La cultura alimentaria de la cocina Zigong
El sabor de los comerciantes de sal es muy extraño, y no hay sorpresas, como comer "sangre de cerdo empapada". El método consiste en cortar las pezuñas de un cerdo vivo, grande y gordo, usar un tubo de bambú para sostener la papilla de arroz glutinoso cocida, abrir la boca del cerdo y verterla con fuerza, luego matar al cerdo, destriparlo y quitarle la sangre escaldada. burbujas en la boca, esófago y estómago del cerdo, cocinadas con exquisitos condimentos.
Otro ejemplo es comer "hongos de rocío". En invierno, se vierte estiércol de vaca diluido sobre las rocas expuestas. En la próxima primavera, la hierba estará exuberante y no habrá plagas de insectos. Al final de la primavera, emerge de la hierba un hongo bajo y blanco, similar al hongo fuera de la boca. Su sabor es mejor que el de los hongos secos y los hongos pies grandes, por eso se le llama hongo. Los hongos producidos en la montaña Taiping y la cueva Manao en Gongjing son de la mejor calidad. Cada variedad tiene sólo el tamaño de un dedo medio, el rendimiento es pequeño y el precio es caro. Los empresarios adinerados invitan a los invitados a tomar una copa. Si hay un plato de champiñones que cuesta varias veces el precio del famoso champiñón como plato de temporada, entonces la comida será inferior.
Otro ejemplo es comer "ranas empapadas". Primero llene un frasco grande con todos los condimentos del frasco con agua salada, coloque los pequeños trozos de madera en el frasco para que floten en el agua, luego coloque la rana viva en el frasco y selle la boca del frasco con barro. Después de varios meses o incluso más, las ranas se agacharon sobre la tabla de madera y murieron. Los sacaron todos y los cocinaron al vapor. Estaban muy deliciosos.
En cuanto a comer pata de ganso, debe haber una forma extraña de comerla: rodear un trozo de tierra en una habitación pequeña, espolvorear con paja, encender un fuego y quemarlo durante mucho tiempo. Se pusieron muchos gansos vivos. Los gansos corrían por el suelo de paja, se quemaban las patas, graznaban y tenían sed. En ese momento, fueron alimentados con vinagre en el famoso pozo de Taiyuan hasta que las patas de los gansos se llenaron de ampollas, y luego se cortaron las patas de los gansos y se convirtieron en platos.
Cuando se trata de comer "pescado locha", resulta aún más llamativo. El pescado reducido en locha es un pez poco común que se produce en una pequeña sección del río en la intersección del río Fuxi y el río Tuojiang en el área de Dengguan. También es delicioso sin escamas, como una vaina de río. Debido a que la temporada de pesca de este tipo de pez es corta, el rendimiento es muy pequeño y morirá tan pronto como salga del agua. Y el área de Dengguan está a sesenta o setenta millas del pozo artesiano, así que tienes. prestar más atención al consumo de lochas frescas. Su método es: primero ordenar a la gente que instale la estufa en el barco pesquero, pescar los peces en el río e inmediatamente ponerlos en la olla para cocinar. Una vez cocido el pescado, colóquelo en la caja. Para mantener el calor, la caja debe envolverse capa por capa con algodón. Luego, los trabajadores que esperaban allí recogieron las cajas y se dirigieron al pozo artesiano. Los trabajadores quisquillosos son elegidos por ser fuertes y tener buenos pies. Tienes que correr o incluso trotar a lo largo del camino, y muchos trabajadores pasan todo el proceso como si fuera una carrera de relevos. Cuando llega al comerciante de sal, o lo lleva a la mesa o al banquete, el tierno y delicioso pescado todavía está caliente y los comensales pueden deleitarse y disfrutar de la deliciosa comida.
Incluso algunas de las llamadas guarniciones que comen los comerciantes de sal son extremadamente sofisticadas. Por ejemplo, un plato pequeño de tripas de rana requiere abrir cientos de ranas y luego freírlas en manteca de cerdo y aceite de sésamo. Presta especial atención al calor para que quede fresco y crujiente. Un plato pequeño de caupí frito es en realidad caupí ahuecado, mezclado con carne picada finamente picada, clara de huevo y condimentos, y luego frito con aceite de sésamo. Al freír los brotes de frijol mungo, el chef debe recogerlos con una aguja, verter la carne picada poco a poco y luego sofreírlos con las verduras. Incluso si comes espinacas de agua, solo necesitas dos hojas tiernas en la parte superior de cada raíz, que son del tamaño de la lengua de un gorrión. Se pueden preparar unos kilos de espinacas de agua en un plato y sofreírlas con aceite de sésamo. cocínelo en sopa de pollo, que es la llamada "boca de cuervo".
El comerciante de sal prepara un plato de comida y el salinero gana comida para medio año. Estos comerciantes de sal extremadamente ricos, con sus platos extraños, extraños y elegantes, son realmente raros entre la nobleza adinerada local.
"Shang Shu·Hongyuan" dice: "La comida es la primera de las ocho estrategias". Guanzi dijo: "El rey considera al pueblo como su cielo, y el pueblo considera la comida como su cielo". Zhu incluso dijo: "Para aquellos que pierden peso, Dios también pide comida deliciosa, y otros la quieren". Sun Yat-sen también nos dijo: "El arte culinario es un producto de la civilización". "...La maravillosa cocina de China también muestra la profundidad de la evolución... la idea de que los humanos de todo el mundo pueden aprender unos de otros".
"Promover la cultura gastronómica china, como ciudad histórica y cultural famosa de China y excelente ciudad turística de China, heredar y restaurar la marca tradicional de vegetales salados es sin duda de gran importancia para resaltar la cultura de la sal y desarrollar la economía social de Zigong.
Las marcas son activos intangibles y riqueza valiosa; la marca es una tarjeta verde en el mercado amplio. Construir una marca de vegetales salados Zigong y mejorar su radiación, influencia y penetración son una parte importante para mejorar la competitividad central de la ciudad. crucial para mejorar la imagen y el gusto cultural de la ciudad.
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