La historia del desarrollo de la cocina Subang
No es casualidad que la cocina de Suzhou comenzara con el "pescado a la parrilla". Suzhou ha sido "beneficiosa para los tres ríos y los cinco lagos" desde la antigüedad. "Tres ríos fluyen y se han determinado terremotos". El lago Taihu de 36.000 hectáreas y sus aguas adyacentes proporcionan a Suzhou recursos alimentarios extremadamente ricos, especialmente recursos pesqueros. La historia del "Pescado a la parrilla" de Zhuanxu se aprendió de Taihu (una obra llamada "Taihe Gong"). He Lu "veía el pescado como un desastre" como su maestro, y "la gente de Wu le causó problemas a He Lu". El "pescado a la parrilla" y la "sopa de pescado" de Suzhou tienen una larga historia de delicadeza. "Yufu" es también un manjar del antiguo Wu. En la dinastía Jin, Zhang Hua fue llamado "Yuyu" por la gente de Suzhou en "Lu Ji Xin Ji", y "esta carne de dragón" por Zhang Hua en el "Libro de la biografía de Jin·Zhang Hua". Durante las Cinco Dinastías, la "Oda Linglong Peony" de Suzhou fue la primera en China. Ahora hay muchos platos de pescado en Suzhou, y puedes encontrar la sombra del antiguo "pescado a la parrilla", "taza de pescado" y "taza de pescado".
Según los "Anales de primavera y otoño de Wuyue", La hija de He Lu "igual que su esposa e hija" Comiendo pescado al vapor, pero probando la mitad, la mujer casada "se suicidó porque estaba enojada después de comer el pescado al vapor". El rey se arrepintió, enterró a su hija, bailó con grullas en el mercado, la mató y su tumba finalmente cayó al lago. El énfasis en el pescado era más o menos el mismo en aquella época.
Cuando Helu regresó de la guerra, pensó en el pescado que había comido en el mar, pero el pescado había sido expuesto por el chef y el rey Wu también afirmó que lo había comido. . "La palabra "pescado" fue escrita por la belleza de este libro." Este es el origen del "pescado" (pescado seco) en nuestro país. Sin embargo, al comienzo de la reforma y apertura, el viento del sur se trasladó al norte, y la cocina cantonesa alguna vez fue muy popular en Suzhou y ocupó una posición alta en la industria de la restauración. Más tarde, la olla caliente de Sichuan y otros platos ingresaron al mercado a gran escala, y luego Hangzhou Cuisine utilizó sus abundantes fondos para abrir un restaurante gigante en Suzhou. En los últimos años, además de las cocinas nacionales como la cocina del noreste, la cocina de Guizhou, la cocina taiwanesa, la cocina de Xinjiang y la cocina de Yunnan, también han abierto restaurantes con sabores internacionales como la cocina japonesa, francesa, india, coreana, malaya y mexicana. Tras otro, Bifengfang, conocida como una calle gourmet, tiene espectáculos en restaurantes nacionales e internacionales, en la Torre Songhe, en la Torre Deyue y en otros restaurantes de Subang. Estas delicias exóticas han enriquecido el mercado de la restauración de Suzhou, pero detrás del floreciente sector de la restauración, la cocina de Subang también ha sentido una presión sin precedentes.
La forma de afrontar este desafío externo sin precedentes hará que la cocina de Subang siga siendo el orgullo de Suzhou y un tema candente de preocupación para el pueblo de Suzhou. Como ciudad con un rápido desarrollo económico y una ciudad turística nacional clave, Suzhou debería abrir sus puertas a todos los ríos. Aunque ha sido impactada por las cocinas extranjeras, la cocina de Subang tiene su propia connotación cultural y el entorno geográfico de la ciudad acuática de Suzhou. A través de la innovación y manteniéndonos al día con las tendencias de los tiempos, todavía podemos ocupar un lugar en el mercado con su nuevo encanto.
El regreso de la cocina Subang es inseparable del rápido desarrollo económico y social de Suzhou. Las personas que vienen a Suzhou para conferencias y turismo generalmente tienen una impresión favorable de Suzhou. Además, la cultura característica de Suzhou, como los jardines clásicos, la ópera Kun, el Pingtan de Suzhou, el bordado Su, la seda de Suzhou, la seda y el bambú de Jiangnan, etc., han dejado una buena impresión en la gente y la cocina de Subang ha atraído naturalmente la atención de los anfitriones. huéspedes. Suzhou Central Hotel es el hotel que recibe a los huéspedes más importantes de todo el país. Ouyang Bin, el chef del departamento de catering, cree que la cocina Subang, como parte importante de la cultura de Suzhou, es naturalmente amada y aceptada por la gente, y la cocina Subang también se ha convertido en la base para que los chefs organicen los menús.
Subang Food muestra su estilo en el mercado con una nueva imagen. Por un lado, una gran cantidad de platos locales famosos, como pato estofado Gusu, cangrejo en polvo y tofu, carne fresca en escabeche, cerdo estofado y corazón de ginkgo, se prepararon cuidadosamente e introdujeron en banquetes de alta gama; Se han introducido muchos platos de Suzhou con nuevos gustos y métodos. Bang Cai aparece en varios restaurantes. Los cangrejos peludos producidos en los lagos Yangcheng y Taihu, el agua dulce Sanbaiba en el lago Taihu, el "río de agua dulce" en el río Yangtze y el "río de agua dulce" producido en muchos ríos son exclusivos de Suzhou. A través de métodos innovadores, como el pescado blanco Taihu al vapor con camarones, los "Cuatro Tesoros del País del Agua" salteados con castañas de agua, rodajas de raíz de loto, ginkgo y arroz fresco con cabeza de pollo, la "sopa de pepitas de durazno" cocinada en melocotoneros con cola, intestinos de cerdo guisados y pulmones de cerdo, etc.