¿Cuál es más saludable, el aceite de maní, el aceite de soja, el aceite de colza o el aceite de soja? Recordatorio: trate de comer la menor cantidad posible de dos tipos de aceite.
El aceite comestible ocupa un puesto muy alto en la cocina tradicional china. La cocción a alta temperatura puede acortar el tiempo de procesamiento de los alimentos, mantener el sabor fresco, mejorar el color y el método y aumentar el valor nutricional. Los aceites comestibles comunes generalmente se dividen en aceites vegetales y aceites animales, que tienen una larga historia y un desarrollo único.
La alimentación está estrechamente relacionada con la prosperidad y el desarrollo de la humanidad, y el aceite (aceite comestible) es indispensable en el desarrollo de los alimentos. China tiene una larga historia de uso de aceite comestible.
Los primeros humanos obtenían alimento a través de la caza, y la grasa de la carne de estos animales era también la principal forma que tenían los humanos de obtener aceite en aquella época. Cuando los humanos pudieron utilizar herramientas, comenzaron a cultivar, y los frutos de estos cultivos también se convirtieron en una fuente de aceite.
Según los registros, ya en la dinastía Zhou en China, la carne de varios animales se hervía hasta obtener grasa y se reservaba para su uso posterior. También se hicieron distinciones detalladas, utilizando diferentes grasas animales para cocinar los alimentos según cada estación.
En la dinastía Han apareció el aceite vegetal. En aquella época, se extraía principalmente del sésamo y la azufaifa. El proceso de extracción también es muy sencillo y primitivo. Las materias primas se trituran con piedras y el aceite se absorbe con algodón y lino. En aquella época, este aceite ya era muy popular como producto comercial en el mercado.
Durante el período de los Tres Reinos, el aceite vegetal comenzó a usarse como material de combustión para iluminación, lo que también muestra que la tecnología de plantación y extracción de aceite vegetal en ese momento había mejorado enormemente.
El aceite vegetal es un producto imprescindible a la hora de cocinar comida gourmet. En nuestra dieta diaria, los aceites vegetales de uso común incluyen el aceite vegetal, el aceite de soja, el aceite de maní, el aceite de sésamo, etc. Los aceites vegetales son una fuente importante de nutrición grasa para los vegetarianos.
El aceite vegetal es rico en ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos insaturados son ácidos grasos esenciales para el cuerpo humano porque nuestro organismo no puede sintetizar este componente.
En segundo lugar, el aceite vegetal es la mejor fuente de vitamina E. La vitamina E es una vitamina liposoluble que tiene propiedades antioxidantes y puede devorar los radicales libres que hacen que el cuerpo envejezca. La grasa vegetal es rica en vitamina E.
Generalmente se recomienda no más de 25 gramos por persona al día y no más de 750 gramos por persona al mes.
Cómo identificar la calidad:
Cuando se trata de identificar productos falsos y de mala calidad, los vegetarianos deben prestar atención a algunos vendedores que hacen pasar productos de mala calidad como genuinos, como los que mezclan productos de baja calidad. Aceite vegetal caro con aceite vegetal caro. Mezcle aceites baratos con aceites de sésamo y obtenga enormes ganancias. Cuando los consumidores compran aceites vegetales comestibles, pueden identificarlos por los siguientes aspectos:
1. Observe el color: generalmente, los aceites de alta calidad son de color claro, mientras que los aceites de baja calidad son de color oscuro. (excepto aceite de sésamo). El color del aceite varía ligeramente según la variedad.
2. Mire la transparencia: Generalmente, el aceite de alta calidad tiene buena transparencia y no es turbio.
3. Busque sedimentos: El aceite de alta calidad no tiene sedimentos ni sólidos en suspensión y tiene baja viscosidad.
4. Comprobar si hay estratificación: Si hay estratificación, es probable que se trate de aceite mixto adulterado (adulteración del aceite de sésamo).
5. Olor: Todos los tipos de aceites tienen su propio olor único y normal, pero no hay olor agrio.
6. Preste mucha atención a la marca del aceite en envase pequeño, especialmente a la vida útil y la fecha de entrega. Si no hay nombre de fábrica, dirección o código de estándar de calidad, preste especial atención y no se deje engañar.
Aceite de soja: Es nutritivo y económico.
El aceite de soja es un aceite comestible común que contiene principalmente el ácido graso esencial linoleico, con un contenido del 50% al 60%, y un contenido de ácido alfa-linolénico del 5% al 9%. Actualmente es el “ácido graso estrella” más recomendado.
El aceite de soja es rico en micronutrientes únicos como fosfolípidos, carotenos, vitaminas y esteroles. Durante el procesamiento del aceite de soja se añaden algunos nutrientes como los fosfolípidos.
Debido a que durante la cocción se forman sustancias negras, los antioxidantes naturales se eliminarán durante el proceso de refinación, pero la vitamina E se puede retener bien, lo que garantiza una buena estabilidad oxidativa de la soja.
Aceite de maní: Previene enfermedades cardiovasculares
La mayoría de personas pueden elegir el aceite de maní para cocinar. Las verduras salteadas tienen un rico aroma y son fáciles de digerir, porque el aceite de maní contiene glicéridos de varios ácidos grasos, que son fragantes cuando se usan para sofreír. La mayoría de ellos se pueden usar en cualquier método de cocción.
El aceite de cacahuete contiene mayor contenido en zinc. El consumo regular de aceite de maní puede prevenir las arrugas y el envejecimiento de la piel, proteger las paredes de los vasos sanguíneos, prevenir la trombosis y ayudar a prevenir la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias.
La colina del aceite de maní también puede mejorar la memoria del cerebro humano y retrasar el deterioro de la función cerebral.
Aceite de colza: tiene un sabor especial y tiene un impacto en la salud de los vasos sanguíneos.
El aceite de colza se extrae de la colza y es rico en nutrientes como vitamina E, hierro, calcio, zinc y ácidos grasos insaturados. Además, hay un ingrediente especial: el ácido erúcico.
Este ingrediente especial formará sustancias precipitadas en los vasos sanguíneos, afectando así la circulación sanguínea y provocando fácilmente la obstrucción de los vasos sanguíneos. Por lo tanto, no se recomienda comer aceite de colza con frecuencia y, debido al sabor especial del aceite de colza, muchas personas no están acostumbradas a él, por lo que normalmente menos personas comen aceite de colza.
1. El aceite se calienta repetidamente a altas temperaturas.
Aunque el aceite comestible es un condimento indispensable en la vida diaria, no se recomienda que las personas consuman aceite comestible que se haya calentado repetidamente a altas temperaturas. altas temperaturas. A muchos jóvenes les gusta comer alimentos fritos, como muslos de pollo fritos y filetes de pollo fritos.
La mayor parte del aceite de estos alimentos se ha frito repetidamente y se necesitan varios días para sustituirlo por una nueva cacerola de aceite. El consumo de este tipo de aceite de cocina que se ha calentado repetidamente a altas temperaturas representará inevitablemente una amenaza para la salud.
El aceite de cocina calentado a altas temperaturas puede producir fácilmente ácidos grasos repetitivos y el carcinógeno benzopireno. Algunas personas piensan que es una lástima tirar el aceite frito, por lo que filtran el aceite, lo ponen en un bol y lo guardan en el frigorífico para utilizarlo más tarde en la cocina. Este es un enfoque muy poco saludable y no se recomienda realizar conductas dañinas para recuperarse.
El cuerpo acumula fácilmente una gran cantidad de grasa, aumenta de peso, aumenta la viscosidad de la sangre y bloquea la circulación. En el caso de las personas mayores, las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares se inducen fácilmente.
2. Aceite autoprensado
El aceite autoprensado es petróleo crudo que sólo ha sido prensado físicamente una vez. Tiene un punto de humo bajo, lo que facilita la inhalación de vapores nocivos mientras se cocina. Además, el aceite autoprensado no ha sido refinado y las impurezas y sustancias nocivas no se pueden eliminar por completo.
Tomemos como ejemplo el aceite de cacahuete. Los cacahuetes de pequeños talleres suelen almacenarse en almacenes y son propensos a enmohecerse y producir aflatoxinas. Durante el refinado a alta temperatura, se producen sustancias nocivas como el 3,4-benzopireno. La OMS clasifica las aflatoxinas y el benzopireno como carcinógenos del grupo I.
Si se produce regularmente aceite de maní, habrá un proceso de "refinado alcalino" para eliminar sustancias nocivas y se agregarán antioxidantes de acuerdo con los estándares nacionales para extender la vida útil. El uso razonable de antioxidantes no causará daño al cuerpo humano, pero los aceites prensados por lo general no se agregan y son propensos a enranciarse y deteriorarse.