Historias de celebridades del veterano gourmet Chen Xiaoqing
La historia de celebridad del veterano gourmet Chen Xiaoqing
El 18 de abril, después del estreno de la segunda temporada de "A Bite of China", el director en jefe Chen Xiaoqing saludó una ola de gente en la oficina del canal documental CCTV Después de una ola de medios, se mostró un poco desinteresado y su rostro estaba lleno de cansancio.
Solo cuando habló de comer, su rostro oscuro de repente comenzó a brillar.
Sweeping Street
Chen Xiaoqing tiene muchas leyendas en el mundo. Por ejemplo, tiene en mente un mapa de alimentos de Beijing ya preparado. Cuando no puede encontrar un lugar para comer dentro del Sexto Anillo de Circunvalación de Beijing, solo necesita enviarle la dirección. En menos de 5 minutos te llegará un mensaje de texto recomendándote un restaurante.
Según las investigaciones, estas leyendas son bastante fiables. Un día, Zhang Lixian, editor en jefe de Duku, se dirigió a Nancheng al ver que era hora de cenar y llamó a Chen Xiaoqing para preguntarle qué debía comer. Tan pronto como colgué el teléfono, recibí un mensaje de texto: Restaurante Xiaoxiang, pida una olla grande de coliflor, tocino añejo, cabeza de pescado con pimiento en escabeche, rábano en escabeche, pato sanguíneo, apio de agua, col lombarda ...
En otra ocasión, otro buen amigo de Chen Xiaoqing, Wang Xiaoshan, quería invitar a cenar a sus compañeros de la universidad y le pidió que le recomendara restaurantes. Cinco minutos después, recibieron una respuesta por mensaje de texto. Cuando llegaron al restaurante designado, los platos ya estaban en la mesa. Resultó que Chen Xiaoqing había "controlado el restaurante por teléfono y ordenado los platos en su nombre", pero " desafortunadamente, incluso después de comer durante mucho tiempo, no sabía el nombre de los platos." ".
Nada de esto se puede lograr en un día. Cuando Chen Xiaoqing no tenía nada que hacer, comenzó una "búsqueda en alfombras" por las calles y callejones de Beijing. Si parecía interesada, entraba y lo probaba. Como máximo, su teléfono había almacenado más de 700 datos de restaurantes, incluidos nombres, direcciones, direcciones, números de teléfono y platos principales, así como qué platos necesitaban recordatorios especiales y qué camareros eran más lindos. Esto se inspiró en Shen Changwen, el antiguo gerente de la librería Sanlian. El Sr. Shen una vez tuvo una "Guía de negocios" que estaba llena de notas de restaurantes. El ideal de Chen Xiaoqing es poder comer con tanto cuidado como el Sr. Shen y tener la misma sensación de logro.
Chen Xiaoqing ni siquiera suelta las esquinas. Zhang Lixian fue una vez a una cena organizada por Chen Xiaoqing, siguiendo las instrucciones de su mensaje de texto, dio muchas vueltas antes de encontrarlo en una comunidad cerca del puente Lianhua. Era una unidad ordinaria, adquirida por la Oficina de Enlace de Anhui Chizhou en Beijing. Este lugar no está abierto al público. Si quieres comer, debes hacer una reserva con anticipación e informar la cantidad de personas que transportarán los ingredientes desde el área local. Según las estadísticas de Chen Xiaoqing, solo esta comunidad tiene más de 20 sabores auténticos de varios lugares. Debido a esto, los colegas de Chen Xiaoqing le pusieron el sobrenombre de "Barrendero".
El público puede ver tantas delicias deliciosas en "Bite of the Tongue", que es inseparable de los pasos de Chen Xiaoqing en el camino de los amantes de la comida. La mayoría de estos alimentos son cuidadosamente seleccionados por él utilizando sus propias papilas gustativas.
Por ejemplo, en el primer episodio "Paso a Paso", aparecieron tres delicias de Taizhou: Wangchao, pez saltarín y tubos de panqueques. Esto se originó a partir de un viaje de búsqueda de sabores al que lo llevó su amigo entusiasta Chen Li. "La mayoría de las cosas que comemos tienen nombres extraños, pero saben muy bien". Después de unos años, Chen Xiaoqing todavía lo recuerda sin cesar: "Es como un tubo de panqueque. El sabor es diferente con cada bocado. Se siente como el chocolate de Forrest Gump". , nunca se sabe cómo sabrá a continuación, pueden ser huevos, pueden ser brotes de soja, pueden ser especias secas, incluso puede ser la marea... es tan maravilloso”.
Tira todos los juegos previos que no tengan nada que ver con la comida.
La lengua de Chen Xiaoqing tampoco está satisfecha con China. En Japón, su familia de cuatro personas tomó el tren dos veces solo para comer auténtico ramen japonés. La tienda de ramen se llama Inoue y es una tienda de fideos al aire libre que da a la calle. A dos metros está la calle muy transitada y aquí se ha formado una larga cola. A la izquierda de la olla de fideos hay dos mesas tan estrechas como bancos sin asientos. El cliente se quedó allí, comiendo los fideos con todo su corazón, y todos los elogios sólo se podían leer en los rostros expresivos.
A Chen Xiaoqing le gusta este tipo de lugar. Desecha todo el ambiente, la conversación, la cara y otros juegos previos que no tienen nada que ver con la comida, y va directo al clímax de la comida. Para él, a la hora de comer, puede comer en un salón pero no en un salón privado, al borde de la carretera pero no en un restaurante, al aire libre pero no en el interior, y de pie pero nunca sentado.
A menudo iba a un hotel de cinco estrellas en Beijing para beber la sopa de cordero de su ciudad natal, porque sabía que el propietario contrataba especialmente a un cocinero del condado de Xiao. ¿Cada vez que voy allí, no miro el menú y solo pido un plato de sopa de cordero y dos bollos crujientes? El camarero se quedó paralizado e hizo todo lo posible por recomendar otros platos; si lo hacía demasiadas veces, se pondría sensible y le daría vergüenza volver.
Sigue prefiriendo ir a pequeños restaurantes, le gusta el sabor picante e inconfundible del placer y le gusta el ambiente cómodo e informal del mercado.
Sin embargo, Chen Xiaoqing era algo vanidoso en la etapa inicial de ser un entusiasta. Su profunda preocupación por la comida comenzó en 1987 en el Festival de Comida de China. Era la primera vez que hacía un documental relacionado con la comida. Hizo fotografías y comió muchos platos "de alta gama" que nunca antes había visto. Esa vez comió aleta de tiburón por primera vez. Cuando sirvieron la aleta de tiburón, el ingeniero de iluminación dijo: "No como fideos". Todos se rieron de él, incluido Chen Xiaoqing.
En aquel momento, sentía que la comida más deliciosa era la que no podía permitirse ni comer.
Un chef de un restaurante de lujo le aconsejó que no comiera cosas engañosas como alitas de abulón: "A lo largo de mi vida, un chef, como yo, ha estado expuesto a estas cosas innumerables veces. Puedes contarlas todos. ¿Cómo puedes cocinarlos bien sin practicar un par de veces? No creas en esos platos de alta gama. Te sugiero que comas más carne de cerdo y carne de res todos los días. Después de escuchar este análisis de su hermano, siéntete segura.
El arroz con rábanos de Quanzhou apareció en "Tongue 2". Muchos espectadores en Quanzhou no están convencidos. Hay tantas delicias famosas en Quanzhou, ¿por qué hacer un plato de arroz con zanahoria? De hecho, el anciano le dio a Chen Xiaoqing más de diez tipos de delicias, incluidos granos de pimienta que habían estado almacenados durante diez años, abulones, camarones tigre, etc. Pero solo cuando comía arroz con zanahoria, el anciano estaba particularmente feliz de ver a Chen Xiaoqing. "Cuanto más común es la comida de la gente, más se acerca al verdadero significado de la comida".
Este es también el valor general establecido por Chen Xiaoqing para el director del episodio: No fotografíes platos famosos, don. No fotografíes platos grandes, fotografíes lo que mi madre nos cocinaba cuando éramos jóvenes, comida gourmet. "Nunca decimos que la comida de "A Bite of China" es la más deliciosa. Lo que elegimos es lo que la mayoría de la gente puede comer y pagar cada día.
Fuegos artificiales del mundo, los más reconfortantes<". /p>
Durante más de un año de rodaje de "Bite of the Tongue 2", Chen Xiaoqing no desarrolló un nuevo restaurante. "Estoy demasiado ocupado y como almuerzos para llevar todos los días". Sin embargo, todavía va a un restaurante de fideos fríos coreanos en la calle Fuyou de Beijing una vez a la semana. "Cada vez se hace muy rápido y salgo en 20 minutos. El sabor ya no es importante, lo que como son recuerdos". A veces, cuando su hijo Chen Le ve que está de mal humor, le sugiere: "Papá, ¿por qué no comemos hoy?". Vamos a comer fideos fríos.
Este es un restaurante de fideos propiedad de Chen Xiaoqing, quien los ha estado comiendo durante 32 años. Lleva sus experiencias de vida y sus recuerdos de momentos después de llegar a Beijing. Para él, este restaurante no se puede resumir simplemente con la palabra restaurante. "La comida más deliciosa es la que puede reconfortar tu alma."
Detrás de una comida inolvidable puede haber una persona o un evento pasado. De hecho, no importa cuándo comer, dónde comer, qué comer o cómo comer. Para él, lo más importante es con quién comer. Siempre ha tenido una cena normal con viejos, donde varios amigos se reúnen de vez en cuando y simplemente charlan o no dicen nada. Solía asistir a menudo a comidas centradas en la comida, llamadas degustaciones de comida para ser precisos. Pero nunca escribió sobre la comida que comía en ese lugar. Más tarde, si podía, dejaba de asistir a esas reuniones.
Lo que es raro es la pureza y la calidez. En sus artículos gastronómicos, la belleza de la comida es siempre inseparable de la calidez del corazón de las personas y está llena de fuegos artificiales humanos: la pareja de ancianos que vino a Beijing para abrir un restaurante para su hijo de Beipiao, los pequeños comerciantes que regañaban por insistir en los métodos tradicionales. Y los pequeños comerciantes que solo tenían que cuidar a sus hijos para ir a la escuela abrieron un restaurante maocai durante mucho tiempo...
Escribió que llevaría a su hijo de regreso a su ciudad natal. desayunar. El cielo estaba brillante y no podía esperar para levantarse y beber sopa salteada. La llamada sopa salteada es en realidad un esqueleto de pollo colgado. Es un alimento común que se cuece a fuego lento y se fríe con pimienta al salir de la olla. Pidió sopa para su hijo y salió a ayudarlo a encontrar otros alimentos en el camino. Pasteles de azúcar, pasteles de semillas de sésamo, cajas de verduras... Enviaba comida una y otra vez, y su hijo sudaba profusamente y lo disfrutaba con satisfacción. Esta cálida sensación de logro parecía trasladarlo a cierta mañana de su infancia. . En ese momento, su padre lo trajo aquí por primera vez. Los recuerdos gustativos de la infancia regresan en un instante.
Chen Xiaoqing cree que los intestinos y el estómago de todas las personas en realidad tienen una puerta, y la clave es el código alimentario que te dieron tus padres y mayores cuando eras niño. No importa a dónde vaya, es posible que la puerta esté en ruinas, pero la cerradura de combinación de la puerta todavía está cerrada, esperando el despertar de su imaginación gustativa infantil.
El tema de la serie La punta de la lengua siempre ha sido explorar la relación entre las personas y la comida.
"Los documentales de comida anteriores trataban sobre 'tres días en la cocina, lavándote las manos y haciendo sopa', pero lo que queremos resaltar es 'si no conoces los hábitos alimentarios de tu hermana, deja que ella los pruebe primero'". /p>
La historia detrás de la comida Subtlety es una presentación deliberada por parte del equipo director. Sin embargo, el público no quedó del todo convencido. Este episodio de "Family Life" también encontró las críticas más violentas. En la película, una familia de clase trabajadora de la provincia de Henan va a Shanghai para estudiar piano para su hija. Los dos lugares han estado separados durante cinco años. Mi padre trabaja solo en su ciudad natal para cubrir los gastos de manutención de la madre y la hija en Shanghai. En los últimos cinco años, mi padre no ha estado en Shanghai, mi abuela está gravemente enferma y mis hijos no han regresado a casa para visitarme. Estas historias fueron criticadas por el público por carecer de humanidad y "el programa de comida se convirtió en un drama triste".
Chen Xiaoqing dijo que esto es parte de la realidad: "En China, que está cambiando rápidamente, esto es inútil. No quiero juzgar la calidad de este asunto, simplemente lo presento". Espera que a través de la comida pueda ver el entorno de vida actual y la actitud del pueblo chino. "Si un amante de la comida es insensible y no puede entender estas cosas, entonces es un perdedor."