¿Qué tipo de delicias hay en China en la punta de la lengua?

Las flores son brillantes y fragantes, tienen su propio ritmo y su propio crecimiento, pero frente a las flores, prefiero creer que están floreciendo para mí.

Cerdo Dongpo

El cerdo Dongpo es una cocina de Zhejiang que tiene como ingrediente principal la carne de cerdo. Los platos tienen piel fina y carne tierna, color rojo brillante, sabor suave y jugo espeso, crujientes pero no quebrados, fragantes y glutinosos pero no grasosos en la boca.

Valor nutricional

Costillas de cerdo (panceta de cerdo): La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y aporta hemo (hierro orgánico) y cisteína que favorece el hierro. la absorción del ácido puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro; tiene los efectos de nutrir los riñones, nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad; sin embargo, debido al alto contenido de colesterol en la carne de cerdo, las personas obesas y las que tienen niveles altos de lípidos en sangre no deben comer más; .

Estos fideos de hilo dorado de Sichuan occidental con barra para sentarse están elaborados por el maestro de la cocina de Sichuan, Lan Guijun. Increíblemente ligeros y deliciosos. Luego, gracias a las magníficas habilidades con el cuchillo del Sr. Lan Guijun, miles de hilos dorados tan finos como un cabello aparecieron debajo del cuchillo.

Este plato de fideos dorados, que casi fue olvidado, ha sido transmitido por el maestro Lan Guijun y se ha convertido en un plato de fideos que los chinos en el país y en el extranjero anhelan. Está lleno de respeto por la tradición. , asombro por la comida y respeto por la comida. El regalo de la historia.

La inclusividad de la corte local china "El aristócrata chino con piel de leche se encuentra con el oro negro occidental"

Caviar Ulan con piel de leche es un aperitivo para la cena de ese día, de Duan Yu, un maestro de la cocina de Shandong. Como famoso maestro de la cocina china creativa en Beijing y el chef de cinco estrellas más joven del mundo de los chefs, Duan Yu es bueno en platos innovadores. Este aperitivo también es un trabajo creativo que combina la cocina china y occidental.

La reputación del caviar se conoce desde hace mucho tiempo, desde que Aristóteles lo elogió en el siglo IV a.C., ha sido el manjar por excelencia de la clase alta europea. La piel de leche de Ulan es la "leche noble" discreta de mi país. El proceso de finalización manual es complicado y riguroso. Las materias primas requieren 100 libras de piel de leche para fabricar la piel de leche final. En forma de panal y arrugada. La mejor piel de leche. La mayoría de la gente define el queso como un producto importado, pero las zonas agrícolas y pastorales de Qinghai también producen corteza de leche de alta calidad, que también es un ingrediente de alta gama para los banquetes estatales de China.

Cuando el caviar occidental se encuentra con la piel de leche oriental, la suavidad de la piel de leche abraza la elasticidad del caviar, y la honestidad de la piel de leche se encuentra con la transparencia del caviar. Uno es negro y transparente, y el otro es blanco y. puro, compartiendo la esencia del otro, pero no se priva mutuamente de su sabor original, al igual que la tolerancia y la pureza, la compatibilidad y la inclusión de la cultura china.

El rey de la comida deliciosa se encuentra con un diamante negro, igualado

El "foie gras ahumado a baja temperatura y estofado a fuego lento con trufas negras" del gourmet de Chaoshan Zhang Xinmin reúne dos aristócrata de los ingredientes y disfruta Las trufas negras, conocidas como “diamantes negros”, son raras y nutritivas. El foie gras al estilo chino que lo acompaña proviene del foie gras con cabeza de león de Chaoshan. El cuerpo de ganso es enorme y supera los 15 kilogramos. Se le llama "la mejor salmuera del mundo" y "el rey del ganso del mundo".

La forma tradicional de comer foie gras al estilo Teochew es estofado. El foie gras de cena se cuece lentamente a baja temperatura, lo que se acerca al método de cocción a baja temperatura (Sousvide) popular en el mundo culinario actual. Esta técnica utiliza menos aceite, reteniendo mejor la humedad de los ingredientes y preservando la nutrición de los ingredientes tanto como sea posible. De hecho, esta técnica de cocina también representa la tendencia culinaria más de moda hoy en día.

Imagínese trufas negras de nivel Michelin, combinadas con foie gras regordete de Chaoshan, de un solo bocado, la carne queda tan tierna y suave como el tofu, y sus papilas gustativas se despiertan instantáneamente. "Habilidades culinarias chinas" de alto nivel, ahumado tradicional, fresco e innovador. ¿Quién dijo que el foie gras sólo debería encontrarse en Francia? ¡El foie gras al estilo chino es inaceptable!

Ingredientes gourmet: raíz de helecho

Relacionado con la comida: pastel de arroz glutinoso con raíz de helecho

Las horas de luz son cada vez más cortas y es hora de cavar en busca de raíces de helecho. Las materias primas se obtienen de las raíces de los helechos para hacer un pastel chino original: el pastel de arroz glutinoso. En el pasado, la producción de cereales era limitada y la torta de arroz glutinoso de raíz de helecho era el alimento básico durante el invierno. Hoy en día, hacer pastel de helecho no es solo una nostalgia por la deliciosa comida, sino también un recordatorio para que los antepasados ​​recuerden los tiempos difíciles para las generaciones futuras.

Aprende a cocinar con La Punta de la Lengua 2

Con delicias: ostra Shantou estofada

Ingredientes alimentarios: carne de ostra fresca, carro blanco de Chaoshan, pescado de nueve tripas , pescado criado en libertad Huevos nativos

Las ostras crecen en aguas costeras poco profundas Hace más de 2.000 años, hubo registros de cultivo de ostras en China, cada hogar en Ganzhou, que está cerca de Chaoshan, se gana la vida. de ostras. Los lugareños prefieren las ostras, y saben bien. Más frescas y tiernas, esta también es la mejor opción para hornear ostras. La harina de batata se bate hasta obtener una pulpa y se envuelve en carne de ostra, lo que puede ralentizar la rápida contracción a altas temperaturas. Asa las ostras hasta que ambos lados estén dorados, manteniendo la carne de ostra tierna y jugosa sin perder el sabor umami. Se añade la salsa de pescado para realzar la frescura. Queda carbonizado por fuera y húmedo por dentro, crujiente y tierno al mismo tiempo.

Salchicha picante, tocino ahumado

El tocino y la salchicha chinos tienen una larga historia y son una tecnología de conservación de alimentos muy antigua. La salchicha estilo Sichuan es aún más única y representativa. Precisamente por su larga vida útil, la salchicha se ha convertido en un "plato callejero". La "comida de la carretera" se refiere a la sabiduría de los ancestros en la conservación de alimentos y es un manjar icónico que a menudo consume la población migratoria de China.

Setas shiitake rellenas

El hongo que vive en los árboles muertos es el rey de las setas shiitake. En un ambiente de baja temperatura, los hongos shiitake crecen extremadamente lentamente, pero su pulpa es espesa y regordeta. La drástica diferencia de temperatura entre el día y la noche hace que las tapas se agrieten y florezcan. La aparición de pequeñas flores se debe a varias coincidencias entre el cielo y la tierra. tierra. En comparación con los hongos shiitake cultivados artificialmente, los hongos shiitake silvestres tienen mejor sabor y son ingredientes silvestres raros y deliciosos en el mundo.

Fideos de pantalones Lantian

En "Tongue 2" emitido el día 18, todos deben haber notado los Fideos de pantalones dignos de baba. La fabricante, Granny Wei Qinwa, tiene 78 años y ha estado aprendiendo a enrollar fideos desde que tenía 14 o 15 años. "Pon un poco de álcali y un poco de sal hasta que los fideos estén duros. Cúbrelos con una toalla y despiértalo. Los fideos están deliciosos". ¿Sabes cómo enrollar fideos? ¡Ven y comparte tu "historia de fabricación de fideos"!

Lantian Trouser Belt Noodles, uno de los ocho bichos raros de Shaanxi, tiene "fideos como cinturones de pantalones" y es comúnmente conocido. como "biang-biang". Los auténticos fideos de cinturón de pantalón deben extenderse con harina molida de trigo Guanzhong. El ancho de un fideo puede ser de hasta dos o tres pulgadas y la longitud es de aproximadamente 1 metro. Cuando es grueso, es aproximadamente el mismo que un. moneda, y cuando es delgada, es como el ala de una cigarra. Un internauta dijo que después de ver la segunda temporada de A Bite of China, se dio cuenta de que los fideos con cinturón de pantalón de Lantian son muy famosos. Jaja, mi abuela solía hacer esto cuando yo era un niño. Soy de Lantian y estoy orgulloso de Lantian. fideos. ¿Hay fideos con cinturón de pantalón?