¿El brote de ántrax en el ganado afectará nuestro consumo de carne?
Hablando de ántrax, mucha gente debería haber oído hablar de él, porque alguna vez fue una de las armas biológicas más notorias del siglo pasado.
Dado que el ántrax es tan poderoso, algunos lectores definitivamente se preguntarán: ¿Puede el ántrax del ganado transmitirse a los humanos? ¿Se puede transmitir de persona a persona? ¿Se puede comer carne de res?
Para responder a estas preguntas, primero debemos entender la causa del ántrax, Bacillus anthracis.
Bacillus anthracis (Fuente: en.wikipedia.org)
Hay dos formas de Bacillus anthracis. Una es la versión normal de la varilla, que es enorme y tiene una longitud y. ancho de micras, y muy frágil. Es sensible al calor y morirá entre 2 y 5 minutos después de hervir. Es sensible a los desinfectantes y puede eliminarse fácilmente con desinfectantes comunes en el hogar. Es muy sensible a los antibióticos, como la penicilina G. Actualmente no existen cepas resistentes. .
Debido a estas características del Bacillus anthracis, los estudiosos han estado perplejos durante mucho tiempo: ¿Cómo puede propagarse tan frágilmente?
En 1874, el erudito alemán Robert Koch descubrió una forma especial de Bacillus anthracis llamada esporas. Se puede considerar que las esporas son una versión "ennegrecida" de Bacillus anthracis.
Es inevitable que existan aspectos insatisfactorios en el entorno natural. Para sobrevivir, Bacillus anthracis tiene que cambiar su frágil "temperamento" y renunciar temporalmente a su capacidad de reproducirse. En consecuencia, su vitalidad también ha aumentado considerablemente. Las esporas son muy resistentes a la temperatura, la radiación, la humedad y las drogas. En términos generales, requiere al menos 121 °C de vapor a alta presión y un tiempo de calentamiento de más de 10 minutos para matarlo por completo. [2]
En otras palabras, en condiciones naturales, Bacillus anthracis existe principalmente en forma de esporas. En áreas donde se ha producido ántrax, los rumiantes como el ganado vacuno y ovino pueden entrar en contacto con suelo y plantas contaminados, inhalar o ingerir esporas de Bacillus anthracis y luego contraer ántrax. [3]
Ántrax bovino (fuente: cdc.gov)
Después de que las esporas ingresan al cuerpo del ganado, pueden secretar tres proteínas tóxicas, un antígeno protector, un factor de edema y un factor letal. . 【2】Resulta en un aumento repentino de la temperatura corporal, disminución del apetito, respiración acelerada y latidos cardíacos acelerados. Los animales afectados a menudo sangran sangre de color rojo oscuro por la nariz y el ano, e incluso pueden morir repentinamente mientras pastan. [4]
Aunque los seres humanos también se ven afectados por Bacillus anthracis, son diferentes del ántrax bovino en términos de rutas de infección, manifestaciones clínicas y resultados de la enfermedad.
En primer lugar, los humanos son menos sensibles al ántrax que los rumiantes. Según las estadísticas, los humanos tienen que inhalar más de 8.000 esporas de ántrax a la vez para obtener ántrax por inhalación. Es imposible que la gente común tenga esa "oportunidad". [5] Por lo tanto, los humanos se infectan con ántrax principalmente a través del contacto de la piel con ganado infectado, y los casos de transmisión de persona a persona son extremadamente raros. [3]
En segundo lugar, el ántrax cutáneo tiene principalmente síntomas locales. Al principio aparecen granos en la piel y al día siguiente aparecen ampollas. Después de 3 a 4 días, la zona central se hundió debido a hemorragia y necrosis. Después de 5 a 7 días, el área necrótica se rompe y forma una úlcera, y el exudado se solidifica para formar una escara similar a un bloque de carbón. Fiebre leve a moderada, dolor de cabeza y malestar general. [6]
En tercer lugar, el pronóstico del ántrax cutáneo es bueno. Debido a que las personas tienen cierto grado de resistencia al Bacillus anthracis y tienen pocos síntomas sistémicos, y el Bacillus anthracis es muy sensible a los antibióticos, siempre que se traten a tiempo se pueden recuperar y hay muy pocas muertes.
De hecho, cada año se presentan en nuestro país pacientes esporádicos con ántrax. Pero por un lado, estos pacientes son regionales y profesionales, en su mayoría en zonas pastoriles, y se dedican principalmente a ocupaciones como pastores que tienen contacto frecuente con el ganado, por otro lado, debido al progreso del manejo, el aislamiento oportuno de los pacientes; , tratamiento adecuado de los animales enfermos y cría minuciosa, Desinfección, el número total de casos presenta una tendencia a la baja. [7]
Resumen del ántrax cutáneo en China de 2007 a 2011 [7]
En cuanto a la vacuna, la vacuna de Bacillus anthracis es diferente de otras vacunas, con más efectos secundarios y un período de validez más corto. Generalmente solo se usa en emergencias. Úselo por si acaso. Por ejemplo, durante la epidemia de ántrax en el ganado, se asignaron urgentemente una gran cantidad de vacunas a las zonas afectadas para vacunar al ganado correspondiente, formando una barrera para proteger a las personas normales y al ganado.
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En resumen, el ántrax es igual que otras enfermedades infecciosas. Mientras se bloquee la fuente de infección, no hay nada de qué preocuparse. Nosotros, la gente corriente, no tenemos ninguna posibilidad de entrar en contacto con pastos contaminados o con ganado vacuno y ovino infectado, por lo que no debemos preocuparnos por esto.
En cuanto a la olla caliente y la barbacoa en las que todo el mundo está pensando, siempre que compre productos cárnicos a través de los canales habituales y los cocine bien, no hay necesidad de preocuparse demasiado.
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Referencia
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Wang Yu, Ju Yong, Wang Mark. Progreso de la investigación sobre componentes bioactivos en Zanthoxylum bungeanum [J]. Medicina herbaria china, 2002, 33 (7): 66670.
Zhang, He Yongheng. Progresos en la investigación farmacológica sobre los efectos analgésicos de Zanthoxylum bungeanum, Corydalis corydalis, mirra y Panax notoginseng [J]. Educación a distancia moderna china de medicina tradicional china, 2009 (1): 9698.
Wang Pumin es como un niño de corazón. Estudio experimental farmacológico sobre citronelol, el componente activo del pimiento verde [J Chinese Journal of Traditional Chinese Medicine Information, 1999, 6 (10): 3031.
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Autor: Zhao Yanchang