¿Cuál es el principio de hacer pasteles?

Después de que la masa para pastel se vierte en el molde para hornear y se envía al horno, el calor en la cámara de horneado cambia las propiedades físicas y químicas de la masa para pastel, convirtiendo la emulsión viscosa que originalmente fluía fácilmente en un gel sólido con una estructura organizativa fija. , y el tejido interno de la torta forma una estructura porosa, haciendo que la torta sea suave y elástica. Sin embargo, cuando la capa exterior de la masa se hornea a alta temperatura, el azúcar sufre reacciones de dorado y caramelización, y el color se intensifica gradualmente, formando un agradable color leonado y exudando el aroma único del pastel.

Debido a que la masa para pastel es grande, viscosa y fácil de fluir, solo se pueden ver tres etapas de expansión de volumen, solidificación, deshidratación y coloración durante el proceso de horneado.

Datos ampliados:

Los materiales para pasteles incluyen principalmente harina, edulcorante (generalmente sacarosa), aglutinante (generalmente huevos, los vegetarianos pueden usar gluten y almidón en su lugar), manteca vegetal (generalmente mantequilla o margarina, el concentrado de jugo de frutas se puede sustituir por pasteles bajos en grasa), el líquido (leche, agua o jugo), el sabor y el agente leudante (como levadura o polvo para hornear).

Los ingredientes principales del bizcocho son harina, huevos, nata, etc. Contiene carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales como calcio, potasio, fósforo, sodio, magnesio y selenio. Es muy cómodo de comer y es uno de los pasteles más consumidos.

Enciclopedia Baidu-Pastel