Almacenamiento de vino

El vino aún se encuentra en un lento proceso de maduración tras salir de fábrica, por lo que al vino también se le llama “vino vivo” o “vino vivo”. Por tanto, la conservación del vino está naturalmente relacionada con la calidad del envejecimiento del vino en botella. Si se almacena en un ambiente adecuado, este proceso de envejecimiento se desarrollará de manera más completa, dándole un sabor más suave.

Este ambiente adecuado depende de seis factores importantes, que son los seis aspectos a los que se debe prestar atención a la hora de conservar una buena botella de vino: temperatura, humedad, luz, vibración, olor y postura.

1. Temperatura constante:

La temperatura es el factor más importante en el almacenamiento del vino, porque el sabor y el aroma del vino se pueden evaporar mejor a la temperatura adecuada. Para ser más precisos, la sensación más cómoda se producirá durante la evaporación del alcohol. Si la temperatura del vino es demasiado alta, saldrán sabores amargos, ácidos y otros; si la temperatura del vino es demasiado baja, el aroma y el delicioso sabor no se evaporarán de manera efectiva. Alexander J. Pardell, profesor del Departamento de Química de la Universidad de California, EE. UU., realizó una vez un estudio experimental. Si el estándar universal para el almacenamiento del vino es 13 grados Celsius como punto de referencia, si la temperatura aumenta a 17 grados Celsius, el vino madurará de 1,2 a 1,5 veces más rápido cuando la temperatura aumente a 23 grados Celsius, la velocidad de maduración será de 2 a 8 veces, y cuando la temperatura suba a 32 grados Celsius, la velocidad de maduración será de 4 a 56 veces.

Por supuesto, los cambios en la velocidad de maduración también varían dependiendo de las variedades de uva y los métodos de elaboración utilizados para la elaboración del vino. En términos generales, las temperaturas óptimas de almacenamiento requeridas para los diferentes vinos son las siguientes:

Vinos tintos semidulces y dulces 14-16 ℃ Vinos tintos secos 16-22 ℃

Semisecos Vino tinto 16-18℃ Vino blanco seco 8-10℃

Vino blanco semiseco 8-12℃ Vino blanco semidulce y dulce 10-12℃

Brandy inferior a 15 ℃ Champán (vino espumoso) 5-9 ℃

Es mejor mantener constante la temperatura de almacenamiento del vino y evitar fluctuaciones de temperatura a corto plazo tanto como sea posible. Generalmente, cuanto mayor es la temperatura, más rápido madura el vino; cuando la temperatura es baja, el vino crecerá más lentamente. Algunas personas pueden preguntar, si la temperatura es un poco más alta, el vino madura más rápido, entonces, ¿no estaría listo para beber rápidamente el vino que tarda más en madurar? De hecho, una maduración rápida hará que el sabor del vino sea más áspero y, en ocasiones, puede producirse una oxidación excesiva que deteriore el vino.

2. Hidratación:

La influencia de la humedad afecta principalmente al corcho. Si la humedad es demasiado baja, el tapón de tela suave se secará, afectando el efecto de sellado, permitiendo que entre más aire en contacto con el vino, acelerando la oxidación del vino y provocando que el vino se deteriore. Incluso si el vino no se ha deteriorado, el corcho seco puede romperse fácilmente o incluso romperse al abrir la botella. En ese momento, inevitablemente caerán muchas astillas de madera en el vino, lo que resulta un poco molesto si la humedad es demasiado alta; A veces no es bueno, el corcho es propenso a enmohecerse y, si está en una bodega, también es fácil criar una especie de escarabajo, que es del tamaño de un piojo y muerde el corcho. La humedad óptima de almacenamiento del vino está entre el 50% y el 80%, pero algunas pruebas realizadas en bodegas de renombre internacional muestran que una humedad superior al 90% no afecta la conservación del vino.

Existe otro truco sobre el control de la humedad de las vinotecas a temperatura constante. En caso de mal tiempo y la humedad en la vinoteca es demasiado alta, puedes utilizar un paño seco para secar las gotas de agua sobre la misma. botella y el interior del gabinete, y ábralo adecuadamente. La puerta del gabinete para vinos está ventilada. Para proteger la etiqueta del vino, puede cortar una esquina de una bolsa de plástico doméstica y pegarla en la etiqueta del vino. Si la humedad en la vinoteca es demasiado baja, puede colocar un pequeño plato de agua en la vinoteca para aumentar la humedad; .

3. Evitar la luz:

El vino debe evitar exponerse a la luz intensa, especialmente los rayos ultravioleta harán que el vino madure prematuramente. Las botellas de vidrio transparente empeorarán este problema, aunque el color verde oscuro. Las botellas de vino pueden bloquear parte de los rayos ultravioleta, pero después de todo, no pueden prevenir completamente los rayos ultravioleta. Por lo tanto, los vinos que quieran almacenarse durante mucho tiempo deben mantenerse en un lugar lo más oscuro posible, y las bodegas o termostatos de vino profesionales deben mantenerse a oscuras.

4. Evitación de vibraciones:

El daño causado por la vibración al vino es puramente físico. Cuando el vino se embotella, su cambio es un proceso de fermentación lento. La vibración alterará la estructura molecular del vino y acelerará su maduración. el vino. , haciendo que el vino sea áspero. Por lo tanto, debe colocarse lejos de vibraciones y no debe moverse con frecuencia.

5. Sin olor peculiar:

El vino es como una esponja, absorbiendo los sabores circundantes en la botella. El corcho del vino es en realidad un "órgano respiratorio" del vino. Los sabores picantes penetrarán en el vino a través del corcho, por lo que el vino no debe almacenarse con otros alimentos para evitar que los olores se infiltren en el vino.

6. Acostado:

Los enólogos llaman al vino almacenado en posición horizontal "La Bella Durmiente". El vino está vivo. Antes de abrir cada botella de vino, seguirá creciendo y madurando en la botella. Si el vino se coloca plano, su corcho permanecerá húmedo y no entrará aire, por lo que la calidad del vino no cambiará.

7. Meijing Wine Thermostat, una alternativa de alta tecnología a las bodegas:

En las ciudades modernas, las familias comunes y corrientes no pueden diseñar y cavar una bodega profesional para recolectar vino. Teniendo en cuenta las necesidades de almacenamiento del vino y las necesidades de los coleccionistas profesionales, también han surgido los termostatos para vino profesionales. El gabinete termostático para vino de Shenzhen Meijing Technology Co., Ltd. es un equipo de refrigeración de alta tecnología que reemplaza el almacenamiento de vino en la bodega. Como gabinete termostático para vino profesional, está estrictamente diseñado desde los aspectos de temperatura constante, hidratación, protección contra la luz, absorción de impactos, ventilación y otros aspectos para garantizar que el vino siempre pueda mantener la temperatura óptima de almacenamiento y consumo.