Cómo cocinar pasta de ajo

Método 1: Disolver 1Kg de ajo pelado en agua hirviendo a 95-100°C durante 3 minutos y luego triturarlo. Además, tomar 65438±0kg de ajo crudo pelado, añadir 1 litro de agua y 65438±08g de citrato de sodio y triturarlo para obtener ajo crudo triturado con un valor de pH de 4,0. Mételo en una bolsa de tela y exprime el jugo hasta obtener 1,4 litros de jugo y 600 gramos de sedimento. El jugo se separó mediante un deshidratador centrífugo para obtener 120 g de sedimento. Agregue 17 gramos de precipitado y sedimento, 26 gramos de sal comestible y 30 gramos de glutamato de sodio a 910 gramos de ajo templado y apagado, y mezcle hasta que esté pegajoso para obtener 1 kilogramo de ajo picado.

Mete el ajo picado en una botella de plástico, ciérrala y guárdala en una caja a temperatura constante a 37°C durante 3 meses.

Método 2: Triturar 1Kg de ajo pelado, mezclarlo con L litros de agua, meterlo en una bolsa de tela y exprimir el jugo para obtener 1,4 litros de jugo y 600 gramos de jugo residual. Agregue 13 g de citrato de sodio al jugo, ajuste el valor del pH a 4,0 y centrifugue para obtener 135 g de precipitado. Agregue 15 g de este precipitado a 915 g de ajo apagado y atemperado preparado según el primer método, y agregue 20 g de sal comestible, 30 g de glutamato de sodio, 4 g de álcali comestible y 16 g de óxido de magnesio, y revuelva hasta que espese, obteniendo así 1 kg de carne picada. ajo. El producto tiene una calidad estable, aroma y picante moderados y puede almacenarse durante mucho tiempo.