¿Cómo hacer cocina Huaiyang con pescado largo?
Pescado pequeño (1000 g), glutamato monosódico (1 g), vinagre balsámico (115 g), pimienta blanca (0,5 g), rodajas de jengibre (10 g), vino Shaoxing (10 g) .
[Método de cocción]
1. Poner en una olla 2000 gramos de agua, sal gruesa, 100 gramos de vinagre balsámico, cebolletas y rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto. Caliente y agregue el pescado largo. Vierta el pescado rápidamente y cubra bien la olla. Después de que el pescado largo deje de moverse y abra la boca, agregue una pequeña cantidad de agua, empuje suavemente el pescado largo con una cuchara y cocine durante unos 3 minutos. , saca el pescado largo y lávalo con agua limpia.
2. Calentar un wok a fuego alto, sacar 75 g de manteca de cerdo cocida, cuando esté 70% caliente, agregar las rodajas de ajo y sofreír hasta que estén fragantes, agregar los filetes largos de pescado, agregar el vino Shaoxing monosódico. glutamato, salsa de soja y almidón de agua para espesar, hervir 15 g de vinagre balsámico, verter 25 g de manteca de cerdo cocida, sofreír y espolvorear con pimienta blanca.
[Clave de proceso]
Después de poner el pez largo vivo en la olla con agua hirviendo, cubra la olla inmediatamente para evitar que el pez largo se escape.
[Características de sabor]
1. Anguila Monopterus, comúnmente conocida como "Pez Largo" en Huaiyin. Sabe muy bien. Hay un dicho popular que dice que "las anguilas compiten con el ginseng en verano".
2. Los chefs de Huaibei son buenos cocinando anguilas en un banquete, que se llama "Banquete de pescado largo de Huaibei". Hay hasta 108 platos, capa tras capa, con diferentes sabores. El pescado largo de piel suave es un plato famoso en las almohadillas de pescado largas.
3. Se dice que en la antigüedad, el pez de la longevidad se envolvía en una gasa y se ponía en una olla hirviendo con cebolla, jengibre, sal y vinagre hasta que el pescado se enrollaba y abría la boca. Cocine el lomo del mismo. Después de la cocción, el pescado queda muy suave y tierno. Se recoge con palillos y los dos extremos cuelgan hacia abajo, como una banda para el vientre en el pecho de un niño. Se puede envolver con una cuchara al comer, de ahí el nombre de "pescado largo y blando".
4. Este plato se cocina cuidadosamente con peces pequeños y largos de cepillo grueso durante el Festival del Bote del Dragón. Cuando se cocina, el lomo se vuelve negro brillante, suave y tierno, fresco y fragante con ajo.
El pescado largo de piel suave es un plato de especialidad famoso en la historia del condado de Funing y ahora se ha convertido en el principal plato tradicional de la cocina de Huaiyang. Con motivo del vigésimo aniversario de la fundación de Yancheng en 2003, el pescado largo de piel suave seleccionado por el Funing Xinggu Hotel ocupó el primer lugar entre los 20 platos más famosos de Yancheng.
El pescado largo es anguila, y el proceso de producción es el siguiente: seleccione 1-2 anguilas silvestres, hiérvalas en agua hirviendo, luego ponga el pescado largo cocido en agua fría y luego use un cuchillo de bambú. Cortar el pescado en tiras largas. Use una cantidad adecuada de filetes de pescado largos para hacer tiras de pescado largas y anchas como palillos, mézclelas con salsa de soja, arroz de levadura roja, azúcar y almidón para hacer un condimento espeso y agregue ingredientes auxiliares como pimienta, jengibre, cebolla, y ajo. Hervir el aceite de soja en la olla, sofreír unas paladas de pescado largo en la olla, inmediatamente agregar los condimentos y sofreír un rato, luego poner el pescado largo frito en un plato, verter el aceite de sésamo frío frito encima. y espolvorea un poco de pimienta. Puedes comerlo.
Este plato es crujiente pero no grasoso, fragante y delicioso, salado y dulce, con un sabor suave. En la elaboración se presta especial atención a la combinación de ingredientes auxiliares y al uso del calor para mantener el sabor original del plato principal y reflejar la penetración de los condimentos.
En el décimo año del reinado de Guangxu, el gobernador de Liangjiang, Zuo, inspeccionó las inundaciones del río Huaihe en Yuntiguan y estacionado en la prefectura de Huai'an. La prefectura de Huai'an invitó especialmente a un chef de Funing a preparar un plato de pescado suave con sésamo para que lo probara el Sr. Zuo. Por recomendación de Zuo, como uno de los tributos de la prefectura de Huai'an, se enviaron fideos blandos Jinjing y pescado largo para felicitar a Cixi por su 70 cumpleaños.