Lechuga con salsa de ostras, ¿cómo hacer que la lechuga sea crujiente, refrescante, fragante y deliciosa?
En la cocina cantonesa existe un famoso plato casero llamado "lechuga con salsa de ostras", que se puede ver desde hoteles de cinco estrellas hasta casas de la gente corriente. A juzgar por el nombre del plato, la lechuga se fríe con salsa de ostras, pero cuanto más simple es el plato, más pone a prueba las habilidades culinarias del chef.
Si fríes lechuga con salsa de ostras, se saldrá toda el agua de la lechuga, todo el plato se empapará en la sopa y la lechuga se secará. O el fuego es demasiado alto y la lechuga se pone negra y quemada, no crujiente en absoluto. Todo el plato se ve muy "oscuro", lo que no solo se ve mal, sino que también hace que la gente sea poco apetecible.
Hasta que fui a casa de un amigo chef como invitado, todos elogiaban el plato de lechuga con salsa de ostras en la mesa. Crujiente y delicioso, aún conserva el sabor original de la lechuga y la salsa de ostras es perfecta. No es exagerado decir que realmente es más delicioso que la carne. Después de una comida completa, charle con amigos sobre comida casera. Dijo que normalmente cocinamos la lechuga con salsa de ostras de manera incorrecta. Si reemplazas los mismos ingredientes de otra forma, este platillo quedará delicioso y sabroso. El funcionamiento real es muy sencillo, basta con aprender las dos habilidades siguientes:
Truco 1. Blanquear primero la lechuga es una de las técnicas más habituales en la cocina, y también podemos utilizarla para procesar lechugas. Dado que la lechuga tiene un alto contenido de agua, si se fríe directamente en una sartén, el agua se perderá rápidamente a fuego alto y alta temperatura, haciendo que las verduras fritas sean desagradables y feas. Lavar la lechuga y blanquearla en una olla durante unos cinco o seis segundos. El tiempo debe ser corto. En cuanto veas que la lechuga está caliente y blanda, sácala y seca el exceso de agua. Tenga en cuenta que el agua debe estar completamente hervida antes que la lechuga. Si son muchos platos, es mejor añadirlos a la olla varias veces.
Consejo 2: Añade sal y aceite de cacahuete. Cuando el agua hirviendo no sea suficiente, también podemos añadir estos dos condimentos al mismo tiempo: sal y aceite de cacahuete. El propósito de agregar sal es condimentar la lechuga y actuar como "sabor base". El aceite de maní puede mantener la apariencia verde brillante de la lechuga. En términos profesionales, le "da forma". Si no dispone de aceite de maní, puede utilizar aceite de colza, aceite de girasol o aceite de maíz, pero el aceite de maní tiene un sabor más fragante.
Consejo 3: Pon la lechuga blanqueada en una sartén caliente y sofríe rápidamente con aceite frío. De hecho, tiene casi siete u ocho años, por lo que el tiempo de fritura debe ser corto. La forma auténtica es esperar hasta que la olla esté caliente, luego agregar aceite de cocina, luego agregar el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar la lechuga y sofreír. En este momento, vierte la salsa preparada en la olla y revuelve uniformemente unas cuantas veces. Si deseas espesarlo, puedes agregar una capa de almidón de agua al final. La salsa aquí se refiere a mezclar salsa de ostras, azúcar y salsa de soja con anticipación y verterla directamente durante la cocción.