¿Cómo se clasifican las proteínas? ¿Cuáles son las diferencias entre los distintos tipos de proteínas?

1. Nutricionalmente, las proteínas alimentarias se pueden dividir en tres categorías: proteínas completas, proteínas semicompletas y proteínas incompletas según la composición de aminoácidos de las proteínas alimentarias.

La proteína completa contiene una gama completa de aminoácidos esenciales en cantidad suficiente y proporciones adecuadas, que no sólo pueden mantener la salud de los adultos, sino también favorecer el crecimiento y desarrollo de los niños, como la caseína y la lactoalbúmina en proteínas de la leche y del huevo, ovoalbúmina y lecitina, albúmina y proteína muscular en la carne, proteína de soja en la soja, glutenina en el trigo, glutenina en el maíz, etc.

La proteína semicompleta contiene una gama completa de aminoácidos esenciales, pero algunos aminoácidos son insuficientes en cantidad e inapropiados en proporción. Pueden mantener la vida pero no pueden promover el crecimiento y el desarrollo, como la gliadina en el trigo.

Las proteínas incompletas contienen tipos incompletos de aminoácidos esenciales, que no pueden sustentar la vida ni promover el crecimiento y el desarrollo, como la zeína en el maíz, la gelatina en el tejido conectivo animal y la piel de la carne, y la zeína en los guisantes. etc.

2. Clasificación según la demanda

Aminoácidos esenciales

La proteína de los alimentos debe ser digerida por el tracto gastrointestinal y descompuesta en aminoácidos antes de poder hacerlo. ser absorbido y utilizado por el cuerpo humano. La necesidad de proteínas es en realidad la necesidad de aminoácidos. Sólo cuando la cantidad y el tipo de aminoácidos absorbidos satisfacen las necesidades del cuerpo humano, éste puede utilizarlos para sintetizar su propia proteína. En nutrición, los aminoácidos se dividen en dos categorías: aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales.

Los aminoácidos esenciales se refieren a aminoácidos que el cuerpo humano no puede sintetizar por sí solo o que la tasa de síntesis no puede satisfacer las necesidades del cuerpo humano y deben ingerirse de los alimentos. Para los adultos, existen ocho aminoácidos de este tipo, incluidos lisina, metionina, leucina, isoleucina, treonina, valina, triptófano y fenilalanina. Para los bebés existen 9 tipos, uno más la histidina.

Aminoácidos no esenciales

Aminoácidos no esenciales no significa que el cuerpo humano no necesite estos aminoácidos, sino que el cuerpo humano puede sintetizarlos por sí mismo o convertirlos extraerlos de otros aminoácidos, no necesariamente directamente de los alimentos. No debe ingerirse. Dichos aminoácidos incluyen glicina, alanina, serina, ácido aspártico, ácido glutámico (y sus aminas), prolina, arginina, histidina, tirosina y cistina.

Si el aporte de algunos aminoácidos no esenciales como la cistina y la tirosina es suficiente, se pueden ahorrar los requerimientos de metionina y fenilalanina entre los aminoácidos esenciales.

Información ampliada:

Los alimentos proteicos son un nutriente importante para el cuerpo humano. Garantizar el suministro de proteínas de alta calidad es una cuestión importante relacionada con la salud física. ¿Es económico y nutritivo el paño de lana?

En primer lugar debemos asegurarnos de que haya suficiente cantidad y calidad de alimentos proteicos. Según investigaciones realizadas por nutricionistas, un adulto necesita reponer más de 300 g de proteína cada día a través del metabolismo, 3/4 de los cuales provienen de aminoácidos producidos en el metabolismo del cuerpo. La reutilización de estos aminoácidos reduce en gran medida la cantidad de proteína que necesita. para ser complementado.

En términos generales, la ingesta diaria de un adulto de 60 a 80 g de proteínas puede cubrir básicamente sus necesidades.

En segundo lugar, una combinación razonable de varios alimentos es un método eficaz, rentable y que puede aumentar eficazmente el valor nutricional de las proteínas. Lo mejor es que un tercio de la proteína que consume todos los días provenga de proteína animal y dos tercios de proteína vegetal. Los chinos tienen la costumbre de comer alimentos mixtos, mezclando varias proteínas con bajo valor nutricional.

Los aminoácidos se complementan y pueden mejorar significativamente el valor nutricional. Por ejemplo, las proteínas de los cereales contienen menos lisina y más metionina. La proteína de frijol contiene más lisina y menos metionina. Cuando estos dos tipos de proteínas se mezclan y comen, los aminoácidos esenciales se complementan y se acercan a las necesidades del cuerpo humano, y el valor nutricional mejora enormemente.

En tercer lugar, cada comida debe tener una determinada calidad y cantidad de proteínas. El cuerpo humano no tiene un almacén de almacenamiento de proteínas. Si consume demasiadas proteínas a la vez, inevitablemente provocará desperdicio. Por el contrario, si no hay suficiente proteína en los alimentos, los adolescentes sufrirán retraso en el crecimiento, los adultos se sentirán débiles, perderán peso y tendrán una resistencia debilitada a las enfermedades.

En cuarto lugar, la ingesta de proteínas debe basarse en un aporte calórico suficiente. Si el aporte calórico es insuficiente, el cuerpo consumirá las proteínas de los alimentos como energía. La energía que aporta cada gramo de proteína al oxidarse en el organismo es de 18kJ, lo que equivale a la glucosa. Usar proteínas como energía es un desperdicio y un uso excesivo de materiales.

Es posible consumir demasiadas proteínas, y la cantidad de proteína necesaria para mantener la salud varía de persona a persona. El hombre o mujer adulto sano promedio necesita aproximadamente 0,8 gramos de proteína por kilogramo (2,2 libras) de peso corporal.

Referencia: Enciclopedia Baidu-Proteína