¿Qué hacer con la cabeza de león de yema de huevo?

La cabeza de león es un plato de Huaiyang que escuchamos a menudo en Sixihuiqiu. Hemos comido muchos, el más inolvidable es la cabeza de león envuelta en yema de huevo de pato. Fragante pero no graso, suave y ceroso en boca. Usamos panceta de cerdo fina con grasa alternativa y carne magra, y la mezclamos con sabores vegetarianos como raíz de loto o castaña de agua, que no solo reduce la untuosidad sino que también aumenta el aroma. Recuerdo que cuando el hotel aún estaba abierto, un huésped le pidió que encargara una cabeza de león. Después de que los compañeros de mesa terminaron de comer, los invitados hicieron reservas para comerse la cabeza de león. El hotel no es ideal, pero deja una sensación de logro.

Prepara 1 libra de relleno de grasa y carne magra (puedes pedir en la tienda que lo tuerza unas cuantas veces al comprarlo), un trozo de raíz de loto, 20 g de cebolla verde y jengibre, una cantidad adecuada de vino de cocción, una pequeña cantidad de fideos con pimienta, una cantidad adecuada de aceite, una cantidad adecuada de salsa de soja y dos huevos. Seis yemas de huevo de pato (puedes comprar huevos de pato pelados, crudos y salados en el mercado), dos hojas de laurel. cuatro trozos de Angelica dahurica, una cantidad adecuada de cebolla verde y jengibre y uno de canela.

Corta la raíz de loto en cubos, agrega 2 onzas de raíz de loto picada por cada kilogramo de relleno de carne, agrega vino de cocción, aceite y salsa de soja al gusto, revuelve los fideos con pimienta, los huevos y una onza de agua. Divida uniformemente el relleno de carne en 6 porciones. Envuelva la yema de huevo preparada en cada porción de relleno de carne para formar una forma redonda.

Hervir el aceite en la olla, más aceite, hasta que esté 80% caliente. Poner las bolitas de cabeza de león en la sartén y sofreír hasta que adquieran un color rojo. Saque el dispositivo de control de aceite.

Prepare un recipiente de acero inoxidable, ponga agua, cebollas verdes, jengibre y especias en el recipiente, luego agregue aceite y salsa de soja para condimentar. Si el condimento te resulta problemático, puedes ir al mercado y comprar una bolsa de condimento para estofado, ponerle la cabeza de león, cubrirla con dos hojas de col para absorber el aceite y cocinarla al vapor en una olla durante 40 minutos.

La cabeza de león hecha de esta manera puede saborear la fragancia de la yema de huevo, y la raíz de loto también se mezcla con el relleno de carne para aliviar el aburrimiento.