¿Qué queda delicioso cuando se cocina con carne grasa?

Cerdo Dongpo

Ingredientes:

1 trozo de panceta de cerdo con piel, unos 500 gramos, 400 ml de vino de arroz Shaoxing, 2 cucharadas de salsa de soja oscura , 1 trozo de jengibre, 1 trozo de cebolla de verdeo, 1 gajo de cebollino 2 barras de azúcar de roca, 50 gramos

Instrucciones:

1 Hervir una olla con agua hirviendo, poner. Introducir la carne de cerdo y cocinar durante 10 minutos hasta que sangre, sacar y dejar enfriar hasta que ya no esté caliente. Cortar en trozos cuadrados de 5 cm.

2. Cortar las cebolletas en diagonal en rodajas. Cortar las cebolletas en rodajas y hacer nudos.

3. Coloca una pequeña rejilla de bambú en la cazuela, luego coloca encima las rodajas de jengibre y cebolla verde. Coloque la carne cortada con la piel hacia abajo sobre la cebolla verde y las rodajas de jengibre (no tengo una rejilla de bambú pequeña en casa, así que uso una rejilla de hierro. ¡Todos deben ajustar la ubicación según las condiciones locales! El propósito de la La rejilla de bambú pequeña es para evitar que la piel de la carne se pegue a la cazuela. A la hora de elegir una, es mejor utilizar una rejilla inferior (lo mejor es verter el vino de arroz para que la carne se pueda remojar).

4. Poner el azúcar de roca, 200 ml de vino de arroz y 1 cucharada de salsa de soja oscura. Lo mejor es espolvorear con unos nudos de cebolla verde. Tapar la olla y sellar. el borde de la tapa de la cacerola con papel de flor de durazno o papel de aluminio, cocina a fuego alto durante 3 minutos, luego baja a fuego lento durante unos 50 minutos (¡debe ser el fuego mínimo y mínimo!)

5. Después de eso, apaga el fuego y abre la tapa de la olla, voltea la carne (es decir, con la piel hacia arriba) y vierte los 200 ml restantes de vino de arroz y salsa de soja oscura, tapa el. Tapar, sellar los bordes y cocinar a fuego lento durante media hora

6. Poner la carne guisada en un tazón de té (también se pueden usar otras cerámicas con tapa) y poner el resto. la cazuela Vierta la sopa en el bol de té que contiene la carne, cúbralo con una tapa, cúbralo con agua y cocine al vapor a fuego alto durante otros 30 minutos. Puede espolvorear un poco de nudos de cebolla verde para decorar antes de servir.

Sugerencias:

1. La pequeña rejilla de bambú o rejilla de bambú que elijas debe estar baja para que el vino pueda remojar la carne. Si no se puede remojar, el vino secará la carne y. no habrá sabor

2 Use vino de arroz en lugar de agua para asar la carne, lo que puede eliminar el olor a pescado y suavizar la carne.

3. es un tipo de papel de impresión que se fabricó por primera vez en el área de Kaihua de Zhejiang durante las dinastías Ming y Qing. Es más blanco que el papel ordinario para caligrafía y pintura, tiene dureza y translucidez y puede usarse para grabar monumentos, imprimir, caligrafía y pintura en el pasado, se usaba a menudo para pegar ventanas. En Japón, las ventanas de las casas de estilo japonés todavía están empapeladas y se utilizan para sellar las vasijas de barro utilizadas para hacer carne de cerdo Dongpo.

4. Cuando Su Dongpo fue degradado a Huangzhou, a menudo cocinaba platos en persona para disfrutar con sus amigos. Su Dongpo era mejor con carne de cerdo estofada. Una vez escribió un poema para presentar su experiencia culinaria: "Fuego lento, use menos agua y cuando el fuego sea suficiente, quedará hermoso. Sin embargo, cuando cocinó el "cerdo Dongpo" que lleva su nombre, se dice que". Todavía ocurrió un incidente interesante cuando regresó a Hangzhou por segunda vez para servir como funcionario local.