¿Cómo hacer carne crujiente vieja de Kunming?
Unos 900g de pechuga de ternera.
Cao Guo 1
2 octágonos
8 ~ 10 chiles secos
4 ~ 5 dientes de ajo
Jengibre (pulgar) 1
4-5 hojas de laurel
10 granos de pimienta Hanyuan
2 cucharadas de salsa de chile de soja haitiana o Tangchilaojiang.
1 cucharada de Pixian Doubanjiang
Unos 15ml de vino de cocción.
La salsa de soja estofada son unos 15ml.
Salsa de soja 15 ml
La menta está llena de alegría
Cómo hacer ternera crujiente vieja de Kunming
Se remoja la pechuga de ternera entera en sangre.
Se introduce toda la pieza en una olla con agua fría, se enciende a fuego medio, se blanquea hasta que salga la espuma de sangre, se enjuaga con agua caliente y se corta en trozos cuadrados de 1,5 cm. Si se come cruda y se corta en trozos pequeños, la carne se encogerá mucho al blanquearla y su sabor será muy malo.
Calienta la sartén y agrega unos 15 ml de aceite, agrega los chiles secos, el jengibre suelto, las frutas de la hierba, los dientes de ajo y el anís estrellado, sofríe hasta que esté fragante y finalmente agrega la carne crujiente de Kunming y los granos de pimienta de Sichuan. . Paso tres.
Paso 4: sofreír juntos la carne crujiente de Kunming y la pechuga de ternera.
La superficie de la pechuga de res está ligeramente dorada. Añade dos cucharadas de salsa de chile de soja haitiana (o salsa Tangchi Laojiang) a la carne crujiente de Kunming. Paso 5.
Añade una cucharada de ternera crujiente vieja de Kunming con pasta de judías Pixian. Paso 6
Después de freír, agregue las hojas de laurel, la carne crujiente vieja de Kunming y el vino. Paso 7
Paso 8 de carne crujiente Old Kunming con salsa de soja estofada
Después de sofreír, agregue agua caliente. La cantidad de agua debe ser más que suficiente para cubrir la carne. Presta atención al jugo original de los fideos de ternera guisados, agrega salsa de soja (puedes agregar más si tienes la boca pesada), pásalo a la arrocera, programa el programa de papilla/sopa durante dos horas o pásalo a un cazuela y cocine a fuego lento hasta que la pechuga de res se ablande. Paso nueve.
Una buena ternera crujiente debe ser suave, glutinosa y sabrosa, ni podrida ni quemada, pero tampoco desmoronada. La sopa es amplia y rica, y los diversos sabores se integran perfectamente con la antigua ternera crujiente de Kunming. Paso 10.
El toque final es una pizca de menta en el fondo del bol, coronada con carne de res hirviendo y caldo.