinjiang no solo tiene una exquisita selección de materiales y un rico sabor, sino que también tiene mucho conocimiento sobre cómo comerlo. En los restaurantes étnicos de Xinjiang, es el plato más importante para que los anfitriones uigures entretengan a los invitados distinguidos. Una vez asado todo el cordero, se coloca en el vagón comedor. El chef ató seda roja en la cabeza de la oveja y le hizo un nudo. Poner perejil o apio en la boca del cordero. El carrito del comedor viene con cuchillos y el carrito del camarero gira alrededor de la mesa. Trate primero al invitado más importante de la mesa. Después de la inauguración simbólica, el chef del restaurante puede sacar el cordero, cortarlo en trozos, espolvorear un poco de sal o añadir cebollas verdes, salsa de sésamo y salsa de fideos para que los invitados coman.

5 ¿Mejora de procesos?

En los últimos años, con la mejora de la tecnología de asado y las fórmulas de condimentos, algunos hoteles o fabricantes locales de productos cárnicos especiales han mejorado el proceso tradicional de asado de cordero entero, como el uso de fuentes eléctricas de calor infrarrojo lejano o abiertas. Hornos oscuros para asar. Al asar, la oveja entera se puede girar automáticamente a intervalos para calentarla uniformemente y la carne terminada tendrá mejor brillo y color. ?

El cordero entero asado tiene una vida útil corta, por lo que algunas empresas procesadoras consideran el envasado al vacío. Sin embargo, debido a que las ovejas enteras son más grandes y contienen huesos, es difícil resolver problemas como el envasado y la extensión de la vida útil.

Comida uigur única. Es decir, la oveja recién sacrificada se reboza con condimentos y luego se asa al fuego. Hay dos métodos de horneado específicos: uno es hornear en el hoyo; el otro es hornear la barra de hierro en el fuego de carbón de la artesa de hierro. Su forma es completa y elegante, su color es marrón y brillante y su sabor es crujiente y fragante. El comensal puede elegir las partes a su antojo, cada una con sus propias ventajas. El cordero entero asado se utiliza para agasajar a invitados distinguidos y familiares y amigos cercanos. Es un producto imprescindible en los banquetes de lujo. El cordero entero asado es uno de los platos más preciados de Xinjiang. La razón por la que es tan famoso no es sólo la exquisita selección de materiales, sino también el método de producción único. El cordero de Xinjiang es tierno e insípido y goza de gran reputación en los mercados cárnicos nacionales e internacionales.

Un hábil chef selecciona las mejores ovejas Altay Capricornio de dos años, las sacrifica y las desolla, les quita la cabeza, las pezuñas y los órganos internos, las enhebra desde la cabeza hasta la cola con un palo de madera con un clavo grande, y se les corta el cuello. pegado a la uña. Luego haz una pasta con yemas de huevo, agua salada, cúrcuma, comino en polvo, pimienta en polvo y harina blanca. Frote toda la oveja con la pasta preparada y colóquela con la cabeza hacia abajo en el hoyo caliente. Tapar bien el hueso, sellarlo con un paño húmedo, guisarlo durante aproximadamente una hora, destaparlo y observar, el palo estará blanco cerca de la carne y la oveja entera será de color amarillo dorado. Sacar y servir.

Una vez asado el cordero entero, se coloca en el vagón comedor. El chef ató seda roja en la cabeza de la oveja y le hizo un nudo. Se coloca perejil o apio en la boca de la oveja. El carrito del comedor está equipado con un cuchillo y el carrito del camarero gira alrededor de la mesa, por lo que los invitados están cordialmente invitados a comer la carne con el cuchillo. El cordero entero asado tiene un color amarillo brillante, piel crujiente y carne tierna, y está muy delicioso. Es un buen plato para que los uigures entretengan a invitados distinguidos.

En los bazares de ciudades del sur de Xinjiang, como Hotan y Qiemo, hay puestos que venden ovejas enteras asadas, que se cortan especialmente y se venden al por menor.

El cordero entero asado es uno de los platos más preciados de Xinjiang. La razón por la que es tan famoso no es sólo la exquisita selección de materiales, sino también el método de producción único. El cordero de Xinjiang es tierno e insípido y goza de gran reputación en los mercados cárnicos nacionales e internacionales. Un hábil chef selecciona las mejores ovejas Altay Capricornio de dos años, las sacrifica y las desolla, les quita la cabeza, las pezuñas y los órganos internos, las enhebra desde la cabeza hasta la cola con un palo de madera con un clavo grande, y se les corta el cuello. pegado a la uña. Luego haz una pasta con yemas de huevo, agua salada, cúrcuma, comino en polvo, pimienta en polvo y harina blanca. Frote toda la oveja con la pasta preparada y colóquela con la cabeza hacia abajo en el hoyo caliente. Tapar bien el hueso, sellarlo con un paño húmedo, guisarlo durante aproximadamente una hora, destaparlo y observar, el palo estará blanco cerca de la carne y la oveja entera será de color amarillo dorado. Sacar y servir.

Una vez asado el cordero entero, se coloca en el vagón comedor. El chef ató seda roja en la cabeza de la oveja y le hizo un nudo. Se coloca perejil o apio en la boca de la oveja. El carrito del comedor está equipado con un cuchillo y el carrito del camarero gira alrededor de la mesa, por lo que los invitados están cordialmente invitados a comer la carne con el cuchillo. El cordero entero asado tiene un color amarillo brillante, piel crujiente y carne tierna, y está muy delicioso. Es un buen plato para que los uigures entretengan a invitados distinguidos.

En los bazares de ciudades del sur de Xinjiang, como Hotan y Qiemo, hay puestos que venden ovejas enteras asadas, que se cortan especialmente y se venden al por menor.