¿Existe algún requisito para preparar los platos?

01, los trabajadores con cuchillos deben estar limpios. En el proceso de elaboración de platos fríos, lo más básico es tener habilidades con el cuchillo, porque las habilidades con el cuchillo son el factor principal que determina si los platos fríos tienen una forma hermosa. Las habilidades con el cuchillo son la garantía fundamental para crear platos fríos de alta calidad. montaje del plato.

La mayoría de platos fríos se cocinan primero y luego se cortan. Una vez cocinados los platos fríos, se debe prestar especial atención a la pulcritud y la belleza al servirlos en el plato, y los requisitos de habilidad con el cuchillo son particularmente altos. Al cortar verduras frías, conviene utilizar técnicas de corte con cuchillo de forma flexible según las diferentes propiedades de las materias primas. Los cortes deben ser ligeros, pesados, lentos y urgentes, y no importa la forma que tengan, deben ser prolijos y uniformes.

La forma cumple con los requisitos de calidad, por lo que además de dominar las habilidades generales con el cuchillo para cortar materias primas, también debe dominar el método de aserrado, el método de agitación del cuchillo, el método del cuchillo para flores y varios métodos de cuchillo para trinchar. .

02. Los colores deben ser armoniosos.

La combinación de colores de los platos fríos no puede ser tan aleatoria como la pintura. Solo el color inherente de las materias primas de los alimentos puede coincidir con el color después de la cocción y se puede obtener el color agradable del plato.

Manejar adecuadamente el color de los platos fríos no sólo contribuye a la belleza de la forma, sino que también expresa un contenido rico y colorido. Generalmente, se utilizan colores contrastantes para combinar para evitar colores idénticos y tonos similares. Ya sea una mesa de platos fríos o un plato de platos fríos, debes prestar atención a esto.

Los colores deben ser brillantes pero no vulgares, pero tampoco sosos. Además, preste atención a la combinación de colores según los cambios estacionales, como colores cálidos en invierno, colores fríos en verano, colores de primavera y otoño, etc. Sólo utilizando correctamente las combinaciones de colores convencionales los huéspedes podrán sentirse armoniosos, cómodos y felices.

03. La carga debe ser razonable.

Los platos se refieren no sólo a la forma y el color de los platos, sino también al sabor y jugo de los mismos. Por eso, a la hora de cargar platos se debe considerar la combinación del sabor y jugo de los platos, especialmente al juntar el plato y platos fríos de diferentes colores, y prestar más atención a separar los pesados ​​​​de los livianos, y cuanto más jugosos y menos jugosos.

Debido a los diferentes métodos de condimento, algunos necesitan agregar agua, otros no necesitan agregar agua y el espesor de la salsa también es diferente. Así que tenga cuidado de juntar las cosas que necesitan ser encurtidas en lugar de las cosas que no necesitan ser encurtidas (trozos), ¿de lo contrario? ¿olor? E interferir unos con otros.