¿Tecnología de producción de licores?
1. Tecnología de producción de licor Lai Mao
El proceso tecnológico del licor sabor Maotai: dos alimentaciones, nueve tiempos de cocción, ocho fermentaciones y siete extracciones de vino: auténtico licor sabor Maotai. El sistema de producción de licor utiliza sorgo local de alta calidad como materia prima y trigo para elaborar koji a alta temperatura, pero la cantidad de koji es ligeramente mayor que la materia prima. El proceso de producción del auténtico licor con sabor a Maotai de la ciudad de Maotai es muy estacional. Sigue estrictamente los términos solares, seleccionando canciones para el Festival del Barco Dragón y agregando ingredientes para el Festival Doble Noveno. El ciclo de producción del auténtico licor base con sabor a Maotai de la ciudad de Maotai dura hasta un año y se divide en dos etapas: cocción al vapor con arena y cocción al vapor mixta con arena gruesa. De una a siete rondas de horneado, que se pueden resumir en dos tiempos. Alimentación, nueve veces de cocción, ocho veces de fermentación, Obtener vino siete veces, un año en primavera, verano, otoño e invierno. El Daqu de alta temperatura está elaborado con trigo y sorgo puros. El vino debe alimentarse dos veces a la vez, es decir, evaporación y reducción de sedimentos: use la mitad de la cantidad total de alimento, humedezca el grano → ingredientes → cocine al vapor el grano en la retorta superior → vierta agua en la retorta inferior → esparza enfriar → espolvorear la cola de vino → esparcir → amontonar → bajar la bodega → sellar Fermentación en bodega → abrir la bodega para tomar los granos fermentados como proceso de evaporación y reducción de sedimentos mezclado al vapor con arena gruesa - use la otra mitad del; cantidad total de entrada para humedecer el grano → ingredientes (agregue los granos fermentados después de vaporizar la arena una vez) → vaporizar el grano y vaporizar el vino (el vino cocido al vapor esta vez no era auténtico, por lo que se devolvió a la bodega para fermentación) → verter agua en la vaporera → dejar enfriar → espolvorear el rabo del vino → esparcir la levadura → acumular → bodega → fermentar. Nueve veces de cocción: cocine al vapor la arena una vez, mézclela con arena gruesa una vez, mézclela con arena gruesa y luego cocine al vapor los granos fermentados → cocine el vino por tercera vez. Los granos fermentados después del tercer tiempo de cocción son granos cocidos, que. se enfrían → se espolvorean → se apilan → Bodega → sella la bodega para la fermentación → abre la bodega para tomar los granos fermentados → granos fermentados. Ocho fermentaciones: vaporizar arena una vez, vaporizar arena gruesa una vez, seis ciclos desde grano cocido hasta vino humeante y sellar la bodega seis veces. Cada vez que se añade koji, se fermenta en la bodega durante un mes, * * * ocho veces. Siete veces para obtener el vino: la primera vez para obtener el vino después de cocinar al vapor con arena gruesa, la sexta vez para obtener el vino después de seis rondas de cocinar al vapor con arena gruesa, * * * la séptima vez para obtener el vino. Las lías después de tomar siete veces el vino son las lías perdidas. Cada ronda de vino tiene sus propias características y debe almacenarse por separado y mezclarse después de tres años. Una vez enganchado, se guardará un año más y se pondrá a punto antes de salir de fábrica.
2. Tecnología de producción del licor sabor Maotai
El licor sabor Maotai se puede dividir en cuatro categorías según su tecnología de producción: licor Shusha, licor Sha partido, licor Fansha y saborizado. vino.
Desde una perspectiva de calidad, estos cuatro licores con sabor a Maotai han disminuido en secuencia.
Licor Shabao: También conocido como "Licor Kunsha" o "Licor Kunzi", a menudo se lo conoce como el auténtico licor con sabor a Maotai. Se produce estrictamente de acuerdo con el proceso tradicional del Licor Maotai. el ciclo de producción es de 10 meses y el rendimiento es Bajo, la mejor calidad tiene como alma el proceso de "retorno a arena", es decir, la materia prima se cuece 9 veces, se fermenta 8 veces y el vino se extrae 7 veces; solo se puede enviar después de haber estado almacenado durante más de tres años. El sorgo no se puede triturar y la tasa de trituración es inferior o igual a 20.
Vino Sha Roto: El vino elaborado a partir de sorgo triturado se denomina "Vino Sha Roto". Tiene un ciclo de producción corto, alto rendimiento de vino y calidad media, no requiere una "recuperación de arena" estricta; El vino en el grano se suele sacar después de hornearlo dos o tres veces.
Vino Fansha: El vino elaborado a partir de las lías desechadas tras la novena cocción de Jiefang Shajiu y algo de sorgo nuevo y nueva medicina koji se llama vino Fansha. El ciclo de producción del vino arenado es corto, el rendimiento del vino es alto y la calidad es mala.
Licor Chanxiang: Producto que se destila añadiendo alcohol comestible a las lías desechadas tras la novena cocción del vino de arena moldeado. Tiene mala calidad y bajo coste. Los vinos con sabor a Maotai que se venden en el mercado por unos pocos yuanes a 20 yuanes la botella son básicamente ese tipo de productos.