La historia de los cuencos
Desde la dinastía Qing hasta la República de China, el pueblo Yibin celebró bodas, funerales, inauguraciones e invitaciones de "luna llena". Los banquetes tradicionales incluyen principalmente nueve tipos de platos de carne, comúnmente conocidos como "Nine Bowls" o "Nine Bowls". Se dice que esta costumbre de los "nueve tazones" para entretener a los invitados se originó en el municipio de Xiaogan, condado de Macheng, provincia de Hubei. Este tipo de "Xikou" que a la gente de Yibin le encanta ver tiene las características de "Dahe Gang" entre las cinco escuelas principales de la cocina de Sichuan, y es un poco menos picante que "Chongqing Gang". El sabor salado es ligeramente más fuerte que el de "Chengdu Gang"; a diferencia del "Xiaohe Gang" en Suining, Santai, Nanchong y Guang'an, que se centran en los "fritos", y a diferencia de los "autoayuda" que ganan; con "platos extraños", satisface los gustos de "Grandpa Salt" y "Sugar Factory Owner" casi todos los nueve tazones llevan el nombre de "Pig" y están equipados con brotes de bambú, taro y pedales (también conocidos como "Hu Aishan); " y palos de fuego), etc. En la vieja sociedad, los materiales eran escasos y la mayoría de la gente consideraba "Nine Bowls" como el producto estrella. Por lo tanto, la gente en Yibin todavía usa "comer nueve tazones" como sinónimo de entretener a los invitados. Aunque los platos de hoy se sirven principalmente en forma de diez o veinte cuando se entretiene a los invitados, la gente de Yibin todavía usa el humor de "números confusos" y "poemas confusos" para gritar: Esos caballeros están comiendo "nueve tazones" nuevamente.
La estructura de los "nueve tazones" para los banquetes populares de Yibin es generalmente la siguiente: tazones al vapor (generalmente tazones al vapor, tazones de albóndigas crujientes, tazones de batidos mixtos), albóndigas (hervidas), tazones mixtos Kou (al vapor). cerdo con fideos) es el plato principal, además, se sirve con panceta de cerdo y los restos de las cuatro verduras anteriores, mezclados con brotes de bambú, taro, algas o estofados y fideos para hacer cinco tazones, es decir, nueve tazones; . Si todo es carne de cerdo y cordero (en la antigua sociedad no se servía carne de res) y nada de pollo o pato, también se le llama "gran banquete de agua". Los campesinos pobres y de clase media-baja a menudo restan carne de cerdo estofada de su última comida y ponen sus cabezas y pies en agua (tripas mixtas), también llamado "ocho cuencos de agua", los ricos suelen añadir los ingredientes principales. El primer cuenco se llama "alfombra de tendón", "alfombra de hongos de bambú", "alfombra de pepino de mar" y "alfombra de aleta de tiburón", respectivamente, para demostrar que son de mayor calidad. Algunos incluso hacen un escándalo por el último plato, agregan pollo al vapor con champiñones, costillas y algas para hacer un "banquete de champiñones" y queman una olla de barro para hacer un "banquete de olla caliente". También invitan a los mejores chefs de Zhaotong y. otros lugares para celebrar un "banquete de barbacoa".
En la antigua sociedad, los "nueve tazones" se usaban comúnmente para entretener a los invitados en las áreas urbanas y rurales de Yibin, por lo que un grupo de chefs aficionados comúnmente conocidos como "cocineros" surgieron en ciudades y pueblos. Suelen cultivar hortalizas o trabajar para mantener a sus familias, pero son buenos cocinando. Algunos están equipados con grandes vaporeras, ollas calientes, grandes cacerolas y docenas de tazas y platos de cerámica, que se pueden alquilar para satisfacer las necesidades de los invitados al banquete. La mayoría de ellos no abren restaurantes ni hoteles, sino que se centran en "organizar banquetes". Están lejos de las habilidades actuales de "verduras mixtas, pollo entero y pescado entero, mariscos deshuesados, secos e hinchados", pero tienen un conjunto de habilidades particularmente excelentes. Con sus "habilidades con el cuchillo", los brotes de bambú que pesan varios kilogramos se pueden cortar en brotes de bambú tan delgados como un palo. Un chef sólo necesita tener tres o cinco manos (normalmente aprendices), desde matar cerdos en la oscuridad, afeitar cabezas, cortar tiras, quedarse despierto toda la noche, hasta tener cientos de mesas de platos servidas a tiempo a la mañana siguiente. Algunos banquetes solo utilizan unos tres kilogramos de carne en promedio, y también se pueden diseñar trajes antiguos cuidadosamente para que cada invitado a la mesa de los Ocho Inmortales pueda recibir al menos dos albóndigas crujientes. No es de extrañar que la gente en Yibin a menudo llame a los trabajadores de la cocina "chefs y maestros", lo que parece demostrar que tienen la capacidad de ser "funcionarios" y son buenos planificando y coordinando varios gustos.
Así como las costumbres populares inevitablemente se desarrollarán y distanciarán con los cambios de los tiempos, los "nueve tazones" del banquete personalizado popular de Yibin también han "experimentado muchos altibajos, y la primavera y el otoño". Después de la liberación y durante el período cooperativo, la vida de la gente mejoró y los "Nueve Cuencos" seguían siendo populares. Sin embargo, durante los "Tres Años de Dificultades" y los "Diez Años de Catástrofe", debido a la falta de suministros y al racionamiento de alimentos, no sólo los "Nueve Cuencos" habían estado cerrados hacía mucho tiempo, sino que muchas personas "no conocían el sabor a carne en marzo." A veces la gente elabora nueve cuencos para bodas, funerales y eventos felices, que no son más que más verduras y menos carne, tofu, frutas, batatas, maíz y arroz. Se dice que si un melón de invierno se tiñe de rojo y se corta con sal como "blanco", los "nueve tazones" serán completamente diferentes. Desde la reforma y apertura, en sólo unos pocos años, la producción de cereales ha aumentado, se ha alimentado a los cerdos gordos y el nivel de vida de la gente ha mejorado constantemente. Por lo tanto, desde la década de 1980, "Nine Bowls" se ha vuelto más popular debido a su sólida base. En la década de 1990, "Nine Bowls" no sólo cambió su empaque, sino que también pasó de la carne de cerdo al pollo, al pato, al pescado y a las algas. Al mismo tiempo, el número de platos también se ha multiplicado varias veces, pasando de nueve a nueve. Los antiguos "nueve cuencos" sólo se conservan en algunas zonas rurales.
En los últimos años se ha empezado a hablar de si todavía es apropiado utilizar "nueve cuencos" a la hora de entretener a los invitados. Algunas personas han criticado el comportamiento escandaloso de "cuantos más platos, mejor". La mayoría de la gente cree que al recordar los "Nueve Cuencos", no se debe olvidar la dificultad del "melón de invierno hervido". Especialmente los mayores de 40 años creen que deben valorar la comida y la ropa que tanto les costó ganar.