El tocino huele mal. ¿Qué pasó?
El tocino tiene un sabor picante, lo que indica que la grasa se ha oxidado. La grasa oxidada contiene muchos carcinógenos y, en general, es mejor no consumirla. Sin embargo, puedes abrirlo y echarle un vistazo. Si no hay olor en el interior, puedes cortar la capa exterior oxidada y comértela. Al igual que el jamón Jinhua, hay que cortar la capa exterior antes de poder comerlo. Por supuesto, deseche los que tengan un sabor demasiado fuerte.
El olor a liebre es el olor único provocado por la oxidación y enranciamiento del aceite bajo la acción del oxígeno, la luz solar, la humedad y la temperatura. Los alimentos con alto contenido de aceite pueden volverse picantes fácilmente si se almacenan por mucho tiempo. El valor ácido es un indicador importante de la frescura de los alimentos grasos. Si excede el índice de acidez, se trata de un tipo de deterioro, lo que comúnmente se conoce como sabor "picante".
Significa que el alimento se ha echado a perder y será perjudicial para la salud humana si se vuelve a consumir. Durante el almacenamiento a largo plazo, la grasa se hidroliza lentamente mediante microorganismos, enzimas y calor para producir ácidos grasos libres. La calidad de la grasa está relacionada con el contenido de ácidos grasos libres. En términos generales, el índice de acidez es uno de los estándares de medición más utilizados.
Cuanto menor sea el índice de acidez, mejor será la calidad, frescura y grado de refinación del aceite. El llamado precio excesivo del ácido es la aparición de lo que a menudo llamamos el sabor "hala".
Para garantizar la calidad y la seguridad comestible de los aceites, las normas nacionales actuales para aceites vegetales comestibles estipulan límites para el índice de acidez y el índice de peróxido de los aceites. Las normas de higiene para el aceite de ensalada estipulan que el índice de acidez debe ser inferior o igual a 0,3. La gente está familiarizada con el hecho de que los alimentos como el aceite y los bocadillos en casa producirán un sabor amargo, entumecedor, irritante y desagradable después de dejarlos durante mucho tiempo, comúnmente conocido como "sabor picante".