¿Cuál es la diferencia entre la pasta de Suzhou y la pasta del norte?

Hay muchos fideos en Suzhou, pero el que hace que la gente de Suzhou esté ansiosa por probar y llena de obsesión es la sopa de fideos humeante. Este es el latido profundo de la sangre de los ancianos de Suzhou. Los llamados primeros fideos de sopa se refieren al primer plato de fideos que se sirve bajo el agua en la olla cuando la tienda de fideos abre por primera vez por la mañana. Cuando el agua hierve, el maestro de cocina usa un palillo largo para bajar los fideos. Después de que el agua hierva, vuelva a ponerlos en agua fría y hiérvalos una vez antes de sacarlos. Desde la mañana hasta el mediodía, si se agrega agua en la olla de fideos pero no se reemplaza, el agua detrás se volverá turbia. Por lo tanto, los fideos debajo de la primera olla de agua de la mañana son los mejores y tienen el olor menos alcalino. Cuanto más pesada sea el agua alcalina, más pegajosos serán los fideos y el sabor será mucho peor. Los fideos estilo Su son muy diferentes del ramen del norte, los fideos enrollados a mano, los fideos anchos y los fideos cortados con cuchillo. Los fideos del norte buscan una textura masticable en la boca. Pero los fideos estilo Su no sólo persiguen el sabor, sino que también tienen requisitos de forma. El maestro de cocina pone los fideos en el bol con los palillos, dejándolos limpios y claros. Para adaptarse al gusto de los comensales, los fideos se dividen en "fideos duros" y "fideos podridos". Esto se refiere al tiempo de cocción de los fideos. Los fideos cocidos por poco tiempo se llaman fideos duros y los cocidos. Durante más tiempo se les llama fideos podridos. Vale la pena señalar que los fideos podridos aquí no significan que estén realmente podridos y blandos juntos, sino que son más suaves y más adecuados para niños y ancianos.