¿Fan Zhihong perderá nutrientes al lavar las verduras?

Fan Zhihong es profesor asociado en el Departamento de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Facultad de Ciencias de los Alimentos de la Universidad Agrícola de China y tiene un doctorado en Ciencias de los Alimentos. Director del Comité de Apoyo a la Nutrición de la Asociación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de China, consultor en nutrición alimentaria de la Asociación de Hoteles de China, miembro experto del Comité de Nutrición Alimentaria de la Asociación de Cocina de China y consultor del Grupo Asesor de Expertos del Proyecto de Promoción de la Dieta y la Nutrición de China . El locutor del canal de la ciudad de Jiangsu "Thousand Lights" y el experto en giras de educación sanitaria del Ministerio de Salud.

Lava correctamente las verduras para que no se pierdan nutrientes

Si crees que lavar las verduras es la tarea menos técnica en la cocina diaria, te lo digo con responsabilidad: ¡Estás equivocado! Aunque "lavar, remojar, enjuagar y secar" puede limpiar en gran medida las verduras y frutas, ¿garantiza esto que no se perderán sus nutrientes? Lavar los platos no es una tarea fácil.

1. Método de almacenamiento: Los experimentos muestran que si se deja a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas, el contenido de residuos de pesticidas en las verduras se reducirá en un 5%. Por lo tanto, las verduras y frutas que compre se pueden dejar durante un período de tiempo para permitir que los pesticidas se oxiden y degraden primero, y que los residuos de pesticidas se reduzcan, antes de prepararlos para la limpieza.

2. Método de lavado: Se cree que cuanto más tiempo se remojen las frutas y verduras en agua limpia, más fácil será limpiarlas, pero el método correcto debe ser lavarlas con agua limpia después del remojo. . Al lavar, varias manchas seguirán el flujo del agua, diciendo adiós a las verduras y frutas. El tiempo de remojo no debe exceder los 15 minutos.

3. Método de pelado: Los pepinos, los melones de invierno y otras verduras tienen superficies cerosas que absorben fácilmente los pesticidas. Mi sugerencia es: para estas frutas, como pepinos, melones de invierno, calabazas, rábanos, etc., ¡lo mejor es pelarlas primero y luego enjuagarlas!

4. Método de limpieza: Para verduras con superficies lisas como melón y lufa, límpielas directamente con agua para eliminar la suciedad de la superficie. Las verduras con superficies irregulares, como los pepinos y los melones amargos, no son tan fáciles de manipular. Sin embargo, puedes limpiarlo fácilmente con un cepillo suave de tu elección.

5. Método de calentamiento: Para verduras con superficies difíciles de limpiar, como coliflor y brócoli, así como verduras aptas para calentar como apio, frijoles y lechuga, puedes lavarlas, escaldarlas. colóquelos en agua hirviendo y luego cocínelos.

6. Tomar el sol: Tomar el sol en verduras y frutas puede eliminar algunos pesticidas. Utilizando el efecto multiespectral de la luz solar, algunos pesticidas que quedan en los vegetales pueden descomponerse y destruirse. Se ha determinado que cuando las verduras y frutas frescas se exponen a la luz solar durante 5 minutos, las cantidades residuales de pesticidas organoclorados y organomercurios se reducen en más de un 60%. (Red de Agricultura Orgánica de China)