Investigación cultural sobre el licor Moutai
Para dar la bienvenida al Ejército Rojo, la población local levantó licor Maotai. Muchos altos dirigentes del Ejército Rojo sabían que Moutai era bueno. Wang Yuenan, comandante de compañía del Cuerpo de Ingenieros del Ejército Rojo, recordó que él y Chen Changfeng, el guardia que estaba con Mao Zedong, se encontraron por casualidad con el camarada Mao Zedong cuando regresaban de comprar vino en un restaurante. Mao Zedong preguntó, ¿qué mencionaste? Chen Changfeng respondió: compre vino para deshacerse de la fatiga y límpiese las piernas. Mao Zedong dijo con una sonrisa: "Maotai es la tierra del vino famoso. ¡Sería una lástima usar este vino para limpiarte los pies!"
Pero para el Ejército Rojo en ese momento, Moutai era difícil. para recuperarse del cansancio y tratar enfermedades y heridas olvidadas. Según los recuerdos posteriores de Li Zhen, la primera mujer general de nuestro ejército que participó en la Gran Marcha: "En marzo de 1935, fuimos en la Gran Marcha a la ciudad de Maotai, condado de Renhuai, provincia de Guizhou. Debido a la fatiga de la largo viaje y la fuga temporal del ejército de Chiang Kai-shek, todos querían relajarse.
El famoso escritor Cheng escribió en sus "Memorias de la Gran Marcha": "Debido a la emergencia militar, lo hice. No te atrevas a beber demasiado. Se utiliza principalmente para limpiar los pies y recuperarse de la fatiga al caminar. Limpiarse los pies con vino Maotai hace maravillas, todo el mundo lo elogia. Desde la Gran Marcha, Zhou Enlai solía presentar a sus camaradas: "¡Este es Maotai, que ganó la medalla de oro en la Exposición Internacional de Panamá!" "
Al final de la Guerra Antijaponesa, Zeng le dijo al escritor Yao en Chongqing: "En 1935, fuimos en la Gran Marcha a Moutai, y la población local nos recibió con vino de Moutai. Los soldados usaban vino de Maotai para frotar las heridas de sus pies y piernas, lo que podía aliviar el dolor y reducir la inflamación. Beberlo puede curar la diarrea, lo que resolvió temporalmente nuestro principal problema de falta de medicamentos en ese momento. La victoria de la Gran Marcha del Ejército Rojo fue también una importante contribución de Moutai. ”
Aunque Moutai hizo una contribución especial a la revolución china, en una cata de vinos nacional dos años después, pasó de ser conocido como “el primer vino en la fundación de la República Popular China” a ser calificado como “el mejor vino de China”.
En septiembre de 1952, se celebró en Beijing la primera cata nacional de vinos de China, no sólo aprobó la celebración del cóctel, sino que también instó repetidamente. Debe ser cuidadosamente organizado y estrictamente controlado para evaluar la calidad del vino. Esta cata de vinos fue organizada por China Monopoly Corporation. Se enviaron decenas de miles de muestras de vino de todo el país. Se seleccionaron muestras de vino para la cata de vinos. Después de una cuidadosa selección por parte de expertos y estudiosos del vino, los ocho vinos famosos de China finalmente fueron seleccionados en primer lugar y, naturalmente, se ha convertido en el vino nacional de China. En cierto sentido, esta selección no es solo un reconocimiento. historia, sino también un reconocimiento del pueblo. Reconocido. Moutai es el merecido vino nacional.
Desde entonces, Moutai, como vino nacional, no sólo se ha convertido en el vino noble y de más alto nivel para el estado. banquetes y ceremonias diplomáticas, pero también un producto precioso y de alta calidad entre el pueblo chino. Al mismo tiempo, el partido y el país también otorgaron gran importancia a la producción y garantía de calidad del licor Moutai. El primer ministro Zhou Enlai, que estaba gravemente enfermo, insistió en "no contaminar el río Moutai" el 1 de octubre de 1999, en el 50º aniversario del nacimiento de la República Popular China. El Museo de Historia de China recogió una botella de 50 años. viejo Moutai y emitió un certificado de colección a la Destilería Moutai: “Este es un tributo a la relación centenaria y la excelente calidad de Moutai con la República de China, y fue envejecido durante 50 años con motivo del 50 cumpleaños de la República de Porcelana. "Ahora nuestro museo acepta la donación de 50 años de elaboración de cerveza Kweichow Moutai y la dona a su colección permanente.
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Este certificado de colección afirma claramente el amor rojo, la contribución especial y la excelente calidad de Moutai y la revolución china, así como el elevado estatus del licor nacional. Moutai tiene una historia mundialmente famosa. Como el Los tres destiladores más grandes del mundo La historia de renombre mundial de Kweichow Moutai comenzó en 1915. Se puede decir que antes de eso, aunque la antigua China tenía una larga historia cervecera, una rica cultura vitivinícola y muchos vinos finos de diferentes estilos, nunca hubo uno. El buen vino puede salir de China y ser reconocido por la comunidad internacional.
Pero Moutai ha salido al extranjero y representa el nivel más alto del licor tradicional chino.
En esta exposición internacional, después. Tras repetidas comparaciones y evaluaciones de jueces de varios países, creyeron unánimemente que Moutai es un vino de fama mundial con excelente color, aroma y sabor, por lo que es comparable al coñac francés y al whisky escocés británico como los tres mejores destilados del mundo. , y recibió medallas de oro y premios. Desde entonces, Maotai ha entrado en el escenario mundial y ha ocupado el trono de los tres licores más famosos del mundo.
Es inevitable que el vino gane la medalla de oro internacional y se convierta en un. Vino de fama mundial. Esta "inevitabilidad" es el sabor único y la excelente calidad transmitidos desde la antigüedad.
Después de ganar el premio, Moutai se hizo famoso y se convirtió en un producto importante en China en ese momento. un vino famoso en ocasiones sociales es también el único vino chino famoso en la comunidad internacional. En este sentido, Moutai, que no ha sido claramente definido como "vino nacional", ha tenido durante mucho tiempo el significado de "vino nacional". otorgado por el pueblo chino.
Uno de los primeros regalos que Mao Zedong le dio a Stalin en la Unión Soviética fue el licor Maotai, la primera victoria diplomática. Frente a la Nueva China, el Primer Ministro Zhou dijo que Moutai jugó un papel importante; después de que la primera visita de Nixon a China rompió el hielo en las relaciones entre China y Estados Unidos, él y Zhou Enlai disfrutaron juntos de Moutai después de la normalización de las relaciones diplomáticas entre China y Japón. El primer ministro Tanaka se lo llevó a su hija cuando regresó a China. El precioso regalo fue el Moutai de Zhou Enlai. Después de las conversaciones chino-británicas sobre la cuestión de Hong Kong, Deng Xiaoping y la señora Thatcher brindaron y bebieron Moutai... Puede. Cabe decir que es casi costumbre agasajar a los invitados estatales con Moutai; el Moutai es la bebida nacional de China y el vino de regalo nacional para las divisas representa la larga historia y la profunda cultura de la nación china. Después de la liberación, el país concedió gran importancia al desarrollo. y apoyo a la producción de este famoso producto, después de más de 30 años de construcción, se reexportó al mercado internacional a través de Hong Kong y Macao en 1953. La producción anual de licor Moutai alcanzó las 1.700 toneladas. p>
El licor Moutai se ha exportado a más de 150 países y regiones del mundo, generando más de 1 millón de dólares estadounidenses en divisas anuales, convirtiéndose en el mayor volumen de exportación de China, los países más visitados y el mayor número de toneladas. de licor. El producto licor tradicional con el tipo de cambio más alto. Moutai es el creador del licor con sabor Daqu Maotai de China. Es amado por el mundo y es conocido como el vino nacional, el vino de regalo y el vino diplomático. El estilo no tiene comparación con otros licores.
Entorno regional
Moutai se produce en Moutai, a orillas del río Chishui, en el norte de Guizhou. La ciudad recibió su nombre. Dado que la ciudad de Maotai está ubicada en el valle de un río, la velocidad del viento es baja, lo que favorece el hábitat y la reproducción de los microorganismos que elaboran el licor de Maotai. En las décadas de 1960 y 1970, expertos de todo el país utilizaron la tecnología, las materias primas, el lodo de pozo e incluso trabajadores y técnicos de Moutai para producir productos en otros lugares, pero los productos que produjeron no pudieron lograr el mismo efecto. También demuestra plenamente que Moutai está estrechamente relacionado con su lugar de origen y que Moutai no puede ser clonado. Por lo tanto, en 2001, Moutai se convirtió en el primer producto licoroso chino incluido en la protección geográfica de origen por parte del país.
Materia prima
El sorgo utilizado en la producción de Moutai es sorgo ceroso, comúnmente conocido localmente como sorgo de borla roja. A diferencia del sorgo en el noreste y otras regiones, este tipo de sorgo tiene granos sólidos, plenos y uniformes, un espesor de piel pequeño, un contenido de amilopectina de más del 88% y una sección transversal vítrea, lo que favorece el horneado repetido de Moutai. , haciendo Moutai todos los días hay un rango razonable de consumo de nutrientes en una ronda. Moutai utiliza sorgo de piel gruesa y rico en taninos de 2-2,5. Durante el proceso de fermentación, se forman sustancias precursoras como catequina, vainillina y ácido ferúlico y, finalmente, se forman los compuestos aromáticos y polifenoles únicos de Moutai.
La formación de estas sustancias orgánicas está estrechamente relacionada con el sorgo utilizado en Moutai y la flora microbiana local. También es un factor importante para que Moutai sea elegante, delicado, suave y rico, y tenga un regusto prolongado. Cabe mencionar especialmente que Moutai es rico en ciertos polifenoles. Beberlo con moderación no dañará el hígado y también puede tratar enfermedades como la diabetes y los resfriados.
Tecnología de elaboración de cerveza
Si Moutai tiene una región única y materias primas especiales, y es natural, entonces el proceso de elaboración de cerveza único de Moutai es el ingenio de los artesanos. Las características de la artesanía Moutai se pueden resumir en tres altos y tres largos.
Los "tres máximos" en el proceso de producción del licor Moutai se refieren a la elaboración de koji a alta temperatura, la fermentación por acumulación a alta temperatura y la destilación a alta temperatura. La temperatura del Moutai Daqu durante el proceso de fermentación alcanza los 63°C, entre 10 y 15°C más que la de cualquier otro licor famoso. Durante todo el proceso de fermentación de Daqu, se pueden optimizar los tipos de microorganismos ambientales, formando eventualmente un sistema microbiano que puede soportar altas temperaturas y producir aroma. En el proceso de elaboración de Daqu, primero se determinan los pros y los contras. La fermentación por acumulación a alta temperatura es el trabajo más clásico y original de fermentación abierta en la producción de licores chinos, y tampoco está disponible en otras tecnologías de licores famosas. Licor destilado a alta temperatura: el proceso de destilación en sí es una tecnología de separación sólido-líquido, pero la destilación en el proceso de producción de Moutai es completamente diferente a la de otros licores.
Los "tres largos" en el proceso del licor Moutai se refieren principalmente al largo ciclo de producción del licor base Moutai; El ciclo de producción del licor con sabor a Maotai dura hasta un año y requiere dos alimentaciones, nueve destilaciones, ocho fermentaciones y siete extracciones de vino, y dura un año en primavera, verano, otoño e invierno. Otros vinos famosos sólo tardan unos meses o diez días. Moutai Daqu se puede almacenar hasta 6 meses antes de usarlo para la producción de koji, que es de 3 a 4 meses más que otros licores. Desempeña un papel importante en la mejora de la calidad del licor base Moutai. La dosis de Daqu es de 4 a 5. veces la de otros licores. Generalmente, el licor Maotai debe mezclarse durante más de tres años. Mediante el almacenamiento, el licor puede volverse más suave y delicioso, rico en sustancias de alto punto de ebullición y puede reflejar mejor el valor del Moutai. Esta es una característica que otros licores aromáticos no tienen.
La producción estacional de la tecnología del vino Moutai significa que la tecnología de producción del vino Moutai tiene una fuerte estacionalidad. En primer lugar, los requisitos de producción de Moutai se llevan a cabo de acuerdo con el Festival Doble Noveno en septiembre del calendario lunar, que es completamente diferente de otros licores que se pueden producir en cualquier momento. El cultivo del Doble Noveno Festival en septiembre se basa en la temporada de cosecha del sorgo; en segundo lugar, debe cumplir con las características climáticas locales de Moutai; en tercer lugar, evitar la temporada de producción con alto contenido de nutrientes y altas temperaturas para facilitar el control manual de la fermentación; procesar, cultivar sistemas microbianos favorables y selectividad Utilizar microorganismos naturales. En cuarto lugar, el Festival Doble Noveno en septiembre es el Día de los Ancianos de China, que simboliza la eternidad y encarna la cultura tradicional de la nación china. Moutai tiene una larga historia en la elaboración de cerveza. Según "Registros históricos", el "vino de salsa dulce" que hizo "dulce" al emperador Wu de la dinastía Han en el año 135 a. C. se produjo en Kweichow Moutai. Alrededor de 1704, Moutai comenzó a nombrar sus productos con el nombre de licor destilado de la región de Moutai, como "Maotai Shaoquan". Kweichow Moutai ganó la Medalla de Oro Internacional en la Exposición Mundial de Panamá celebrada en San Francisco en 1915, y es reconocido como los tres principales destilados del mundo junto con el coñac francés y el whisky escocés británico. Desde 1915, Moutai ha ganado 15 medallas de oro internacionales y ganó el título de Vino Nacional Famoso de China cinco veces seguidas. Especialmente en 1996, en la "Cata Internacional de Vinos Famosos" para conmemorar el 80º aniversario de la Exposición Mundial de Panamá, Moutai una vez. volvió a ganar el primer lugar. Un premio especial de oro.
En 1952, se fundó la destilería Kweichow Moutai. En 1997, con la expansión de la escala de producción y la profundización de la reforma institucional, se estableció China Kweichow Moutai Distillery Co., Ltd. en 1999, se estableció Kweichow Moutai Co., Ltd. y se cotizó con éxito en la Bolsa de Valores de Shanghai en 2001; . En los últimos años, la escala de producción y los beneficios económicos de la empresa han aumentado rápidamente. En 2005, la producción de Kweichow Moutai alcanzó los 6,543825 millones de toneladas, con ingresos por ventas de productos de 5,050 millones de yuanes, ganancias de 65,438894 millones de yuanes y ganancias en divisas de 6,54384 millones de dólares estadounidenses.
En 2012, el tamaño total de las transacciones del mercado de comercio electrónico de China fue de 8,1 billones de yuanes, un aumento interanual de 27,9. Entre ellos, el tamaño total de las transacciones en el cuarto trimestre de 2012 fue de 2,4 billones de yuanes, un aumento. incremento intermensual del 16,2 y un incremento interanual del 27,5.
Moutai Group, el "licor nacional", coopera con Hishop, un proveedor de software y servicios de comercio electrónico, para desarrollar proyectos de comercio electrónico, romper el modelo de ventas tradicional, ingresar al mercado "terreno fértil" de Internet y lograr una victoria. -ganar gol tanto online como offline. En 2010, frente al entorno del mercado que cambia rápidamente, Moutai Group lanzó el negocio de comercio electrónico B2C, responsable de las ventas en línea del licor Moutai. Gao Wenli, director técnico de Moutai Group E-commerce Co., Ltd., fue entrevistado por periodistas en la "Cumbre del Suroeste de la Conferencia de Desarrolladores de Nube de Cloud Guizhou Alibaba": "De hecho, Moutai Group ha iniciado el diseño del comercio electrónico desde 2000".
Después de experimentar el apogeo de la industria del vino y afrontar el punto de inflexión de la industria, el comercio electrónico Moutai intensificó su desarrollo y estableció una empresa de comercio electrónico grupal para operar todos los productos del Grupo Moutai. El principal posicionamiento es realizar la transformación de todo el modelo de marketing de Moutai a un modelo de comercio electrónico, tanto online como offline.
En la Cumbre del Suroeste de la Conferencia de Desarrolladores de la Nube de Alibaba, Moutai Group mostró a todos los participantes los resultados de la segunda fase de cooperación con Hishop: el centro comercial independiente de PC, el centro comercial con pantalla táctil móvil y el centro comercial WeChat se han lanzado por completo. .
Ahora Moutai Group ha abierto su negocio de sistemas en línea y fuera de línea, organizando la entrega desde la tienda más cercana según la ubicación del usuario. Las empresas tradicionales se están transformando a Internet y también están jugando O2O.
En la actualidad, "debido a la escasez de oferta, las plataformas de comercio electrónico a menudo están agotadas, por lo que sólo pueden implementar una estrategia de compra limitada y están luchando todos los días", dijo Gao Wenli.
Aunque el mercado nacional de licores, especialmente el mercado de licores de alta gama, se enfrió significativamente en 2014 debido a la tormenta anticorrupción nacional, al 20 de diciembre de 2014, el volumen total de ventas de Moutai aún aumentó en un 9,8 % interanual, y los ingresos por ventas aumentaron un 5,3% interanual, superando las expectativas del mercado. Entre ellos, las ventas de comercio electrónico de Moutai se duplicaron en comparación con 2013, lo que contribuyó de manera importante al crecimiento de las ventas del grupo más allá de las expectativas.