¿Qué ingredientes se mencionan en "China en la punta de la lengua"? ¿Qué valor nutricional tienen?

Nos guste o no, la vida siempre nos insta a seguir adelante. La gente se prepara, parte, viaja y se instala dondequiera que se detenga, se encenderá un fuego. Desde la migración de vidas individuales hasta el intercambio y transporte de ingredientes, desde la evolución de los métodos de cocina hasta el flujo del destino de la vida, el ritmo apresurado de las personas y los alimentos nunca se detiene.

En Linzhi, Tíbet, el monzón cálido y húmedo sopla desde el Océano Índico. Las plantas crecen salvajemente y es la temporada de mayor actividad para Baima Zhandui. Gastrodia elata y Ganoderma lucidum son fuentes económicas importantes, pero en un mes desaparecerán sin dejar rastro. Desde el cañón hasta las montañas nevadas, la diferencia de altitud de 7.000 metros convierte a Nyingchi en la región con la flora alpina más rica del mundo. Cuando su hermano menor se graduó de la escuela secundaria, Baima tuvo que ganar rápidamente suficiente dinero para pagar su educación universitaria. Antes de eso, preparó un regalo especial para su hermano menor. Aquí se concentra el ochenta por ciento de los bosques del Tíbet, y Baima Zhandui buscó cuidadosamente la colmena descubierta hace unos días. Ahora, tiene que encontrar una manera de llegar a la copa del árbol. A los ojos de los lugareños, la miel es un alimento valioso por el que vale la pena correr el riesgo. Suena increíble, pero esta costumbre existe desde hace cientos de años. Baima eligió un bastón para conectarse al gran árbol. De ahora en adelante, este bastón está relacionado con su vida. Parecía que el progreso iba bien. Después de una hora, el caballo blanco había subido muy alto, pero aún quedaba una distancia más larga por escalar. Mi padre estaba preocupado y corrió hacia allí. Baima Zhandui ya no se atrevía a talar árboles con las manos y su velocidad obviamente había disminuido. Tres horas después, el caballo blanco se acerca al dosel y ya está listo para soltarse del bastón. A 40 metros de altura y sin protección alguna, es un paseo peligroso. Las abejas silvestres no le temen a la gente. Baima aprendió de sus mayores a encender humo para obligar a las abejas a renunciar a su resistencia y a cortar los agujeros de los árboles donde se esconden para obtener la miel más dulce.

En el bosque aislado, los dulces son muy raros y la miel es el regalo más preciado que Caballo Blanco puede traer a su familia. La dulzura es la experiencia alimentaria más simple y primitiva para los humanos. El ochenta por ciento de los ingredientes de la miel son fructosa y glucosa. Como el único alimento dulce de los primeros humanos, la miel puede generar rápidamente calorías para reponer la fuerza física, que era muy importante para nuestros antepasados. . A diferencia de la sacarosa refinada artificialmente, el cuerpo puede absorber directamente el azúcar de la miel sin hidrólisis. En las cocinas chinas, ya sea para cocinar platos o preparar postres, la miel no puede ser sustituida por otros azúcares. Por supuesto, el favorito de la familia Baima es la mantequilla y la miel. Para obtener miel, los jóvenes tibetanos tienen que subir diez pisos de altura, mientras que otros tienen que caminar decenas de miles de kilómetros.

La colza acaba de florecer y Tan Guangshu está listo para partir. Lao Tan es apicultor profesional Desde hace más de 20 años, ha criado a un par de hijos confiando en este trabajo. Cada año, durante el Festival Qingming, Lao Tan y su esposa Wu Junying se embarcan en un viaje para perseguir el período de floración. Un día y una noche, las colmenas estaban en las montañas Qinling a 500 kilómetros de distancia. El sabor de las flores determina el sabor de la miel. Diferentes regiones tienen sabores completamente diferentes. Esta es la magia de la miel como manjar. Las montañas Qinling producen el mejor néctar de sophora de China, pero Lao Tan no se siente cómodo. Después de todo, levantar montañas es un negocio que depende del cielo. El clima cambió repentinamente a mediados de abril, con fuertes vientos y lluvias, y el período de floración terminó temprano. Nadie sabe cuánto durará el mal tiempo. Hace más de 20 años, Lao Tan le prometió a su prometida que la guiaría hacia una dulce carrera. En la época en que el transporte era inconveniente, cuando la gente viajaba lejos, llevaban alimentos que podían conservarse durante mucho tiempo. Se los conocía comúnmente como vegetales de carretera. Las verduras en el camino no son sólo para llenar el estómago, sino también el sabor de la ciudad natal al que el propietario está acostumbrado. El camino aparentemente solitario se llena de vida y diversión gracias a la presencia de las mujeres de Sichuan. Mi esposa incluso puede utilizar herramientas sencillas para hacer douhuaer, que es el manjar más sencillo y apetitoso de Sichuan y Chongqing. Al calentar la salmuera para conectar las moléculas de proteína en una estructura de red, la tofu es en realidad un gel reensamblado de proteína de soja. Los cambios en la intensidad del agua exprimida determinarán el sabor de la tofu. En la sencilla tienda comenzó a desarrollarse un espectáculo. Ahora es el momento de condimentar. El refrescante cilantro, la menta fresca, los cacahuetes fritos crujientes y los encurtidos agrios y picantes son suficientes para hacerte olvidar la fatiga de un largo viaje. Una buena comida marca el comienzo de otro viaje. Todas las pertenencias, que pesan más de diez toneladas, deben cargarse en el camión dos horas antes de que oscurezca. Debido al trabajo, cada apicultor está fuera de casa hasta once meses al año. La apretada agenda de los padres proporciona una vida estable a los dos niños que están estudiando. Después de más de 20 años de arduo trabajo, la razón por la que no me siento solo es que además de mi estoico esposo y mi esposa trabajadora, también tengo el sabor de mi ciudad natal que me ha acompañado durante todo el camino. El apicultor Lao Tan y su esposa migraron con sus abejas, mientras que otro grupo de aves migratorias viajó ligero, llevando sólo sus manos.

En las estribaciones septentrionales de las montañas Qinling, el trigo está maduro y la popularidad de la cosecha mecánica no impide la existencia de competidores. Mai Ke, los antiguos recolectores de trigo profesionales de China, siguen el ritmo de maduración del trigo y desafían la maquinaria con sus manos. El trigo, un cultivo que alguna vez cambió el curso de la civilización humana, tiene la superficie de siembra más extensa del mundo. Desde los bollos al vapor más comunes, los cascos de olla, los fideos hasta el roujiamo, las burbujas de cordero y todo tipo de bocadillos, juntos han sentado las bases inquebrantables del reino de los fideos en Shaanxi. Sin embargo, para saborear el aroma más original y sencillo de los fideos hay que esperar hasta la temporada de cosecha del trigo. El trigo es rico en almidón y proteínas y el trigo recién cosechado es el más dulce. La gente de Shaanxi está acostumbrada a procesar los fideos en una forma de 3 centímetros de ancho. Es este ancho, junto con el calor adecuado, lo que puede resaltar la textura masticable y el sabor fragante del trigo nuevo. La anciana conoce mejor que nadie los secretos de hacer fideos. El fuelle, la leña y un fuego fuerte hacen que los fideos sean excepcionales. Los aderezos hechos de hongos, zanahorias y tofu suave son llamados Saozi por la gente de Shaanxi. El rico y colorido aceite picante es siempre el fiel compañero de los fideos. Es una tradición ancestral tratar amablemente al Mai Ke. Una gran cantidad de carbohidratos pueden mantener los glucósidos necesarios para el organismo después de un trabajo físico intenso. Hoy en día, no hay ninguna ventaja en cortar trigo a mano. La estrecha parcela en la ladera es la última posición. Trabajando diez horas al día, cada persona puede cortar más de 1 mu de tierra y ganar hasta 200 yuanes. Esta vez he estado fuera durante más de diez días y mis ingresos son menos de 1.000 yuanes. En términos de eficiencia, Maike ya no pertenece a esta era. Puede que Ma Wanquan y su equipo sean los últimos recolectores de trigo profesionales en China. Las máquinas cosechan, una tras otra, profesiones antiguas y leyendas consagradas.

La comida que tienes delante puede proceder de mares y montañas lejanos. Hace mucho tiempo que los hábitos de vida de las personas han cambiado de la caza a la recolección, pero sólo hay una excepción: el océano, el último coto de caza de la humanidad. Algunos científicos predicen que todos los peces del mar se comerán dentro de 50 años. Sin embargo, el pescador de Zhejiang, Yang Shilu, cree que vivir del mar sólo podrá durar otros 10 años. Después de la moratoria de pesca de tres meses, el Mar Oriental de China marcó el comienzo del primer día de pesca. Este tipo de barco se llama barco de pareja. Son los pies de un pescador. Recorre 60 millas náuticas en 4 horas, y la pareja echa la primera red. La bahía de Sanmen está situada en la costa oriental de Zhejiang y alguna vez fue extremadamente rica en recursos pesqueros. A medida que se acerca el día 15 del calendario lunar, la marea se acerca. Mi esposa está débil y comienza a marearse. Siempre que se hace a la mar, además de pescar, cocinar y otras tareas, su marido se encargará de todas las tareas. Este es un entendimiento tácito entre los dos desde hace más de 20 años. Se fríen los cangrejos blancos, se hierve el agua y se echan los fideos. Después de una cena sencilla, serán 6 horas de arduo trabajo. Esta es la primera red tras la moratoria de pesca, lo cual es muy importante. Levantamos anclas y recogemos la red, que había estado dormida bajo el agua durante 20 horas. Al sacarla del agua, la escena fue decepcionante. Finalmente, encontramos una palometa, pero se soltó de la red. Después de 6 horas ya no quedaba pescado. Afortunadamente, quedaban otros mariscos. El mar volvió a mostrar su generosidad. 50 kilogramos de marisco fueron la recompensa por un largo día y una larga noche. Dentro de 10 horas, estos cangrejos de mar aparecerán en los restaurantes de las grandes ciudades.

La obtención de ingredientes requiere un trabajo duro y una espera paciente. Esta regla también se aplica a las montañas. Después de buscar durante más de medio día, Rao Changqing todavía no encontró nada. El anciano había estado esperando durante más de 8 meses por un hongo especial, y ahora finalmente llegó la temporada. Al pie se encuentra la profunda zona de falla de Qingfeng, donde la humedad se condensa a una altitud de 2.400 metros, dando lugar a un alimento precioso, el pequeño hongo flor, un hongo que vive en los árboles muertos y el rey de los hongos shiitake. Hoy en día, las setas shiitake se cultivan artificialmente y son de excelente calidad. Pero el anciano sabía que aquellos hongos cultivados no eran los más deliciosos. En un ambiente de baja temperatura, los hongos shiitake crecen muy lentamente, pero su pulpa es espesa y regordeta. La dramática diferencia de temperatura entre el día y la noche hace que la cubierta se agriete y florezca. La aparición de pequeños hongos flor proviene de diversas coincidencias entre el cielo y la tierra. Los hongos florales contienen un 90% de agua y el proceso de secado esconde secretos. En la sala de parrilla de carbón, hay hongos shiitake cultivados artificialmente. De hecho, el sabor de los hongos shiitake frescos es muy inferior al de los hongos shiitake secos. El secreto es que durante el proceso de deshidratación, los hongos shiitake convertirán automáticamente una gran cantidad de guanilato, lo que les dará un fuerte sabor a umami. Por lo tanto, sólo después del secado se puede llamar realmente a este hongo hongo shiitake. En cuanto al secado de los tambores de flores silvestres, el anciano prefiere el método más natural. Con la ayuda del sol y el viento, los hongos de flores silvestres pierden lentamente su humedad y el delicioso sabor se condensa poco a poco. En comparación con los hongos cultivados, los hongos de flores silvestres no tienen una apariencia uniforme y son difíciles de vender a un precio elevado. planea vender estas delicias raras. Déjelo en manos de la familia.

Ya sea que dependan de las montañas o del agua, los trabajadores tienen comida deliciosa que es exclusiva de sus familias. Observando la marea, el pequeño pulpo está dotado de un significado poético, su nombre científico es Pulpo Corto. Sal cuando la marea esté alta y escóndete cuando la marea esté baja. Yang Shilu es un maestro en captar la marea.

El colágeno de la superficie del Wangchao y los condimentos se combinan para formar una salsa roja espesa y aceitosa. La carne del Wangchao es crujiente, dura y masticable. Es el plato más popular de los pescadores del Mar Oriental de China. Sin embargo, la comida favorita de mi hija todavía está escondida en la playa. Los saltamontes, también conocidos como peces saltarines, son peces que pueden vivir en la tierra. No intentes atraparlos a menos que estés dispuesto a pasar cinco años practicando una habilidad única. Usar una caña de pescar de 5 metros de largo y un hilo de pescar de 6 metros de largo para capturar presas de solo 5 centímetros de largo a 10 metros de distancia no requiere menos dificultad y precisión que disparar una pelota a 20 metros de distancia. Desde la generación de fuerza hasta la captura, solo toma un octavo de segundo y las cámaras de alta velocidad pueden ayudarnos a ver todo el proceso con claridad. Unos cuantos peces saltadores pueden hacer una olla de sopa deliciosa. La carne está tierna y el jugo es rico. Se ahúma y se asa repetidamente con paja para que exuda aceite de pescado y se seca al sol. maridado con otros mariscos y platos para realzar la frescura manteniendo al máximo el sabor original de los ingredientes. Las personas mayores que viven solas también deben darse un capricho. Cuanto más precioso es el manjar, más común parece por fuera. El tipo de felicidad que el trabajo duro aporta a todo el cuerpo y a la mente siempre ha sido así.

El abulón de Dongshan a Shanghai, el mero de Zhuhai a Chengdu, las verduras de Guangxi a Beijing, los hongos de Kunming a Xinjiang, la logística actual y el apetito de la gente han acelerado enormemente la migración de ingredientes alimentarios. En el camino, no son sólo las personas las que corren de un lado a otro: la comida también circula, evolucionando en diferentes formas y sabores entre reuniones y separaciones. Esta gran olla, conocida localmente como "Giaozi", tiene dos metros de diámetro y procesa panqueques, el alimento básico emblemático del pueblo de Shandong. Sin embargo, para apreciar la artesanía original de hacer panqueques, hay que regresar al lugar más cercano a la naturaleza. En pleno verano, llueve abundantemente y la montaña Yimeng entra en la estación más húmeda. El abuelo construyó la estufa de barro y puso la espátula, que es una herramienta para hacer panqueques de Shandong. El ingrediente principal para hacer panqueques es la harina molida de batatas secas. Por supuesto, también se puede moler de cereales integrales como la soja, el trigo, el sorgo y el maíz. Chunshugou está ubicado en lo profundo de las montañas Mengshan y las antiguas costumbres se conservan obstinadamente. Hoy es el cumpleaños de la abuela y la familia de Xiaohui ha estado ocupada durante varios días. La plancha se calienta, la masa se esparce uniformemente, la masa multigrano se forma rápidamente, el vapor se difunde y el aire se impregna de un simple aroma dulce, que es el olor único de los cereales, si es demasiado. fuerte, se quemará fácilmente y si es demasiado pequeño, el panqueque quedará húmedo y pegajoso. La abuela, que tiene más de 60 años de experiencia, tiene la mejor artesanía y toda la cocina la controla sus manos. Los panqueques quedan crujientes y fragantes recién salidos de la sartén, y lentamente se ablandarán y se volverán más duros cuando se enfríen por completo. Hoy en día, los panqueques se pueden usar para envolver casi cualquier alimento, desde pescados y carnes grandes hasta guarniciones caseras, tanto o tan poco como uno quiera. Pero para el auténtico pueblo de Shandong, lo más adecuado para formar una tortita parecen ser las cebollas verdes. La gente de Shandong concede gran importancia a la textura y el sabor de los panqueques. Los panqueques son dulces en la boca, pero suponen un desafío para la fuerza de mordida de la gente. La evolución de los pancake rolls ha sido maravillosa, 1.700 kilómetros al sur, los rollitos de primavera de Chaozhou, Guangdong, se enrollan y se desmenuzan rápidamente, con judías verdes a un lado, cebollas blancas, camarones secos y salsa de pescado, y la piel queda crujiente después de sumergirse. -se fríe, y el interior queda blando y ceroso. A 1.600 kilómetros al oeste, Silk Wawa es el favorito de las chicas de Guiyang. Tiene fideos calientes y cocidos y es de tamaño pequeño, pero puede contener 20 tipos de platos vegetarianos y 4 cucharadas de agua para mojar. De la forma al contenido, del espíritu a la acción, los cambios en los roles son infinitos. Este parece ser un viaje autoguiado de alimentos, pero si nos remontamos a su origen, su evolución es, en última instancia, inseparable del flujo y la migración de personas.

En un arroyo en la meseta de Yunnan-Guizhou, personas desde ancianos mayores de setenta años hasta niños menores de diez años revuelven cada piedra en el fondo del arroyo, tomándose la molestia de encontrar un lugar mágico. comida deliciosa. En la aldea más remota de la provincia sureste de Guizhou, Li Jianying, una niña Miao, espera un momento feliz. Esta es la primera vez que sus padres regresan a casa en medio año. Ahora, la chica trabajadora al lado de la línea de montaje se ha transformado nuevamente en una madre Miao. Las flores de arroz estaban en plena floración y no había tiempo para descansar. Yu Gaoli iba a preparar pescado en escabeche para toda la familia. Para comer pescado en escabeche, primero preparó arroz dulce y lo coció al vapor. Cuando el arroz glutinoso esté cocido se le añade levadura de destilería para que fermente. Cuando la carpa está llena de flores de arroz, es el momento más gordo y dulce. En lugar de pescar comida, se parece más a un juego entre padres e hijos al aire libre. Se cortan los órganos internos del pez flor de arroz, se colocan cuidadosamente en la estufa y se ahúman sobre un fuego de carbón débil durante la noche. Ahora hay que secarlo y fermentarlo con la ayuda del aire y el viento, para que el pescado se pueda combinar. para crear un sabor especial. El arroz glutinoso se cubre con micelio y el moho produce varias enzimas para hidrolizar el almidón en azúcar, lo que finalmente da como resultado un refrescante sabor agridulce. El arroz dulce se mezcla con sal y chile y se rellena en la panza del pescado. El pescado en flor de arroz se puede comer directamente, al vapor o frito, sin importar el método que se utilice, el encantador sabor agridulce del pescado en escabeche y glutinoso. el arroz no se puede ocultar. Pero los ingredientes más atractivos se encuentran bajo el agua.

Cada agosto, todos en la aldea de Qiaogang, jóvenes y mayores, salen en busca de lo mismo: el pescado de roca, el ingrediente más importante para preparar la salsa de pescado Leishan, que es inesperadamente deliciosa. La salsa de pescado solo se puede hacer una vez al año. Se deben utilizar los chiles más frescos, lo mejor son dos barras de oro y jengibre fresco y tierno, que se utiliza principalmente para quitar el olor a pescado. El jengibre, también conocido como pimienta de montaña, es un ingrediente único en la región suroeste. Tiene un aroma rico y misterioso. Se utiliza una gran cantidad de sal para conservar la frescura y realzar el sabor. Los ingredientes se mezclan y revuelven, luego se ponen. en un frasco y se sella, y la delicia se cuece lentamente. Yu Gaoli y su esposa trabajan en una fábrica de ropa en Guangdong. Esta vez regresaron a casa porque sus 8 acres de maíz están en la temporada de cosecha. Además de las reparaciones de la casa y otras tareas, la pareja. pueden reunirse con sus familias durante medio día. Medio mes es también el ciclo para preparar la salsa de pescado. Las bacterias del ácido láctico y la levadura promueven la generación de aroma, y ​​los ácidos orgánicos volátiles crean el sabor amargo único de la salsa de pescado. Una cucharada de salsa de pescado es suficiente para convertir los ingredientes más comunes en algo ácido. Esta es la reunión más deliciosa del año y está destinada a ser una cena con emociones encontradas. En la China rural, 61 millones de niños, equivalente a toda la población del Reino Unido, crecen sin sus padres. Se les conoce como niños abandonados. Li Jianying y su hermano prepararon un pequeño frasco de salsa de pescado para sus padres. A las cinco de la mañana llegó el momento de despedirse. Una muestra de su ciudad natal será llevada a Zhongshan, Guangdong, a 1.000 kilómetros de distancia. Tal vez algún día reaparezca en un país extranjero con una nueva forma.

Durante miles de años, los alimentos han ido migrando y cambiando con los pasos de las personas. No importa qué tan lejos vayas, solo queda el olor de tu ciudad natal en tu mente, familiar y obstinado. Es como un sistema de posicionamiento del gusto, un extremo está encerrado en un lugar extraño a miles de kilómetros de distancia y el otro extremo siempre está atado. a la ciudad natal en lo profundo de la memoria. Después de 40 años de ausencia, el chino de ultramar Cheng Shikun regresó a su ciudad natal para rendir gran homenaje, completando su regreso con su familia. Aquí, entretener a los vecinos se llama poner la mesa, y cualquier evento importante solo puede anunciarse y establecerse formalmente poniendo la mesa. Un banquete de bienvenida agota todas las habilidades de un famoso chef rural, reconectando conocidos y viejas relaciones que han estado interrumpidas durante décadas y devolviendo instantáneamente todo al pasado. En las últimas décadas, Cheng Shikun trabajó en una granja en los Estados Unidos. Esta vez el anciano decidió regresar a su ciudad natal para establecerse. Lo que lo llamó no solo fue el afecto familiar, sino también un olor familiar. En Quanzhou, entre los chinos de Fujian, Taiwán e incluso el sudeste asiático, este sabor se llama sabor antiguo. La juventud se ha vuelto gris y su ciudad natal ha cambiado, pero todos los viejos sabores permanecen frescos. Hay un producto especial famoso en la tierra arenosa de la costa de Daxia Village. No tienen una apariencia sorprendente, pero casi todos se exportan al extranjero. El contenido de agua del rábano arenoso es cercano al 90%. la boca y no tiene sensación de fibra. La carne de cerdo se divide en ocho partes de grasa y dos partes de magra, preferiblemente con piel, se corta en trozos pequeños y se cuece con champiñones, ostras y gambas secas. La gordura de la carne, la dulzura del rábano y la gordura de los granos de arroz, este es el arroz con rábano que la gente de Quanzhou no puede dejar de comer, un alimento básico simple y rico. Media vida de arduo trabajo ha dado como resultado una rica fortuna familiar y una familia llena de hijos y nietos. En última instancia, el punto de partida y el punto final del viaje de una vida es dónde está el hogar. Esta es una creencia que el pueblo chino ha mantenido durante miles de años. Es simple pero poderosa. En el rancho Gansu Shandan, Lao Tan y su esposa se preparaban para dirigirse a la siguiente parada, otro viaje de miles de kilómetros. En Guyuan, Ningxia, los clientes de trigo que regresaron a su ciudad natal comenzaron a cosechar su propio trigo. En el Mar de China Oriental, el barco de la pareja levó anclas nuevamente, llevando la esperanza de una cosecha. Esta es una China que está atravesando cambios drásticos. La gente y la comida se mueven más rápido que nunca. Por muy apresurados que sean sus pasos, por involuntarios que sean los encuentros y las separaciones, las alegrías y las tristezas, siempre hay un sabor, en sí mismo. manera, tres veces al día, en la punta de la lengua, nos recuerda reconocer hacia dónde vamos mañana y nunca olvidar de dónde venimos ayer.