¿Cuáles son los hábitos alimentarios del pueblo Bai?
1. Etiqueta y tabúes en la vida diaria
El pueblo Bai es cálido y hospitalario. La etiqueta del pueblo Bai es ser cortés ante los invitados. Los invitados vienen a la casa y se entretienen con vino y té. El famoso té de tres platos es la hospitalidad del pueblo Bai. El pueblo Bai normalmente sólo sirve media taza de té, pero necesita una taza llena de vino. Creen que el vino está lleno de respeto y el té está lleno de engaño. Cuando reciba una cálida recepción por parte del pueblo Bai, diga "gracias" para expresar gratitud y aprecio.
El respeto a las personas mayores es una virtud tradicional del pueblo Bai. Cuando veas a una persona mayor, debes tomar la iniciativa de saludar, saludar, ceder tu asiento y ofrecerle té y cigarrillos. La primera taza de té de la mañana después de levantarse se debe dar a las personas mayores. Al comer, deje que los ancianos se sienten en la mesa y déjeles usar sus palillos primero. No maldigas ni cruces las piernas delante de las personas mayores. En algunas zonas montañosas, los miembros de la familia Bai tienen asientos relativamente fijos. Generalmente, los ancianos se sientan en el lado superior izquierdo, las ancianas se sientan en el lado superior derecho y los invitados y los jóvenes se sientan en los lados superior e inferior. La chimenea en los hogares del pueblo Bai es un lugar sagrado. Está prohibido escupir en la chimenea o pasar por encima de ella. También es tabú para los bai sentarse en el umbral de sus casas. Las herramientas utilizadas por los hombres no deben ser utilizadas por las mujeres. Las personas que visten ropas de luto tienen prohibido entrar a las casas porque se cree que traen suciedad a la familia.
2. Etiqueta y tabúes en festivales y actividades de sacrificio
March Street es un gran festival para el pueblo Bai. El festival dura del 15 al 20 de marzo del calendario lunar de cada año. Además, el pueblo Bai, al igual que el pueblo Han, celebra el Festival de Primavera todos los años desde el primer día hasta el décimo día del primer mes lunar, y el decimoquinto día del séptimo mes lunar es el Festival de Adoración a los Ancestros. El pueblo Bai tiene muchos tabúes de etiqueta durante los festivales. Los asesinatos están prohibidos durante la reunión anual de marzo o la feria del templo Tianzi del pueblo Bai en el condado de Yuanjiang. Al pueblo Bai de Dali no se le permite usar cuchillos, cargar agua, salpicar agua ni barrer el suelo el primer día del Año Nuevo Lunar. Cuando el pueblo Nujiang Bai adora a sus antepasados antes de la comida de Nochevieja, no se permite la presencia de forasteros. En la víspera de Año Nuevo, debes recuperar las cosas que prestaste a otros; de lo contrario, será difícil encontrar dinero y la comida será escasa durante el próximo año. Por lo tanto, las cosas prestadas de otros deben devolverse a otros antes de la víspera de Año Nuevo. El séptimo día del Año Nuevo Lunar es el Día de la Mujer. Las mujeres no cocinan, ni acarrean agua ni realizan ningún otro trabajo, sino que se entretienen. El Día del Hombre cae el noveno día del noveno mes lunar, cuando los hombres descansan. Al pueblo Bai del condado de Yunlong no se le permite deambular durante julio y medio.
3. Etiqueta y tabúes en bodas, funerales y partos
Después del embarazo, las mujeres Bai usan un delantal de dos cámaras con bisagras y doblan la primera página por la mitad alrededor de su cintura para mostrar felicidad. . Al reunirse con personas externas, debe saber cómo prestar atención a las protecciones clave. Si una mujer embarazada resulta herida accidentalmente, se debe garantizar la seguridad de la madre y el niño después del parto. En algunos lugares, a las mujeres embarazadas del grupo étnico Bai no se les permite entrar a la cámara nupcial de los novios. Después de que el bebé aterrice, quien entre primero por la puerta de la casa de la madre pisará el nacimiento. El pueblo Bai cree que quien pisotea la vida será como un niño en el futuro. El pueblo Bai tiene mucho miedo de ser pisoteado, por lo que después de que nace un niño, la familia debe colocar inmediatamente tres arcos de cal blanca en la puerta y atar una tira de bambú verde al umbral. Si el bebé es un niño, se agregará una sandalia de paja debajo de los zapatos verdes y algunas personas clavarán una cerca de bambú en la puerta como tabú. Si entras accidentalmente en la casa de una mujer embarazada, debes darle un plato de sopa de arroz espesa y fresca, azúcar moreno, huevos, vino blanco dulce y una olla de manitas de cerdo guisadas con raíces de puerro. En la mañana del tercer día después del parto, la familia de la madre la invitará a comer gachas de arroz o gachas de avena. Cuando los invitados del pueblo Bai preparan gachas o arroz, deben usar cestas de bambú para contener huevos, azúcar moreno, ropa y sombreros de niños para expresar sus felicitaciones. En las áreas de Dali y Jianchuan, después de dar a luz, el anfitrión invitará al primer invitado a comer bolas de masa de huevo escalfado. El invitado no puede negarse, de lo contrario el anfitrión se enojará.
Edita esta dieta étnica
La dieta diaria del pueblo Bai en Dali varía en función de los productos locales. La gente de la zona de Pingba vive de arroz y trigo, mientras que la gente de las zonas montañosas vive de maíz y de niños adoptados. Las verduras comunes incluyen repollo, vegetales verdes, rábanos, berenjenas, melones, frijoles, pimientos, etc. Entre las costumbres dietéticas de los Bai, las siguientes son algunas de las características étnicas más distintivas.
Piel cruda
La piel cruda es un plato único del pueblo Bai. Se trata de un cerdo o cordero entero asado a fuego de paja. Cuando esté medio cocido, quitarle el pelo y asarlo hasta que la pulpa esté dorada.
Al comer, corte la carne en tiras o rodajas y agregue condimentos como jengibre, cebolla, ajo, ciruelas guisadas, pimientos y arroz glutinoso. Fragante y fresco, es un manjar nacional para entretener a los invitados.
Pescado hervido en agua de mar ("pescado vivo hervido" o "pescado agridulce")
Los pescadores cerca del lago Erhai generalmente no necesitan freír pescado, especialmente cuando lo cocinan. que localmente se conoce como “pescado cocido en aceite”. Sacaron agua del lago Erhai. Cuando el agua de la olla hierve, ponen el pescado fresco y añaden capas gruesas de chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo. Tiene un sabor delicioso, picante y delicioso, y se lo conoce comúnmente como "pescado hervido en agua de mar".
Pescado a la Cazuela de Xiaguan
Esta es una especialidad local de Xiaguan. Lave la carpa regordeta del lago Erhai por cesárea, aplique un poco de sal, deje marinar durante diez minutos y mezcle con lonchas de jamón, lonchas de pollo tiernas, lonchas de carne fresca, lonchas de hígado de cerdo, champiñones, rollitos de huevo, albóndigas, pepinos de mar, tofu. , rodajas de magnolia, etc. Coloque todos los ingredientes en una cacerola, luego espolvoree con los condimentos adecuados, como pimienta, sal y glutamato monosódico, y cocine en una estufa de carbón a fuego lento. A la hora de comer poner la cazuela sobre el tapete, está muy caliente y deliciosa.
Ciruelas estofadas
Las ciruelas se producen en Dali, especialmente en la costa este del lago Erhai. Los ciruelos están por todas partes en el área de mitad montaña y mitad presa que se extiende por cientos de millas. Hay dos tipos de ciruelas: ciruelas amargas y ciruelas saladas. La ciruela amarga guisada con ciruelas es el condimento favorito del pueblo Bai. Para guisar ciruelas, coloque las ciruelas amargas en una cacerola, agregue sal y pimienta, tápelo bien, colóquelo en el medio del fuego, apile las cáscaras de arroz alrededor, enciéndalo y cocine a fuego lento durante uno o dos días. Las ciruelas negras estofadas en esta época tienen un sabor amargo y fragante, y la gente suele comerlas crudas como condimento o les añaden azúcar moreno para hacer sopa de ciruelas estofadas. Las ciruelas guisadas se pueden almacenar durante uno o dos años sin que se echen a perder.
Ciruelas talladas
Las ciruelas talladas producidas en el condado de Eryuan se elaboran remojando ciruelas saladas en agua de lima. Después de sacarla a secar, use un cuchillo para tallar un patrón en zigzag continuo en la ciruela y exprima con cuidado el corazón de la ciruela para hacerla hueca y, después de aplanarla, parece un crisantemo en flor. En este momento lo remojamos en vino y luego en azúcar moreno. Después de unos meses, abrí el frasco y lo saqué. La ciruela tallada es de color dorado y fragante. Es una fruta de alta calidad producida en el condado de Eryuan.
Todas las chicas Bai de Eryuan son buenas tallando flores de ciruelo, lo que se ha convertido en un signo de la inteligencia de una chica. Porque según las costumbres nupciales locales, antes de que una niña se case, debe enviar un plato de ciruelas talladas y hechas con sus propias manos a la familia de su marido como regalo. En la noche de bodas, la novia preparará postres y banquetes dulces para familiares y amigos, lo que se llama "servir vino de frutas". El décimo caso muestra el dinero de la miel, los frutos secos y las ciruelas talladas que la novia trajo para entretener a los invitados y que todos pudieran comentar. Como resultado, todas las chicas de Eryuan están cuidadosamente talladas y las ciruelas talladas que hacen no solo son frutas de la mejor calidad, sino también una especie de artesanía.
Cubos de cebo
Los cubitos de cebo, también conocidos como Baba, son un snack tradicional popular en Yunnan. Sin embargo, el bloque de cebo para peces de Dalí es único: las bolas de arroz al vapor se colocan sobre una estera de mármol y se frotan con mano de obra. Envuelto en azúcar, sal de nueces, podredumbre estofada, etc. Hornear en horno de carbón. Este tipo de cebo recién amasado y asado queda suave y delicioso.
Abanico de leche
La tierra de Dengchuanba en Eryuan es fértil y rica en plantas acuáticas. Los agricultores aquí tienen la tradición de criar vacas lecheras. El abanico de leche local es una especialidad famosa. Al hacer abanicos de leche, primero fermente la leche fresca en agua de yogur, luego póngala en una olla y caliéntela a 60 ℃ -70 ℃, luego vierta la leche fresca y revuelva suavemente con palillos de bambú para condensar gradualmente la proteína y la grasa en la leche. en yogur. Luego use palillos de bambú para esparcirlo en rodajas finas y colóquelo en una rejilla de bambú para que se seque al aire.
Rufan es blanco y amarillo, puro y brillante, tan fino como el papel y rico en proteínas, grasas y otros nutrientes. Se puede consumir crudo, frito, al vapor o al horno. Pero lo mejor es freírlos en aceite de sésamo hasta que estén de color amarillo claro, luego sacarlos y dejarlos enfriar. Crujiente y fragante, especialmente delicioso. Los poemas de Confucio son manjares para que el pueblo Bai entretenga a los invitados, necesarios para los sacrificios y buenos regalos para los amigos.
Té al horno
El té al horno es una costumbre tradicional del pueblo Bai. En la sala principal de una familia Bai se suele instalar un brasero de hierro fundido con estructura de madera y encima un trípode de hierro. Cuando llega un invitado, el anfitrión le pide que se siente en la sala principal, enciende un fuego en el brasero, coloca una vasija de barro encima y prepara té hojicha. Después de que la cazuela esté hirviendo a fuego lento, agregue las hojas de té y agite rápidamente para que hierva a fuego lento. Cuando las hojas de té estén tostadas hasta adquirir un color amarillo y el aroma del té sea ligero y elegante, vierta una cucharada de agua hirviendo. En ese momento, solo se escuchó el sonido de "sirvienta", y la espuma de té que se lavó también se elevó hasta la boca del frasco, como una hortensia, y una seductora fragancia de té de repente flotó en el pasillo.
El sonido al preparar el té es fuerte y nítido, por eso también se le llama "té del trueno".
Cuando la espuma del té cae en la cazuela, se puede verter en ella agua hirviendo para servir el té a los invitados. El té cocido a fuego lento es de color amarillo y fragante. Por lo general, el té tostado debe prepararse tres veces y probarse mientras se cuece a fuego lento: el primer sorbo se siente ligeramente amargo, el segundo sorbo se siente dulce y meloso y el último sorbo se siente más dulce. Cuanto más delicioso sea el producto, más fragante será y el regusto será infinito. Este es el llamado "la primera vez es amargo, la segunda vez es dulce y la tercera vez tiene regusto". En algunos lugares, al beber el segundo té, se incluyen rodajas de nuez, azúcar moreno, miel y una pequeña cantidad de chile. Se añaden al té para darle un sabor único.
Los juegos de té Hojicha también son muy singulares. La vasija de barro de hojicha es tosca, pero la taza es una taza pequeña, exquisita, de porcelana blanca y cristalina. Según la costumbre de "respetar a los invitados cuando están llenos de vino y engañarlos cuando están llenos de té", el anfitrión debe servir menos té y sólo tomar uno o dos sorbos de té. Cuando el anfitrión presenta la primera taza pequeña de té al invitado con ambas manos levantadas, el invitado debe pasar el té a la persona mayor de la familia anfitriona y al mayor en el asiento. Después de una humildad mutua, el invitado puede probar. el té. En ese momento, mientras los invitados bebían, también apreciaron la dulzura del té y la exquisitez de la taza pequeña. Por lo tanto, la costumbre del pueblo Bai de hornear té es una especie de arte de la ceremonia del té.
La mayor parte del té utilizado por el pueblo Bai para hornear té es té Xiaguan. Xiaguan es un centro de producción de té, y el té a granel que se produce aquí se exporta al Tíbet, Sichuan y otros lugares. Debido al largo viaje, a menudo estaba expuesto al viento y la lluvia, provocando grandes pérdidas. Posteriormente, el té a granel se prensaba en cubitos de té en forma de cuenco, que pueden resistir el almacenamiento y el transporte sin perder el sabor del té. Cuando el té fue transportado a Huzhou, Sichuan, ubicado en la intersección del río Yangtze y el río Luohua, los comerciantes de té promocionaron: "El té del río Luohua, Xiaguan, tiene una alta fragancia, buen sabor y buena calidad". Con el tiempo, la gente de Sichuan llamó té al té producido en Xiaguan Xiaguan. Por lo tanto, este tipo de té, el té Xiaguanlun, tiene un sabor suave, un color amarillo claro y un rico aroma. Puede calmar la sed y refrescar la mente. Tiene los efectos de digerir los alimentos, promover el qi, eliminar el humo y tranquilizar. y es bien conocido por la gente.
Bandera de asta de bambú
Después de la primera helada, algunos granjeros cerca del lago Erhai comenzaron a matar cerdos. En este momento, encurtirán hígado de cerdo como de costumbre, que es un alimento tradicional del pueblo Bai.
El método de elaboración de las mollejas de hígado de cerdo es aproximadamente el siguiente: lavar el hígado de cerdo fresco, la panceta, los intestinos y las costillas, ponerlos en una olla y cocinar hasta que estén medio cocidos, retirarlos y dejar Déjelos enfriar, luego agregue los hígados, los intestinos y las costillas a la olla. Corte la panceta de cerdo en cubos y pique las costillas en trozos pequeños. Luego agregue sal en la proporción de 65,438 00, mezcle con chile en polvo en la proporción de 65,438 02, y luego mezcle con 65,438 050-200 gramos de pimienta, 50-65,438 000 gramos de alcachofa en polvo, 65,438 0 kilogramos de licor fuerte son Se mezcla uniformemente y se coloca en una cazuela de barro.
Puedes abrir la lata y comerlo al cabo de tres o cuatro meses. Al abrirlo, desprenderá un aroma único a hígado de cerdo. Al comer, poner el hígado de cerdo en un bol y ponerlo en la vaporera de arroz. El hígado de cerdo y el bazo de cerdo al vapor son suaves, de aroma atractivo, picantes, salados y deliciosos. Son un buen aperitivo para que los agricultores Bai entretengan a sus familiares y amigos. Si comes fideos y fideos de arroz, quedará más delicioso si los comes con verduras.
La costumbre del pueblo Bai de celebrar una nueva casa y cantar canciones de felicitación. En el área de Bai, construir una casa es uno de los tres eventos más importantes de la vida. Es natural celebrar una ceremonia grandiosa y animada. cantar una canción de felicitación según el proceso de la ceremonia.
Al construir una casa nueva, es necesario romper la tierra y poner las primeras piedras en un día auspicioso. Una vez construidos los cimientos de piedra, el trabajo debe comenzar en un día propicio cada pocos meses (en algunos lugares, lleva de dos a tres años. El pueblo Bai llama a este período el período de derribamiento de muros). Cante una canción de felicitación durante la construcción. El mensaje de felicitación consta de dos partes: "Canción de Shangliang" y "Sealing Longkou", que fueron cantadas por carpinteros en diferentes momentos. "Song of Liang Shang" debería haber sido cantada por Liang Shangshi. En medio de alegres suonas, gongs y tambores y vítores de felicitaciones, el maestro carpintero se colgó un color rojo en el cuerpo, tomó el gallo rojo que le entregó el maestro, salió de la habitación y cantó: "El gallo rojo es gallo, tú informa la quinta vigilia en casa, etc. "El maestro ha construido la casa dorada y tú vienes a anunciar las buenas noticias. Canta en voz alta en el día auspicioso. He Xinsheng, un buen vecino, celebra a todos todos los días". Subiendo los dos andamios en medio de las felicitaciones de la gente, el "balcón" temporal erigido sobre pilares se inclinó hacia el este, oeste, norte y sur, y cantó en voz alta: "Ha nacido un pequeño jefe dragón, un pequeño jefe dragón va hacia el". cielo."
Es blanco, todos los días.