Deja de cocinar cangrejos al vapor. Te enseñaré a cocinar en el hotel. ¿Quieres aprender?

"Esté ocupado, no se olvide de June Yellow". El amarillo de seis meses siempre ha sido una famosa "carne fresca" en el mundo del cangrejo. Suele estar en el mercado en el sexto mes del calendario lunar, de ahí el nombre de amarillo de junio.

De hecho, Liuyuehuang es un cangrejo peludo juvenil, que normalmente sólo pesa unos 2 taels. La capa exterior es crujiente, la interior es suave, la crema es líquida, deliciosa y dulce, pero no grasosa, y la carne es delicada, suave y regordeta.

Hablando de June Yellow, estoy acostumbrado a cocinar al vapor, ramen, tocino al vapor y sofreír con cebolla verde y jengibre. Probemos un método especializado pero delicioso, que es el pastel de arroz frito amarillo de junio. Dos ingredientes aparentemente sin relación alguna se combinan en un plato delicioso que es poco común en el mundo. ¡Este plato está lleno de delicias, suave y glutinoso, lleno de fragancia, lleno de riqueza y tan delicioso!

Puedo oler vagamente la leve dulzura de la salsa de cangrejo frente a mí, esperando ser disfrutada.

Pastel de arroz de la dinastía Liu Yue

Materiales:

2 Alrededor del 2 de junio, amarillo 4, medio malicioso de pastel de arroz molido con agua de Ningbo en rodajas.

Práctica:

1. Lavar el June Yellow y cepillar su abdomen, lomo y patas con un cepillo de dientes de desecho.

2. Voltear el cangrejo, con la punta del cangrejo macho y la forma redonda de la hembra, quitar la cubierta blanca y cortar el cangrejo por la mitad.

3. Calentar aceite en la olla, esparcir almidón uniformemente sobre las huevas de cangrejo, con las huevas de cangrejo hacia abajo, poner los cangrejos uno a uno en la olla y freír hasta que estén cocidos.

4. Cuando las huevas de cangrejo estén cuajadas, ya puedes freír el cuerpo del cangrejo. Cuando el cuerpo del cangrejo básicamente cambia de color, está listo para sacarlo de la olla.

5. Usa el aceite restante en la olla para saltear la cebolla y las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, luego coloca los cangrejos en la olla.

6. Hervir el vino de arroz para quitar el olor a pescado, añadir un poco de azúcar de roca, salsa de soja clara y salsa de soja oscura. No uses demasiada salsa de soja, de lo contrario afectará el color. También puedes añadir una pizca de pimienta blanca para quitar el olor a pescado y sofreír los cangrejos unas cuantas veces.

7. Añade un bol pequeño de agua para sumergir los cangrejos, luego añade las tortas de arroz y tapa a fuego lento. Se recomienda sofreír adecuadamente durante este período para evitar que el pastel de arroz se pegue a la sartén.

8. Cuando el pastel de arroz esté suave y glutinoso y la sopa esté rica, estará lista para comer.

Consejos:

1. ¿Cómo elegir el amarillo de junio?

Primero observa el cuerpo y el abdomen del cangrejo. Un cangrejo con el cuerpo hinchado y el vientre hinchado es un buen cangrejo.

2. Pellizca el caparazón trasero y las pinzas del cangrejo. Un buen cangrejo es sólido, regordete y elástico.

2.Tres pasos clave: freír, sofreír y guisar.

Al freír cangrejos, el almidón debe envolverse uniformemente y las huevas de cangrejo no pueden quedar expuestas, de lo contrario, las huevas de cangrejo se desperdiciarán y se dañarán fácilmente al freír.