Responsabilidades y estándares de calidad del chef ejecutivo
En la sociedad real, cada vez más lugares necesitan utilizar responsabilidades laborales, lo que puede aumentar la vitalidad de la competencia interna y descubrir y utilizar mejor los talentos. Entonces, ¿qué tipo de responsabilidades laborales son efectivas? Las siguientes son las responsabilidades laborales y los estándares de calidad de los chefs ejecutivos que he recopilado únicamente como referencia. Echemos un vistazo.
Título del puesto: Chef Ejecutivo
Departamento de Catering de Bumen
Supervisor directo del Departamento de Catering
Personal directo de cocina
(1)Responsabilidades laborales
De acuerdo con las políticas de gestión comercial del hotel, ser responsable de mantener la alta calidad de los alimentos en la cocina y lograr la satisfacción de los huéspedes. Y mantener los costos laborales y alimentarios dentro de los objetivos presupuestarios.
1. Supervisar al personal de cocina y ser responsable de los nombramientos y bajas del personal, premios y castigos, asistencia y ascensos.
2. Organizar razonablemente el horario de trabajo de cada puesto de cocina y mantener suficientes operaciones de personal.
3. Supervisar los trabajos de cocción en cocina para garantizar que la calidad y forma de los platos cumplan con los estándares.
4. Planificar el trabajo y la promoción del menú de cada restaurante.
5. Negociar diversos banquetes, cenas, cócteles y promociones especiales con el gerente de catering y el personal de ventas de banquetes.
6. Responsable de la implementación de los planes de compra de alimentos y utensilios.
7. Garantizar los estándares de higiene alimentaria del hotel.
8. Asistir al Director de Alimentos y Bebidas en la promoción del presupuesto operativo anual.
9. Asistir a las reuniones mensuales del Departamento de Alimentos y Bebidas.
10. Participar en la reunión semanal de responsables de catering.
11. Desarrollar menús especiales dentro de costes estándar en función de la demanda del mercado: desayunos, comidas y cenas en restaurante, comida de bar, banquetes, comida a domicilio, menús infantiles y comida casera.
12. Planificar e implementar las promociones del festival gastronómico del hotel.
13. Responsable de capacitar a los nuevos empleados y explicar las responsabilidades laborales a cada empleado de acuerdo con las normas y reglamentos.
14. Realizar seguimiento y evaluación del desempeño de los nuevos empleados 30 días después de su incorporación.
15. Responsable de discutir la gestión empresarial y las operaciones comerciales con el jefe de cocina y el sous chef para mejorar el trabajo.
16. Supervisar el comedor de los empleados para garantizar que la comida sea de alta calidad y cumpla con los estándares higiénicos.
17. Responsable de controlar y mantener los siguientes costos: porcentaje de costo de alimentos, porcentaje de costo per cápita y otros gastos.
18. Garantizar la aceptación de los alimentos: manipulación sanitaria de los alimentos, procedimientos de inventario, proporciones de carnes, aves y mariscos, artículos solicitados y aceptación real.
19. Garantizar prácticas de compra estándar, que incluyan: Todas las compras de alimentos deben compararse mediante tres cotizaciones.
(2) Estándares de calidad
1. Cualidades básicas: fuerte sentido de profesionalismo, sentido de la responsabilidad y buena ética profesional, seriedad y responsabilidad en el trabajo, coraje para desarrollarse y capacidad para liderar de manera justa y estricta a sus propios empleados.
2. Condiciones naturales: sano, edad comprendida entre 32 y 45 años.
3. Nivel educativo: formación de chef profesional, bachillerato o superior, buena calidad.
4. Dominio de idioma extranjero: Dominio de inglés intermedio o superior de la Oficina de Turismo.
5. Experiencia laboral: más de 10 años de experiencia en gestión de chefs y más de 3 años de experiencia laboral como chef en un hotel conjunto.
6. Requisitos especiales: dominio de la cocina, con alto nivel técnico y de gestión. Chef senior o superior, chef de renombre nacional o municipal.
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