¿Por qué la carne curada emite fluorescencia por la noche?
Utilizando carne de cerdo fluorescente.
La carne de cerdo fluorescente, también conocida como carne de cerdo luminosa o carne de cerdo de luz azul, se refiere a la apariencia de la carne de cerdo que emite una leve fluorescencia por la noche en muchos lugares de mi país en los últimos años, lo que ha atraído una gran atención por parte de los consumidores.
El canal Xinhuanet Hunan informó el 6 de diciembre de 2010: Desde este año, la carne de cerdo vendida en algunos mercados de la ciudad de Changsha, provincia de Hunan, ha emitido una tenue luz azul por la noche. Este fenómeno ha causado pánico entre los consumidores. Recientemente, investigadores del Instituto Provincial de Supervisión de Medicamentos y Alimentos Veterinarios de Hunan descifraron con éxito este misterioso fenómeno. Deng Yunbo, director del Instituto Provincial de Supervisión de Medicamentos y Alimentos Veterinarios de Hunan, dijo que la razón por la que la carne de cerdo brilla por la noche se debe a la contaminación de bacterias luminiscentes después de que los cerdos son sacrificados. Investigadores como Xiao Andong aislaron una cepa de bacteria luminosa de carne de cerdo contaminada e identificaron la cepa mediante la observación de características morfológicas y culturales, la investigación de características bioquímicas y el análisis de secuencia genética. Según las conclusiones de la investigación, esta bacteria luminosa es un coco gramnegativo y la temperatura más adecuada para su crecimiento es de 18 a 22 °C. Generalmente, solo crece en medios que contienen sal, lo que sugiere que la bacteria puede originarse en el océano. Sin embargo, siempre que las condiciones nutricionales sean adecuadas, esta bacteria también puede crecer bien en condiciones sin sal o con bajo contenido de sal. "En el futuro queda por estudiar más a fondo si las fotobacterias crecen en grandes cantidades durante mucho tiempo y tienen efectos tóxicos en los animales y en los seres humanos", afirmó el Dr. Xiao Andong, del Instituto Provincial de Supervisión de Medicamentos y Alimentos Veterinarios de Hunan. Sin embargo, la "prueba de patogenicidad aguda" mostró que Photobacterium no tiene una patogenicidad evidente para los ratones. Ningún ratón del grupo de prueba experimentó un aumento de la temperatura corporal o la muerte. Sin embargo, bajo determinadas condiciones, Photobacterium puede sobrevivir de forma continua en el cuerpo. Además, los resultados de la investigación también muestran que esta bacteria luminosa es sensible a la estreptomicina, las sulfas, la ciprofloxacina y otros fármacos antibacterianos comunes, como la clormetionina y el etanol, que pueden matar las bacterias;
Repetición del incidente Pensando que su nieto regresaría el fin de semana, la abuela Yang, de 77 años, y su hija fueron al mercado de agricultores y compraron 2,8 kilogramos de costillas y las pusieron en un recipiente esmaltado. . Ayer a las 4 de la mañana, cuando la abuela Yang se levantó para beber agua en la oscuridad, descubrió que las costillas en el lavabo emitían una tenue fluorescencia verde, lo que la asustó a ella y a su familia y no se las comieron. Incidente: Encontré una luz verde mientras bebía agua en la oscuridad. La abuela Yang vive en la Escuela de Educación de Sikm en el distrito de Nan'an. Por lo general, le gusta comprar verduras en el mercado de agricultores de Sikm. Después de las 5 de la tarde del día 26, ella y su hija fueron al mercado de agricultores a comprar verduras. "Tía, ¿por qué no compras costillas? Cuesta 10 yuanes por malicioso. ¡Es muy barato!", Al pasar por un puesto de carne, el dueño del puesto saludó con entusiasmo a la madre y a la hija. "Las costillas normalmente cuestan 13 yuanes por libra, ¡pero ahora solo cuestan 10 yuanes!" Pensando que su nieto se iría a casa el fin de semana, la abuela Yang eligió un buen trozo de costillas, que pesaba 2,8 libras, y finalmente le pidió al maestro que las cortara. en trozos pequeños y retírelo. Esa noche, la abuela Yang y su hija pusieron las costillas en un recipiente esmaltado y las guisaron para que su nieto las comiera al día siguiente. Antes de irse a la cama, ella puso el recipiente en el piso de la cocina. Ayer a las 4 de la mañana, la abuela Yang se levantó en la oscuridad para beber agua. Cuando llegó a la cocina y estaba a punto de echar agua hirviendo, miró hacia abajo y vio un grupo de fluorescencia verde apareciendo en el suelo. La abuela Yang pensó que estaba deslumbrada y se frotó los ojos, pero la fluorescencia seguía ahí. "¿No hay una olla con costillas en el suelo? ¿Por qué brilla? ¿Se cayó metal o vidrio?" La abuela Yang estaba llena de dudas. Cuando encendió la luz, descubrió que solo había nervaduras en el lavabo, pero cuando apagó la luz, la fluorescencia apareció nuevamente. La abuela Yang estaba asustada: "Dios mío, en toda mi vida, nunca había visto costillas brillar". Al amanecer, la abuela Yang despertó a su hija. Su hija no creía que algo así pudiera suceder, así que encontró un dormitorio. Eso estaba protegido de la luz. Poniendo el lavabo debajo de la cama y echando un vistazo, efectivamente era así. Investigación: La apariencia de las costillas luminosas es normal. Ayer a las 10 de la mañana, en la casa de la abuela Yang, el periodista vio esta palangana de costillas luminosas, que no se diferenciaba de las costillas normales. La abuela Yang tomó el recipiente con costillas y llevó al reportero a un pequeño dormitorio protegido de la luz. Luego cerró las cortinas, cerró la puerta, se puso en cuclillas, puso el recipiente debajo de la cama y lo cubrió con dos edredones. El periodista vio que en este cuarto oscuro artificial, el lavabo emitía pequeños fragmentos de fluorescencia, como luciérnagas, lo cual era particularmente llamativo. La abuela Yang llegó al mercado de agricultores de Four Kilometers y trató de encontrar al dueño del puesto que originalmente vendía carne. Debido a que el lugar estaba siendo renovado y los puestos cambiaban mucho, y tenía prisa por comprar carne, no podía recordar dónde. lo compré. En la oficina de seguridad del mercado, escuché que las costillas de cerdo brillarían. Zhou Jian, el dueño de un puesto que ha estado vendiendo carne de cerdo durante más de diez años, dijo: “Esta es la primera vez que escucho que las costillas de cerdo brillarán.
"Explicación: Las bacterias causan daño y se pueden comer. Pensando en la luz verde que emiten las costillas, la abuela Yang estaba muy asustada y no se atrevió a comer las costillas nuevamente. Pero se mostró un poco reacia a tirarlas así. " No sé si les pasa algo a estas costillas. "Dijo el Sr. Yang. El inspector de animales del mercado, Tian Xing, dijo que toda la carne de cerdo vendida en el mercado se comercializa después de pasar la cuarentena y que no habrá problemas de calidad ni seguridad. Zhong Qixing, experto del Comando 110 de Supervisión de Animales de Chongqing. Center, dijo: La luminiscencia de la carne de cerdo es causada por el fósforo, una bacteria que puede multiplicarse en las partes magras de la carne a temperatura ambiente natural en invierno y hacer que la carne tenga fluorescencia. Zhong Qixing dijo que es raro que la carne de cerdo brille por la noche, pero. Este no es el primer caso en nuestra ciudad. Hemos recibido muchas quejas similares. Los expertos sugirieron que ya en marzo de este año, algunos ciudadanos de Changsha compraron este tipo de "carne de cerdo resplandeciente" en un gran supermercado. "La carne de cerdo brillante" es causada por el contenido de la carne de cerdo. El fósforo de Photobacterium es adecuado para crecer en ambientes de baja temperatura. Después de colocar la carne en un ambiente de baja temperatura durante uno o dos días, las bacterias harán que la carne "fluoresce". Según análisis e investigaciones de expertos relevantes, la fotobacteria está ampliamente presente en la naturaleza, pero la mayoría de ellas se encuentran en mariscos que contienen sal. Este tipo de fotobacteria es una bacteria de baja temperatura y la fotoproteína en sí no es tóxica. No incluido en las categorías primera, segunda y tercera de enfermedades infecciosas animales anunciadas por el Ministerio de Agricultura. En la actualidad, mi país no ha encontrado que las fotobacterias causen daño al cuerpo humano. Los departamentos pertinentes de la provincia de Hunan declararon que si se encuentra otro caso de "cerdo luminoso" en el supermercado, las ventas se suspenderán de inmediato.