Vino (bebida)
Cribado: Las uvas cosechadas a veces contienen hojas de parra y uvas inmaduras o podridas, especialmente en años malos. Las bodegas más serias harán un buen trabajo de selección antes de elaborar cerveza.
Rompimiento de la piel: Dado que la piel de la uva contiene componentes importantes como taninos, pigmentos rojos y aromas, antes de la fermentación, especialmente para el vino tinto, se debe exprimir la pulpa de la uva rompiendo la piel para que el jugo de la uva está en contacto con los hollejos de la uva.使这些物质溶于酒中。 El grado de rotura de la piel debe ser moderado para evitar la liberación de aceite y taninos inferiores en los raspones y pepitas de la uva, lo que afectará la calidad del vino.
Despalillado: Los taninos del tallo de la uva tienen un fuerte efecto astringente. Cuando no están completamente maduros, suelen tener un olor penetrante a hierba, por lo que hay que despalillarlos por completo. Si un vino contiene demasiado tanino, el sabor se volverá rígido y amargo, dejando una sensación seca en la boca. En el proceso de elaboración del vino tinto no se puede omitir el paso del despalillado, debido a que las uvas prensadas también se llaman pulpa de uva, como veremos más adelante, pueden haber sido fermentadas antes de prensar el mosto. En cambio, en la elaboración de vino fino no es necesario pasar por el proceso de despalillado, y la piel y las ramas se mantienen juntas durante un corto tiempo. En la elaboración de vino blanco, especialmente en el caso de las uvas Lisling, también se puede omitir el proceso de despalillado, ya que sus ramas, muy lignificadas, sólo pueden liberar muy pocos taninos. El trabajo de desestimar la fruta de las ramas lo realiza un Destemmer.
Exprimido: todos los vinos blancos se exprimen antes de la fermentación (los vinos tintos se exprimen después de la fermentación) y, a veces, el jugo se exprime directamente sin romper la piel ni el tallo. Durante el proceso de jugo, se debe tener especial cuidado para no aplicar demasiada presión para evitar un sabor amargo de los tallos de uva. Tradicionalmente, se han utilizado prensas verticales y las prensas de bolsas de aire tienen una presión suave.
Ya sea vino tinto o vino blanco, un mismo maridaje debe pasar por el proceso de separación de los componentes sólidos y líquidos de la pulpa de la uva, esto se llama "jugo" en la terminología profesional del vino. Después del proceso de jugo, se puede obtener la materia prima de preparación: el jugo de uva. Dependiendo de la variedad y la madurez de las uvas, su contenido de azúcar variará.
El método más antiguo de jugo involucra a las personas que pisan uvas con sus pies descalzos. Este es un método eficaz, pero antieconómico y antihigiénico. En algunos países del sur, los exprimidores tradicionales todavía están por todas partes y, por supuesto, se utilizan principalmente en pequeños hoteles. Además, la gran mayoría de los productores de vino han adoptado durante mucho tiempo maquinaria y equipo de grandes fabricantes. La situación más común es usar un compresor de aire para extraer jugo de uva. En prensas grandes, incluso se pueden procesar 50 toneladas de uvas por hora.
A continuación, puede usar una escala especial para el jugo de uva para medir el contenido de azúcar de su jugo de uva. Si el índice medido es inferior al estándar mínimo legal, el azúcar necesario debe complementarse con edulcorante, es decir, agregando sacarosa al jugo de uva, y en Italia y algunos países balcánicos, agregando jugo de uva concentrado rico en azúcar.法律规定了甜味措施的最大限度。 En áreas más cálidas, como el Área C, la cantidad permitida de azúcar agregada es menor que en el Área A, que tiene un clima más frío.
En los países de habla alemana, el zumo de uva azucarado sólo puede producir vinos corrientes de alta calidad, vinos de mesa cotidianos y vinos de mesa regionales. En Francia, por el contrario, el endulzamiento solo se permite para vinos de alta calidad.
El proceso de agregar azúcar se lleva a cabo antes de la fermentación porque participará en la fermentación. Contrariamente a la creencia popular, agregar azúcar no endulza el vino, sino que aumenta su contenido de alcohol. En 1971, se incluyó bajo la cláusula "endulzante" de la ley de elaboración de cerveza alemana y fue interpretada con precisión.
Antes de la fermentación formal, a veces se agrega un paso de sedimentación del jugo de uva según la situación, para que el jugo mezclado o el sedimento contenido en el jugo de uva se pueda filtrar.
Fermentación
De la definición de leyes y regulaciones de vinos, sabemos que el vino es un producto obtenido a través de la fermentación. Por lo tanto, la fermentación juega un papel extremadamente importante en el proceso de fabricación de vino.
¿Qué es la fermentación y cuál es su función? La fermentación es un proceso químico que funciona a través de la levadura. A través de este proceso químico, el azúcar contenido en las uvas se convierte gradualmente en dióxido de alcohol y carbono. Entonces, durante el proceso de fermentación, el contenido de azúcar se volverá cada vez menos, y el contenido de alcohol se volverá cada vez más alto. El proceso de fermentación continuará hasta que todo el azúcar se haya convertido en alcohol. En este caso, el resultado es un vino totalmente fermentado sin dulzura y, por supuesto, un mayor contenido de alcohol.
Botella
Tras un almacenamiento de entre tres y nueve meses en barrica, el vino está listo para ser embotellado, pero su evolución es completa. Mientras el vino pueda beberse un día, su vida seguirá desarrollándose, primero madurando y finalmente envejeciendo. Pasará bastante tiempo hasta que el vino de longevidad alcance gradualmente su punto máximo después de ser embotellado. En el capítulo "El vino nuevo crece más largo", presentaremos con más detalle las perspectivas de vida de los diferentes tipos de vino. Además, existe un tipo especial de vino, el vino espumoso, que debe fermentarse dos veces en botella.
A día de hoy, la mayoría de las botellas de vino siguen selladas con corchos.普通葡萄酒用更便宜的螺旋盖密封。 En cuanto a los vinos famosos que deben conservarse durante mucho tiempo, son de mayor calidad y relativamente más caros. Intenta utilizar corchos de mayor tamaño y poros más pequeños. Por supuesto, el corcho que sella la boca de la botella se secará y encogerá fácilmente si no entra en contacto frecuente con el vino de la botella. Aún no se sabe si los corchos son mejores para el vino que las botellas de plástico. Si simplemente se apelara a la intuición, la gente preferiría utilizar productos naturales para sellar botellas de vino de alta calidad.
2008-01-21 16:47:14 Suplemento:
En base a estos, el vino es realmente muy difícil de elaborar.