¿Cuál es la diferencia entre el pato asado en la calle y el pato asado en restaurantes de pato asado de alta gama?
Los turistas que vienen a Beijing también van a restaurantes tradicionales para probar el auténtico pato asado de Beijing, pero esto es sólo la elección de algunas personas. Después de todo, un pato asado de un restaurante tradicional es cientos de veces más grande y es bastante doloroso para la gente corriente de clase trabajadora comérselo una vez. Por lo tanto, el asequible pato asado de las tiendas callejeras se ha convertido en la elección de muchas personas, y unas pocas docenas de yuanes son suficientes para satisfacer sus antojos.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre pato asado en una tienda callejera y pato asado en un restaurante de lujo?
La primera es la diferencia de ingredientes.
El precio del pato asado en las tiendas callejeras suele rondar los 20-50 yuanes. Hay dos fuentes principales de pato que se utilizan en las tiendas callejeras. Uno es la carne de pato congelada en el almacén estatal de preparación de guerra de China. Este tipo de pato proviene principalmente de varias granjas estatales en China en el último siglo. La carne de pato es más vieja que la del comprador y tiene mal sabor, pero la ventaja de precio es obvia.
El segundo es el pato británico Cherry Valley introducido en los últimos años, que tiene menos grasa y más carne magra. También se le llama pato magro. El ciclo de alimentación es generalmente de 30 a 32 días, lo que puede satisfacer la tendencia del consumo masivo de comida rápida. Esta es también la carne de pato que se usa comúnmente en las tiendas ambulantes.
El pato que se utiliza en los restaurantes de pato asado de alta gama es el pato pekinés, que es el único ingrediente auténtico. Se alimenta con piensos de engorde, como cereales de destilería, y utiliza una máquina llenadora especial accionada con el pie. Se caracteriza por su gran tamaño, grasa subcutánea espesa y carne tierna, por lo que es caro.
Al pato que ha sido desplumado, eviscerado y eviscerado se le llama pato rayado blanco. El precio de mercado de un pato normal es de unos 50 yuanes, y el mejor precio de granja de patos es de unos 60-100 yuanes.
El pato enviado a Nanjing es un pato de lago del sur. Es de tamaño pequeño, tiene mucho aceite y tiene buen sabor. El estilo Lingnan generalmente utiliza pato con arroz cantonés, que es grande y espeso, con piel crujiente pero textura áspera.
La segunda es la diferencia en las técnicas de cocina.
Las tiendas ambulantes generalmente utilizan el método convertidor, utilizando cables calefactores eléctricos para cocinar pato asado, que solo requiere tres pasos: pelar, asar y cortar. El pato asado en los restaurantes de pato asado de alta gama debe soplarse, empaparse, secarse, asarse y cortarse en rodajas antes de servirse. Se extrae el aire de la piel para separar completamente la piel y la carne del pato asado, formando el pato asado. crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Luego rellena los ingredientes, sella la boca y luego mete el pato en el agua para "escaldar la piel" y dejar la piel más tersa. Luego hay que inflarlo nuevamente para que todo el pato esté más lleno, y luego se puede secar con azúcar y hornear en el horno.
Los restaurantes de pato asado de alta gama suelen utilizar ladrillos para guisar el pato, utilizando carbón de árboles frutales o de pino como combustible. Las paredes son gruesas, la temperatura es adecuada y el asado es uniforme.
La escuela más antigua es la Escuela Nanjing, que utiliza un horno de guiso. El combustible es paja de trigo y tallos de maíz o ollas de carbón. La Escuela Lingnan utiliza el método de hogar abierto con fuego de carbón y el combustible es carbón vegetal o antracita, también conocido como método de barbacoa.
La tercera es la diferencia de sabor.
El problema del pato asado en los comercios ambulantes es que queda una capa de grasa blanca entre la piel y la carne, que afecta al sabor y no es saludable. La carne de pato es inevitablemente un poco picante. Además, las tiendas callejeras marinan el pato con varias especias fuertes antes de asarlo.
Por tanto, la carne de pato asado es salada y se puede utilizar para beber. La salsa que ofrece la tienda no se parece en nada a la auténtica salsa de fideos dulces. Es más fina, no demasiado salada y no es deliciosa.
Los restaurantes de pato asado de alta gama asarán la piel a la perfección. No hay ninguna capa de grasa blanca debajo de la piel del pato y el sabor es suave. El pato estaba asado crudo y no tenía ningún sabor salado. El sabor salado depende de la salsa de fideos dulces, que es más grasosa que las de la calle.
Se dice que el pato asado en la calle es salado porque el olor del pato no se puede oler sin condimentar. Sólo el pato que no tiene pescado se puede asar ligeramente.
En lo que a comer se refiere, los cuchillos para pato asado en las tiendas de la calle son aleatorios, y el tamaño de las piezas también lo es. Por lo general, un tío grasiento o una tía gorda lo corta en pedazos, luego lo envuelve en papel, lo lleva a casa, lo coloca en un plato, lo sirve con arroz, platos fríos, bebidas y otras cosas, y lo mastica con la mano.
A menos que estés comiendo pato asado en un restaurante callejero de pato asado, se asfixiará en una lonchera y perderá la piel crujiente y la carne tierna.
Un restaurante de pato asado de alta gama con cuchillos exquisitos y piezas cuidadas. Generalmente, los platos son servidos cara a cara por chefs limpios con gorros de chef y camareros con rasgos faciales regulares y maquillaje exquisito. Salsa de fideos dulces, pasteles de fideos de azúcar blanco, pepinos y cebollas verdes están cuidadosamente dispuestos. Al comer, primero recoja la salsa con los palillos y luego envuélvala en el panqueque.
No es necesario que toques la carne del pato con las manos todo el tiempo, así podrás mantenerlas limpias. El pato asado de un restaurante de pato asado de alta gama no debe comerse durante más de 15 minutos. Casi todos los platos tienen una corteza fina, pero son lo suficientemente brillantes y llenos como para dar ganas de comer.
La piel del pato se derrite en la boca cuando se come sola, el aroma de los ingredientes permanece en los labios y los dientes durante mucho tiempo, y la salsa es perfecta.
Para disfrutar de mejores servicios, los turistas que se apresuran a registrarse son una opción, pero las personas que viven en Beijing tienen otra opción. Se tomarán en serio a sus familiares y amigos que vienen a Beijing para ir al mejor restaurante de pato asado en sus corazones.
Si estás entreteniendo a amigos extranjeros, Jingyatang es perfecto. Al participar en la actividad “Lohas Experience Officer” de Tencent Life, exploramos Jingyatang, Beijing Yushe Hotel, un hotel miembro de Profuton Hotels and Resorts. La visión del mundo del pato asado en este restaurante es hacer que la piel del pato esté más crujiente y quitarle la mayor cantidad de grasa posible, brindando a las personas una experiencia refinada y placentera.
En la Guía Michelin 2019, también recibimos una estrella Michelin, lo que permite a la gente disfrutar de las delicias del pato asado y comer más sano. Su pato asado navideño es una fusión de la cocina china y occidental. Actualiza la salsa del pato asado regordete y jugoso original y agrega salsa de arándanos, que es común en la comida occidental. Los ingredientes se combinan de manera única con tiras de melón y tiras de ciruela. lo que aporta una deliciosa sublimación.
Lo anterior es la diferencia entre el pato asado callejero y el pato asado de alta gama, pero la diferencia de sabor es difícil de cuantificar y determinar después de satisfacer las necesidades de saciedad y salud. No tiene sentido juzgar si vale la pena, todo depende de la experiencia personal.
La alimentación no sólo satisface las necesidades físicas, sino que también satisface el nivel espiritual. Disfrutar de comida de alta gama es casi lo mismo que gastar dinero en entretenimiento. Que el consumo valga la pena depende de si el corazón del individuo está satisfecho.
Al igual que He Han en "La primera mitad de mi vida" es muy particular con los ingredientes. Para comer el sashimi más delicioso y tierno, lo hizo traer especialmente desde Japón, pero Luo Zijun se burló. Esto es completamente diferente de su búsqueda personal.
Si no prestas atención a la búsqueda de alimentos de alta calidad, puedes comértelos tú mismo. No hay necesidad de despreciar a los demás con este punto de vista. Cada uno persigue cosas diferentes y, como dice el refrán, diferentes caminos conducen a diferentes objetivos. Los restaurantes callejeros de pato asado sólo satisfacen el apetito del público. Son deliciosos y económicos. Esta es la necesidad más real y básica. La tienda busca materias primas e ingredientes en función de este precio y tiene "pato de carne de baja gama". Pero no todo el mundo quiere comer en un restaurante pequeño. Un grupo de clientes de alto nivel quiere una mejor experiencia gastronómica, por eso optan por comer pato asado en un magnífico hotel.
Son muy exigentes con la comida. El chef tiene que devanarse los sesos para encontrar los ingredientes según el tipo de pato, la forma en que se cría el pato, cuándo se sacrifica y se saca del pato. la jaula, cuándo prepararla, cómo mezclar la salsa y cómo comerla al final. La mejor opción, esa es la presión.
La comida es lo más importante para la gente. Esta es la verdad de la restauración mundial. Diferentes personas tienen diferentes necesidades, por eso hay pubs y restaurantes, platos ricos, ¡exquisitos Michelin!