¿Cómo freír rodajas de raíz de loto?
En primer lugar, elige la variedad de raíz de loto adecuada.
¿Qué tipo de raíz de loto elegir para las rodajas de raíz de loto fritas?
La raíz de loto tiene siete agujeros y nueve huecos. Generalmente, la raíz de loto de siete hoyos se llama raíz de loto rojo o raíz de loto de fideos, y la raíz de loto de siete hoyos se llama raíz de loto roja. La raíz de loto tiene una apariencia de color marrón amarillento, una textura glutinosa y un alto contenido de almidón. Es más adecuada para cocinar al vapor, hervir, guisar y guisar durante la cocción. A menudo utilizamos esta raíz de loto para hacer sopa. La raíz de loto de nueve hoyos se llama raíz de loto blanco o raíz de loto crujiente y florece en loto blanco. La raíz de loto de nueve hoyos es de apariencia blanca, tiene un alto contenido de agua, es dulce y ligeramente dulce y tiene una textura fresca y crujiente. Por lo tanto, la raíz de loto de nueve hoyos es más adecuada para saltear o aderezar ensaladas. Cuando compre raíces de loto de nueve hoyos, compre también las tiernas.
Ingredientes: 550 gramos de raíz de loto.
Ingredientes: 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 1 trozo pequeño de jengibre, 1 diente de ajo, 2 cebolletas.
Condimento: 5 gramos cada uno de sal comestible, aceite comestible, vinagre blanco, vino de arroz, azúcar y almidón.
Trabajo de preparación:
1. Pelar la raíz de loto, lavarla con agua, cambiar el cuchillo y cortar en rodajas de 1,5-2 mm para su posterior uso.
2. Lavar los pimientos verdes y rojos y quitarles las cabezas y las colas. Tritura los granos de pimienta por la mitad, quítales las semillas y córtalos en trozos para su uso posterior. Primero, las semillas de pimiento no son tan picantes. En segundo lugar, se ve más bonito sin las semillas de chile. Este plato utiliza principalmente pimientos verdes y rojos para darle color.
3. Coloque las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, las chalotas y las cebolletas picadas para su uso posterior.
4. 5 gramos de almidón, 20 gramos de agua, revuelva uniformemente para formar almidón de agua y reserve.
Método de cocción:
1. Remojar la raíz de loto en agua inmediatamente después de cortarla, de lo contrario la raíz de loto pelada y cortada se oxidará fácilmente y se pondrá negra. Puedes añadir una pequeña cantidad. de vinagre blanco. Agregar vinagre blanco puede prevenir eficazmente que las raíces de loto se oxiden y se vuelvan negras, y también puede darles un cierto efecto blanqueador.
2. Calienta el aceite en una sartén hasta que esté 50% caliente. Añade las rodajas de jengibre y de ajo y saltea hasta que estén fragantes. Sofría las rodajas de jengibre y ajo durante un máximo de 30 segundos hasta que estén fragantes. En este momento, puedes verter las rodajas de raíz de loto en la olla y espolvorear un poco de agua dentro después de cocinarlas, para que no queden tan secas y las rodajas de raíz de loto no queden blandas. Cabe señalar que no debe haber demasiada agua. Si hay demasiada agua, se convertirá en rodajas de raíz de loto hervidas en lugar de rodajas de raíz de loto fritas.
3. Freír las rodajas de raíz de loto durante 30 segundos, luego añadir los pimientos verdes y rojos a la olla y sofreír juntos. El pimiento debe sazonarse brevemente al cabo de 30 segundos como máximo. Aquí hay rodajas de raíz de loto fritas, que no requieren mucho condimento. Primero agregue una cantidad adecuada de sal para realzar el sabor. La raíz de loto no absorbe mucha sal, por lo que puedes añadir un poco de sal. Sofreír rápida y uniformemente, sofreír nuevamente el almidón del agua y verterlo en la olla para que espese. Después de poner el almidón de agua en la olla, revuelva rápidamente para cubrir uniformemente las rodajas de raíz de loto, de modo que las rodajas de raíz de loto tengan una sensación de claridad cristalina.
4. Agrega la cebolla verde picada a la olla y sofríe uniformemente. Agregar la cebolla verde picada te dará un leve olor a cebolla verde, que no me gusta. Según la práctica del hotel, los platos se espolvorean con un poco de aceite brillante para aumentar su brillo antes de cocinarlos y luego se revuelven uniformemente antes de sacarlos de la sartén y colocarlos en el plato.