Cómo hacer Roujiamo
Materiales: 1000 g de panceta de cerdo con piel, 500 g de harina común.
Complementos: media cebolla de verdeo, 5 rodajas de jengibre, 4 dientes de ajo, 2 rodajas de anís estrellado, 3 rodajas de hojas de laurel, 1 rodaja de fruta de hierba, 1 rodaja de canela, 40 rodajas de hinojo , 30 rodajas de granos de pimienta de Sichuan, 4 rodajas de chiles secos, 15 g de azúcar de roca, 2 cucharadas de vino para cocinar, 2 cucharadas de salsa de soja, 66 gramos de sal.
1. Preparar todos los condimentos necesarios para el cerdo estofado. Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes de unos 5 cm, ponerla en una cazuela, añadir agua fría, rodajas de jengibre y pimienta y cocinar durante 10 minutos para eliminar por completo la sangre.
2. Retirar la panceta y escurrir el agua, limpiar la cazuela, calentarla, añadir un poco de aceite de cocina, añadir el azúcar de roca, sofreír a fuego lento hasta que aparezca el color del azúcar. Sofría hasta que el azúcar de roca se derrita por completo, adquiera un color más oscuro, burbujee y se vuelva pegajoso. Sofreír la panceta y el color. Agregue agua caliente, salsa de soja, vino de cocción y otros condimentos. , llevar a ebullición, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento.
3. Durante el proceso de estofado de cerdo, puedes hacer bollos blancos. Añade levadura en polvo, azúcar y agua tibia a la harina, revuelve hasta obtener un flóculo y amasa hasta obtener una masa suave. Después de amasar la masa y escurrirla, divídela uniformemente en porciones del mismo tamaño. Cada porción de Bai Ji Mo debe tener al menos 80 g. Toma un fideo y enróllalo formando una tira larga. Use fuerza uniforme para enrollarlo hasta formar una tira de masa larga y delgada.
4. Enrolle lentamente la masa desde un extremo hasta formar un rollo, presione la cola debajo del rollo, pellizque la boca con fuerza, enrolle la masa, aplánela, conviértala en un pastel pequeño y enrolle. en 8 mm Hacer un bizcocho espeso, poner la base del bizcocho en el molde y hornear a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados.
5. Picar la carne de cerdo estofada alternando la grasa y la carne magra. Añadir el pimiento verde y el cilantro y picar juntos para que quede más delicioso. Añade una cantidad adecuada de jugo de carne estofada para que tenga mejor sabor. Corta el panecillo Baiji horneado por la mitad con un cuchillo, déjalo un poquito, no lo cortes del todo, pon la carne de cerdo estofada picada en el panecillo Baiji y cómelo.