¿Cuáles son los alimentos más deliciosos en la punta de tu lengua?

A Bite of the Tongue es el mejor espectáculo gastronómico de China. Creo que la persona que puede crear este tipo de espectáculo debería ser una persona a la que le guste comer. Según el director, al filmar la comida utilizaron las técnicas de filmación de los dramas de artes marciales. Por ejemplo, cuando un chef corta verduras y la comida salpica mientras cocina las plantas, todas estas tomas se toman con una lente macro, que puede resaltar las técnicas de cocina y la delicia de la comida.

Los más impresionantes son el jamón Salt Bureau de Yunnan, el pudín de tofu de Sichuan y el tofu peludo de Guizhou. Los ingredientes originalmente simples, bajo la lente del fotógrafo, se sintieron como si hubieran sido creados por arte de magia y finalmente se convirtieron en una comida muy deliciosa.

Por ejemplo, a la hora de hacer jamón salado en Yunnan, hay que elegir la pierna de cerdo perfecta. La pierna de cerdo perfecta no se trata de apariencia, sino de garantizar que la pierna de cerdo sea moderadamente grasa y delgada. El proceso de selección no fue fácil. Hay que comprar el jamón con dos o tres meses de antelación para que esté bien cocido a tiempo.

Una vez elegido el jamón perfecto, llega el momento de envolverlo todo en sal. Estas sales son diferentes a las que vemos en el mercado. Están elaborados con una fórmula especial. Antes de hacer el jamón, cortarán la sal en cubitos. Al hacerlo triturarán los cubitos de sal y los untarán sobre el jamón.

Lleva el jamón curado a un lugar bien ventilado y sécalo a la sombra. Al estar espolvoreado con sal no se nota si el jamón por dentro está cocido. Por ello, es necesario que un cocinero experimentado conozca la madurez del jamón. Estos maestros sapos de la cueva han estado en esta industria durante décadas, por lo que tienen una gran experiencia. El jamón cocido se puede consumir directamente después de romper la sal. Aunque no comí jamón, me sentí muy apetecible con solo mirarlo.

También estoy muy impresionado con el tofu de Sichuan. Se siente muy tierno y diferente a nuestro tofu del norte. Al comer, mezcle con aceite de chile y cebollino para que quede tierno y suave.

Lo más impresionante del tofu peludo es su proceso de elaboración. Al tofu común le crece pili después de la fermentación, y la luz del sol brilla sobre el pili, lo cual es realmente hermoso.