¿Por qué es mejor cocinar la carne sobre leña que en olla a presión? ¿Sabías? ¿Sabías?

En el pasado, los restaurantes utilizaban fuegos de carbón para cocinar y requerían sopladores para aumentar la potencia del fuego. En aquella época, las cocinas de los hoteles estaban equipadas con bomberos especializados, lo que normalmente hacían aprendices. Casi muero quemado mientras hacía prácticas en un hotel. Posteriormente, los fuegos de carbón fueron sustituidos paulatinamente por estufas de gasóleo. Las ventajas de las estufas diésel son limpias, sencillas y cómodas. Posteriormente se convirtió en la actual estufa de gas.

La cocina actual ya no es la misma que antes. Todos empezaron a utilizar varios útiles de cocina cómodos y rápidos. Entre ellos, los hornos microondas, las arroceras, las ollas a presión, los hornos eléctricos y las vaporeras eléctricas se han convertido básicamente en suministros de cocina esenciales para todos los hogares. Incluso la cocina del hotel cuenta con numerosos utensilios de cocina modernos, como vaporizadores de arroz, bandejas eléctricas para hornear, amasadoras, etc. La aparición de estos utensilios de cocina no sólo acorta el tiempo de cocción, sino que también nos facilita cocinar alimentos deliciosos. Pero mucha gente ha empezado a extrañar los viejos fogones de leña y piensa que los platos guisados ​​en fogones de leña son deliciosos. Por eso muchos restaurantes rurales se han vuelto muy populares en los últimos años.

Los guisos al horno de leña se basan principalmente en la quema de leña para calentar los alimentos. Después de quemar la leña, el calor es relativamente uniforme, lo que puede calentar la carne de manera uniforme. El calor se puede ajustar bombeando leña. Por tanto, si la carne se cuece durante mucho tiempo, quedará más crujiente y podrida, dando a la gente una mejor sensación. Diferentes leñas producen diferentes sabores y también incorporarán el sabor de la carne. Por eso las cosas horneadas con árboles frutales saben mejor. El guisado con leña es un proceso de calentamiento a largo plazo, que favorece más el derretimiento y liberación de grasa de la carne, provocando el efecto Maillard de que la carne se caliente y libere el sabor de la carne. Por eso da la impresión de que la carne guisada a la leña sabe bien. El guisado a la leña se basa principalmente en fuego lento. La sopa guisada puede evaporarse un poco, permitiendo que el aroma del condimento se integre en la carne, permitiendo que la carne se caliente de manera uniforme y madura, lo que favorece la liberación del aroma. en la carne. Esto sabe mejor que la cocción rápida en una olla a presión, porque el guiso en la olla a presión madura demasiado rápido, lo que no favorece una buena combinación de carne y condimentos, y no favorece la liberación del aroma de la carne.