¿Cuántos microorganismos hay en Moutai?
Se analizó simultáneamente toda la información del genoma de 17 especies y 39 cepas de microorganismos funcionales clave, y inicialmente se observó la asociación entre los recursos de entidades microbianas y la información genética. Basándose en la última tecnología de análisis de trazabilidad, se reveló que los microorganismos en la elaboración de cerveza Moutai provienen principalmente de Daqu, materias primas, sitios de producción y herramientas.
La calidad del licor tradicional con sabor a Maotai está estrechamente relacionada con el tipo y cantidad de microorganismos elaboradores. La investigación sobre la diversidad microbiana, la estabilidad y los mecanismos metabólicos ayudará a explicar los mecanismos de los procesos tradicionales y hará que el proceso de fermentación sea más científico, estable y eficiente.
Materias primas y proceso de elaboración del licor Maotai:
El licor con sabor a Maotai generalmente se elabora utilizando recursos hídricos de alta calidad en las profundidades del río Meijiu y trigo local de alta calidad, con sorgo como la principal materia prima. El sorgo Hongying, comúnmente conocido como Hongliang, es una especialidad local de la ciudad de Maotai. Es un sorgo ceroso orgánico. Es la materia prima del licor con sabor a Maotai Town Maotai. Es precisamente por eso que el vino con sabor a Maotai Town Maotai tiene un aroma puro a Maotai.
El proceso de elaboración de cerveza en la ciudad de Maotai se puede resumir como: proceso 12987, elaboración de koji durante el Festival del Bote del Dragón, lijado en el Festival de Chongyang, 1 ciclo de producción, 2 alimentación, 9 cocción, 8 fermentación, 7 vino extracción, proceso de "tres altos y tres largos".