¿Dónde se resuelve el codo?
El codo delantero, también llamado pezuña delantera, tiene piel gruesa, tendones llenos, gelatina espesa y carne fina. A menudo hervido con la piel, será graso pero no grasoso.
El codo trasero también se llama pezuña trasera porque tiene más tejido conectivo y piel dura, su calidad no es tan buena como la del codo delantero, por lo que es más adecuado para hacer sopa.
En el norte, la parte carnosa se llama codo delantero y el pie se llama codo trasero, porque el codo originalmente se refiere a la articulación de bisagra en el medio del brazo que conecta la parte superior del brazo y antebrazo, y la articulación de la pata de cerdo está exactamente entre el codo delantero y el antebrazo. El codo trasero es la articulación del pie, de ahí el nombre.
Datos ampliados:
Trozos de cerdo
1. El cuello sanguíneo, es decir, la carne del cuello desde la oreja hasta la parte anterior del omóplato, es en tiras. -En forma, consistente en espesor y resistente. Adecuado para preparar carne de cerdo crujiente, cerdo a la parrilla y rellenos de carne.
2. El olécranon es un trozo de carne cuadrado que se encuentra en la parte posterior del cuello sanguíneo y en el hueso de la pata delantera. La carne está tierna, la primera mitad es apta para carne crujiente, carne de cerdo desmenuzada, carne en rodajas, y la segunda mitad es apta para carne de cereza, carne aceitosa, carne frita, verduras salteadas, etc.
3. La carne de los huesos en forma de abanico de las patas delanteras de Hariba (envuelta por los huesos en forma de abanico) es vieja y fuerte. Apto para guisar, guisar, sofreír, estofar, etc.
4. El solomillo también se llama solomillo pequeño. La larga franja de carne entre el riñón y el hueso de agua, ligeramente más delgada en un extremo y de color rojizo. Este corte de carne es el corte de carne magra más tierno y es apto para freír, freír, etc.
5. La cresta también se llama cresta exterior. Una larga tira de carne ubicada en el exterior y paralela a la columna. La carne es blanca y tierna. Perfecto para deslizar, freír suave y hacer puré.
6. La carne del fondo es un trozo de carne rectangular en la parte inferior del hueso de la pata trasera, cerca de las nalgas. Es gruesa en un extremo y delgada en el otro. Adecuado para carnes fritas, carnes salteadas y cerdo deshebrado.
7. El Sanchakou es un trozo de carne triangular entre el hueso de la cadera y las vértebras. La carne es muy tierna. Apto para sofreír, sofreír, carne desmechada y carne loncheada.
8. La punta de las nalgas está cerca de la carne que se asienta sobre las nalgas, que es de color rojo claro y muy tierna. Adecuado para hacer carne cortada en cubitos, carne en lonchas, carne de cerdo desmechada y carne en lonchas.
9. La carne de puño también se llama carne de martillo. Carne. La carne magra envuelta en los huesos de las patas traseras es tan redonda como un puño. La carne queda muy tierna. Adecuado para cortar carne desmenuzada y en rodajas y sofreír y sofreír verduras.
10. La pulpa del pepino está cerca de un círculo largo de carne inferior. Parece un pepino y tiene una textura vieja, apta para desmenuzar.
11. Un trozo de carne magra desde la cintura y la parte anterior de la pantorrilla hasta el vientre, alternativamente grasa y fina, con una fina capa de carne. Apto para guisar, guisar, freír, etc.
12. El lomo de cerdo es un anillo de carne magra unido con sebo de cerdo y cubierto con una capa de piel grasa. Apto para guisar, guisar o rellenar.
13. La panceta de cerdo se ubica en la cintura detrás de las patas delanteras y delante de las traseras. Algunas son gordas, otras delgadas y hay tres capas. La parte de las costillas se llama mejor parte superior de cinco flores, también llamada costilla dura, y la parte sin costillas se llama parte inferior de cinco flores, también llamada costilla débil. La panceta de cerdo de arriba es adecuada para cortar carne blanca y la panceta de cerdo de abajo es adecuada para guisos, estofados y rellenos.
Materiales de referencia:
People's Daily Online - ¿Qué parte del cerdo es la más deliciosa? Enseñarte a comer cerdo