Delicias y bocadillos de Tongue Shangde Yunnan Zhilincang
Lincang tiene muchos grupos étnicos, entre los cuales los Wa representan dos tercios de la población Wa total del país. Además, en el país viven 23 minorías étnicas, entre ellas los grupos étnicos Wa, Dai, Lahu, Bulang, De'ang, Yi y Jingpo.
Lincang es el lugar de encuentro de la cultura Wa china, la ciudad natal del mundialmente famoso "Dian Red", uno de los orígenes del té en el mundo, y la famosa ciudad natal de las nueces en China. la ruta terrestre de Kunming a Yangon, Myanmar, por lo que también se la llama "Ruta de la Seda del Sur" y "Ruta del Té de la Seda del Suroeste".
Lincang es conocido como el "Baihuai" (ancestro de los pueblos Wa, Bulang y De'ang). Alguna vez presentó al rey productos especiales como Zhubao y perros de pelo corto. En la primavera del decimotercer año del rey Wu, participó en el ataque a las focas y se reunió en Jinmeng.
Durante las dinastías Qin y Han Occidental, las pinturas rupestres de Yongkang aparecieron en la actualidad en Lincang, que es una ciudad de Ailao.
8 condados (distritos): distrito de Linxiang, condado de Fengqing, condado de Yun, condado de Yongde, condado de Zhenkang, condado autónomo de Shuangjiang Lahu y Wa Dai, condado autónomo de Gengma Dai y Wa, y condado autónomo de Cangyuan Wa, 89 ciudades, 898 comités de aldea (incluidos comités de vecinos) y 27 comunidades. La superficie total es de 24.500 kilómetros cuadrados.
(Imagen: La ubicación de Lincang)
En el segundo año de Han Yuanfeng (110 a. C.), se estableció el condado de Yizhou en Yunnan, con jurisdicción sobre 24 condados. bajo la jurisdicción del condado de Yizhou.
Debido a la construcción de "Wuchi Road", Yunnan comenzó a contactar con el continente. El hierro y otros materiales entraron en Yunnan desde Sichuan, promoviendo el desarrollo social y económico de las zonas fronterizas de Yunnan.
En la dinastía Han Occidental, el establecimiento del condado de Yizhou permitió a la gente del noreste de Yunnan y de la cuenca del lago Dianchi aprender a criar ganado y a irrigar la agricultura. Aprenda tecnologías de producción avanzadas, como el desarrollo y procesamiento de cobre, estaño y plata en la industria. Aunque solo era hecho a mano, amplió los horizontes de los residentes fronterizos y aumentó la producción de productos, lo que provocó que algunas áreas de represas en el centro, oeste y noreste de Yunnan pasaran gradualmente a la producción de esclavos. Durante el período de los Tres Reinos, después de que Zhuge Liang se estableciera en Nanzhong, persuadió a los agricultores y moreras para que cultivaran campos en Yunnan y desarrollaran la producción, convirtiendo a Qujing en el centro de desarrollo económico y cultural de Yunnan en ese momento. Ahora haré un balance de la deliciosa comida de Lincang para todos:
1
El pueblo Dai es muy popular entre la población local de todos los grupos étnicos. Incluso los turistas de Beijing, Shanghai, Guangdong, Hong Kong y Macao sienten que es único y bueno después de comerlo. Después de llegar a Dehong, algunas personas incluso pidieron este plato. El desnatado de carne consiste en picar un kilogramo de carne magra en pasta de carne, blanquearla en agua hirviendo, blanquear la salchicha de carne recién sacrificada en agua, filtrarla con una gasa y reservar, cortar los puerros frescos y el hinojo en trozos, exprimir el agua. Y luego blanquear la carne. Mezcle la salsa, el agua amarga con el sauce fragante, la sal, el chile en polvo, el glutamato monosódico y otros condimentos, y estará listo para comer. La forma de comer pan plano es mojar fideos de arroz, callos rallados o rodajas de carne en el pan plano.
2
Sube a la alta cabaña Jingpo y entra en un mundo verde. El seductor color verde oscuro definitivamente te hará abrir tu mente para abrazar la naturaleza. "Verde" es el tema eterno de Jingpo Village. No solo existe en los brumosos edificios de bambú en las montañas distantes, sino que también encuentra un mundo verde en tu mesa de entretenimiento. Esta es la famosa fiesta de las hojas verdes del pueblo Jingpo. Green Leaf Feast nació de los antiguos y tradicionales hábitos alimentarios del pueblo Jingpo. La mesa no es verde, incluso la mesa del comedor está cubierta de hojas verdes. Las anchas hojas verdes son un "plato" especial, lleno de las delicias únicas de Jingpo y el simple afecto de una nación antigua.
三
El uso de tubos de bambú para cocinar tiene una larga historia. El registro escrito más lejano se puede encontrar en "Drum Roast" en "Qi Yao Min Shu Bashi", que se elabora esparciendo relleno de carne en un tubo de bambú y horneándolo a fuego abierto. Las "bolas de cangrejo" del "arroz rojo Shixian" de Zhu Yizun en la dinastía Qing se cocinaban en tubos de bambú. Yunnan y las minorías étnicas aún conservan el plato tradicional de salteado de tubos de bambú, que está relacionado con las "raíces de bambú de todas las montañas" y el bambú inagotable también se ha extendido a través de los siglos debido a la fragancia de los platos de tubos de bambú.
Cuatro
Se dice que el proceso de cocinar hojas verdes al vapor fue ideado por un viejo chef de un señor feudal en la antigüedad. El viejo chef sirvió una vez a Lao Zhao Meng (el rey local) y solo le gustaba comer comida crujiente. Por eso los platos que cocina son pollo asado, pato asado, barbacoa, pescado a la plancha, gusanos salteados y jamón seco. Después de que el viejo Zhao Meng muriera de una enfermedad, el príncipe enfermo heredó el trono. Aunque el joven Zhao Meng no odiaba los platos crujientes, a menudo sufría llagas en la boca, dolor de garganta y tos después de comer estos alimentos. Entonces, el ama de llaves le pidió al viejo chef que preparara un plato delicioso y no picante para el nuevo Zhao Meng.
El viejo chef pensó mucho durante días y noches antes de encontrar el método de cocción: asar y cocinar al vapor. Luego frió cebollas, cilantro, jengibre, ajo, esquizonepeta, espinacas de agua y otros condimentos con manteca de cerdo, y los metió en las panzas de pollos y patos asados. Luego, envuelva el pollo y el pato en hojas de plátano, póngalos en una vaporera de madera y séquelos al vapor para que los nuevos reclutas los prueben; El viejo chef puso especialmente el pollo entero al vapor en posición de rodillas, lo que se llama "beber o no beber" (el gallo se arrodilla) y puso el pato entero al vapor en un plato verde lleno de sopa, que se llama "beber o"; no beber" (el gallo se arrodilla). Beilai ola cálida" (Pato nadando en el estanque). Cuando el joven Zhao Meng vio estos dos platos, inmediatamente se sintió novedoso. Cuando el viejo chef le dijo los nombres de los dos platos, una sonrisa apareció en su rostro. Levantó los palillos y preguntó: "¿Se transmite de los antepasados?" El chef respondió respetuosamente: "Le dije a Meng que fue idea del villano. Por favor, no se ofenda si el nombre es incorrecto". pollito y pato y fieltro. Tiene la frescura de los productos horneados y la fragancia de las hojas verdes. ¡Sabe muy bien! También comió algunos condimentos rellenos en la panza de pollos y patos. Eran fragantes, ligeramente picantes y muy deliciosos. Zhao Meng sonrió y le dijo al ama de llaves: "Este plato tiene buen nombre y sabe bien". También le dio mucho dinero al viejo chef.
5 Barbacoa de Té Negro
La Barbacoa de Té Negro es un plato delicioso, fragante pero no grasoso. La carne cocida con té negro no solo tiene aroma a té, sino que también es grasa pero no grasosa, lo que la hace muy deliciosa.
Barbacoa de té negro 1: media panceta de cerdo, 5g de té negro, cantidad adecuada de azúcar y sal. Remoje el té negro en 100 ml de agua hirviendo durante 10 minutos. Cuela las hojas de té. Corta la carne en trozos pequeños. Poner un poco de aceite en la olla, sofreír la carne un rato, añadir las hojas de té, sal (no usar salsa de soja) y un poco de azúcar (para quitar el amargor de las hojas de té). Cocine la carne a fuego lento durante 20 minutos antes de servir.
6 arroz con pollo y arcilla podrida
El arroz con pollo y arcilla podrida es un manjar especial en el condado de Gengma, Lincang. El método para hacer arroz con pollo podrido es tomar pollo fresco y tierno con huesos negros, cortarlo en arroz de grano nuevo y fácil de llevar, ponerlo en una olla y cocinarlo, luego agregar hojas de hinojo, pimientos verdes, condimentos picantes, cilantro, cebolla, ajo, semillas aromáticas, menta y otros condimentos y cocinar brevemente. Su color es brillante, su sabor glutinoso y suave y es único.
Cualquiera que haya estado o viva en la zona de Wa estará familiarizado con el "Moniaburao", arroz con pollo podrido. Es la cristalización de la sabiduría colectiva del pueblo Wa, una comida favorita del pueblo Wa y un manjar para que el pueblo Wa reciba a los invitados. El surgimiento y desarrollo de "Mon Nyabu" tiene sus condiciones históricas y su fundamento social.
Antes de la fundación de la República Popular China, el nivel de productividad era bajo, el país se encontraba en el modo de producción primitivo de agricultura de tala y quema y las condiciones de vida eran pobres. Para sobrevivir, la gente dependía principalmente de varias plantas, mezcladas con una pequeña cantidad de comida y cocinando gachas para comer por turnos. Por lo tanto, el arroz podrido de Wa se produjo y desarrolló en un entorno social tan pobre. La unidad, la armonía y la hospitalidad siempre han sido las buenas costumbres morales del pueblo Wa. Quien construía una casa nueva o plantaba semillas, o cuando había una boda o un funeral, todo el pueblo venía a ayudar. En este momento, el anfitrión mata cerdos y vacas según sus propias condiciones, cocina arroz con pollo podrido, arroz podrido con cerdo, arroz podrido con ternera y prepara agua y vino caseros para entretener calurosamente a los invitados.
Existen muchos tipos de arroz con pollo y cuajada, incluido el arroz con cuajada de arroz, el arroz con cuajada de maíz, etc. Con el progreso de la sociedad y la mejora continua del nivel de vida de la gente, el arroz con pollo podrido se ha vuelto popular entre el pueblo Wa. Siempre que las oportunidades y condiciones lo permitan, podrás disfrutarlo en cualquier momento. Como celebrar festivales, sembrar semillas, plantar plántulas, cosechar, pedir esposa, hacer funerales, recoger a familiares y amigos, construir nuevas casas, etc. , son todos manjares indispensables.
7 Pastel de trigo sarraceno con pizarra
Pastel de fideos de trigo sarraceno con pizarra: los fideos de trigo sarraceno Lincang se hornean sobre losas de piedra seleccionadas. Busque una piedra muy plana, hornéela en la hoguera, queme la corteza de nuez de rata hasta convertirla en cenizas, agregue agua, filtre, vierta los fideos de trigo sarraceno, revuelva y luego extiéndala sobre la losa de piedra para hornear, es decir, hacer pasteles de fideos de trigo sarraceno. .
Las tortas de trigo sarraceno no sólo son deliciosas, sino que también tienen propiedades medicinales. Pueden tratar mareos, dolores de cabeza, molestias gastrointestinales, indigestiones y otras enfermedades provocadas por el calor del estómago.
8 Yun Shuxian Jackpot
Yunxian Shutoucai es una especialidad de la ciudad de Yongbao, condado de Yunxian, ciudad de Lincang, provincia de Yunnan. El Shutoucai en la ciudad de Yongbao, condado de Yunxian, siempre ha sido elogiado por la gente. Debido a que crece en la fría zona de Liangshan, tiene un sabor único, fresco, lleno de amargor y tiene un buen efecto de extinción de incendios.
El "Shutoucai" es una de las especialidades de Yongbao, condado de Yun. La ciudad cuenta actualmente con un área de plantación de 1,100 acres, distribuidas principalmente en Papayahe Village, Shilong Village, Chashan Village, Tanglishu Village y Shengli Village.
El corazón de ternera Puzi es una rara verdura silvestre. Según las pruebas realizadas por el Instituto Provincial de Inspección y Supervisión de Productos de Yunnan, la colina contenida en la raíz de corazón de res. 97001 es un componente importante de los indoxilfosfolípidos y la esfingomielina, que desempeña un papel importante en la regulación de las actividades vitales de las células humanas y es una sustancia activa importante en los alimentos funcionales.
Sus cogollos son comestibles y su rizoma se puede utilizar como medicina. Es rico en nutrientes, tiene un alto valor medicinal, tiene un sabor delicioso y único y tiene buena palatabilidad. Es un alimento natural puro.
9 Nueces Fengqing
El cultivo de nueces Fengqing tiene una larga historia. Según investigaciones de expertos, fue hace unos 3.000 años. Debido a que la mayoría de las nueces de Fengqing se cultivan en el ambiente ecológico natural de montañas y valles, no están contaminadas y tienen frutos grandes, cáscaras delgadas, granos blancos, sabor fragante y alto contenido de aceite. Es un producto de exportación tradicional y se le conoce como la "Ciudad natal de las nueces en China".
El condado de Fengqing, denominado por el país como la "Ciudad natal de las nueces en China", es en realidad un condado agrícola típico en zonas montañosas, con la mayor parte de la población viviendo en zonas montañosas y semimontañosas. En 1976, el condado de Fengqing fue designado condado base de la provincia para el desarrollo del encurtido de nueces. En 2004, la Administración Forestal Estatal lo nombró "Ciudad natal de las nueces en China". La gente siempre ha seguido la tradición de plantar nueces, y el bosque de remojo de nueces se ha convertido en el principal bosque económico característico del condado. Las nueces Fengqing son las favoritas de la gente por sus excelentes cualidades de fruto grande, piel fina, pulpa gruesa y sabor delicioso.
10 Tocino Fengqing
La carne de cerdo marinada en vino, sal y varios condimentos durante aproximadamente una semana y secada al sol se puede freír, hervir o cocer al vapor. Es muy deliciosa, especialmente la carne de cerdo. La carne de pierna es mucho más deliciosa que el tocino de otros lugares. Se ha convertido en un alimento de sabor local único en Fengqing.
11 gelatina Yongde Doudou
El método de producción consiste en utilizar harina de guisantes como materia prima, agregar agua y remover hasta obtener una papilla, filtrar, poner en una olla, remover mientras se cocina, y ponerlo en la olla. Enfriar y reservar. Al comer, corte la gelatina en tiras finas o en cubos y agregue condimentos como vinagre agrio, aceite de sésamo, jugo de ajo, cilantro y pimienta. En Yongde, las pequeñas tiendas de las ciudades y las arterias de tráfico suelen instalar puestos para vender sus servicios, y los transeúntes o los participantes del mercado suelen considerarlo como un almuerzo ideal.
12 Vino de agua Wa
El vino de agua Wa se elabora utilizando métodos de elaboración comunes. Coloque el arroz rojo o el trigo fermentados en un tubo de bambú de unos 80 cm de alto, luego vierta agua, inserte un tubo o manguera de bambú delgado y succione el jugo empapado con la boca. Este es el vino de agua del pueblo Wa.
El vino de agua Wa es un vino de baja concentración que tiene las funciones de enfriar y calmar la sed, digerir los alimentos, aportar calor, favorecer la circulación sanguínea y estimular a las personas. No es de extrañar que las personas que han bebido agua y vino de Wa digan que beber agua y vino durante mucho tiempo engorda.
13
Plátano Gengma
El plátano Gengma es una especialidad del condado de Gengma, Lincang. El plátano tiene los efectos de eliminar el calor y desintoxicar, humedecer los intestinos y ser laxante, favorecer los fluidos corporales y favorecer la circulación sanguínea. Al mismo tiempo, los plátanos son un alimento rico en potasio, que puede equilibrar los efectos adversos del sodio y son muy beneficiosos para mantener las funciones cardiovasculares y cerebrovasculares normales y refrescar el cerebro.
El condado autónomo de Gengma Dai y Wa, situado en la frontera suroeste, es rico en recursos de luz y calor y es especialmente adecuado para el cultivo de cultivos tropicales como el plátano. Para acelerar el proceso de la agricultura moderna, promover vigorosamente los bananos de alta calidad con alto contenido tecnológico y buenas perspectivas de mercado.
La ciudad de Gengma Mengding tiene una gran superficie de plantación de plátanos y sus productos se exportan a todas partes del país. En los últimos años se le ha llamado el Pequeño Reino Plátano. Debido a las ventajas únicas del acceso de los agricultores a la siembra y a los recursos geotérmicos, el rendimiento promedio de banano por mu en Mengding puede alcanzar más de 3 toneladas. Sin embargo, el rendimiento promedio nacional actual de banano por mu es de 1,56 toneladas y el de Yunnan es de solo 1,26 toneladas. En la actualidad, la superficie de plantación de plátanos en la ciudad de Mengding ha alcanzado más de 80.000 acres, con un valor de producción de 10.000 yuanes por mu, un valor de producción de más de 800 millones de yuanes y un ingreso per cápita de los agricultores de más de 5.000 yuanes. Y se ha construido una planta procesadora de polvo puro de plátano con una capacidad de procesamiento anual de 2.000 toneladas. Los plátanos se exportan a Sichuan, Chongqing, Shandong, Beijing y otros lugares. La industria bananera se ha convertido en un nuevo punto de crecimiento económico para los agricultores de Mengding.
14 Sopa de panza de hongos de bambú
1. El bambú se puede blanquear con agua, lavar, cortar a lo largo y cortar en trozos grandes con un cuchillo plano. Utiliza las dos sopas restantes, escurre el agua y ponlas en platos hondos. Lavar la panceta de cerdo con agua limpia, pelarla y quitarle la grasa y los tendones, y cortarla en cortes en forma de fibra de cáñamo desde el interior. La profundidad del cuchillo es de 2/3 del grosor. Luego cortar en trozos de 3,5 cm de largo y 1 cm de ancho. Lavar el cilantro, la cebolla verde y el jengibre y cortarlos en polvo. 2. Ponga el wok a fuego alto, agregue 1000 ml de agua, déjelo hervir y cocine hasta que esté medio cocido. Sácalo con una espumadera y ponlo en el bol de los brotes de bambú. Añade la cebolla y el jengibre picado al mismo tiempo. 3. Encienda el fuego del wok, agregue la sopa de pollo, sazone con sal, glutamato monosódico y pimienta. Después de hervir, retire la espuma, viértala rápidamente en un bol de bambú, retire el cilantro y rocíe con aceite de sésamo.
15º Dai Kaobang
"Roast Beng" (dulce de arroz frito): la gente de Shuangjiang Dai prepara "Roast Beng" antes del Festival anual de salpicaduras de agua. El método específico es: remojar el arroz glutinoso preparado en agua fría, limpiarlo, cocinarlo al vapor en una vaporera, darle forma de pastel, secarlo hasta que esté seco en un 30%, luego remojarlo en agua con azúcar moreno y secarlo. de nuevo. Después de repetir esto dos o tres veces, poner la torta de arroz glutinoso seco remojada en agua azucarada en una sartén con aceite de sésamo y freír hasta que esté cocida, y se obtiene el producto terminado.
Los bollos horneados por el pueblo Dai son fragantes, crujientes, dulces, de color dorado, aceitosos pero no grasosos y son un buen regalo para entretener a los invitados.
16 Té de Islandia
Uno de los tés Pu'er de Yunnan más caros es un árbol de hoja grande típico de Mengku. Tiene hojas largas, de color verde oscuro, gruesas y suaves. y un rico aroma a té. Es muy singular. Es lo mejor del té Mengku y del té Yunnan Pu'er. Definitivamente el más digno de la colección de alta gama. En la actualidad, el té de la marca "Mengku" del condado de Shuangjiang ha obtenido la famosa marca registrada de China, y el té de la marca "Mengkang" ha obtenido la famosa marca registrada de la provincia de Yunnan. La industria del té se ha convertido en un pilar importante del desarrollo económico del condado de Shuangjiang.
17 Cangyuan Beef Jerky
Cangyuan Beef Jerky se elabora con carne magra de ganado criado en estado semisalvaje y fuerte en la montaña Wa y se procesa utilizando técnicas populares tradicionales locales. Tiene un alto valor nutricional, color y sabor únicos, y es crujiente y delicioso.
18 Sacarosa
Lincang es la base de producción de sacarosa más grande de Yunnan. Tiene una historia de cultivo de azúcar desde hace más de 280 años. La producción de caña de azúcar de la región supera los 3 millones de toneladas y hay 15 fábricas de azúcar orgánica con una capacidad de procesamiento diaria de 30.000 toneladas y una producción anual de azúcar de más de 300.000 toneladas.
19 Té “Dianhong”
Lincang es la mundialmente famosa ciudad natal del té “Dianhong”. Es uno de los primeros lugares del mundo en cultivar té, con una historia de más de 500 años. En 1933, "Dianhong" se produjo con éxito en una prueba en Fengqing y se convirtió en el famoso té exportado de China. El volumen de exportación anual representa más del 40% del volumen de exportación de té de la provincia, y los ingresos en divisas representan más del 50% del volumen de exportación de té de la provincia. Yunnan Fengqing Dianhong Tea Group Co., Ltd. es actualmente la empresa de producción de té más grande de Yunnan. La superficie de té del distrito es de 650.000 acres, con una producción anual de más de 20.000 toneladas, ocupando el primer lugar en Yunnan tanto en superficie como en producción.
20 Papaya Yunxian
La papaya Yunxian es una especialidad del condado de Yunxian, Lincang, Yunnan. La papaya cultivada bajo las condiciones climáticas específicas del condado de Yun tiene las características de fuerte fecundidad, amplia adaptabilidad, fructificación temprana, frutos grandes, rica fragancia, alto rendimiento, pulpa espesa y tierna y sin residuos. Su contenido nutricional es superior al de otras variedades de papaya y es un producto agrícola especializado con orígenes históricos e historia de desarrollo únicos. Yunxian Papaya ha obtenido la Marca de Certificación de Indicación Geográfica Nacional.
El condado de Yun está situado en el suroeste de la provincia de Yunnan, en la orilla occidental del río Lancang y al noreste de Lincang. Se encuentra entre 23° 56′-24° 46′ de latitud norte y 99° 43′-65° 438+000° 33′ de longitud este. Es una zona de baja latitud con una altitud de 760-2834 metros. Debido al complejo terreno y las grandes diferencias de altitud, el condado de Yunxian tiene las características distintivas de no tener frío severo en invierno ni calor abrasador en verano, cuatro estaciones en una montaña y diferentes condiciones climáticas a diez millas de distancia. Las condiciones naturales en el condado de Yun son muy adecuadas para el crecimiento de la papaya. El condado de Yun es la mejor zona de cultivo y origen de la papaya en China. La papaya cultivada en las condiciones climáticas específicas del condado de Yunxian tiene las características de gran fecundidad, amplia adaptabilidad, fructificación temprana, frutos grandes, rica fragancia, alto rendimiento, carne tierna y sin residuos. Su contenido nutricional es superior al de otras variedades de papaya. Son productos agrícolas especializados con orígenes históricos e historia de desarrollo únicos. La papaya de Yunxian se distribuye en doce ciudades de todo el condado.
¿Hay vino remojado de papaya blanca? ¿Protección hepática, relajación muscular, antienvejecimiento, belleza? Tres funciones. Yunnan es conocido como el reino de los animales y las plantas. La papaya crece en zonas de gran altitud del suroeste de Yunnan, entre 1.800 y 2.300 metros de altitud, sin contaminación industrial. Es una fruta ecológica natural.
21 Café Zhenkang