¿La lengua también puede "oler" sabores? Investigación: Descubrimiento de los receptores olfativos
Una investigación del Monell Chemical Senses Center de Estados Unidos ha descubierto que las células gustativas de la lengua humana también tienen receptores que detectan olores y responden a algunos aromáticos.
¡Tu lengua puede “oler” el sabor! Una investigación realizada por el Monell Chemical Senses Center en Estados Unidos ha descubierto que las células gustativas de la lengua humana también tienen receptores que detectan olores y responden a algunos aromáticos. Este descubrimiento muestra que el sabor de la comida puede no integrarse inicialmente con el gusto y el olfato en el cerebro, sino que comienza en la lengua. Pero el Dr. Mehmet Hakan Ozdener, del Centro de Sentidos Químicos de Monell, destacó que esto no significa que las personas puedan oler olores abriendo la boca.
El olor y el gusto determinan el sabor de los alimentos
Según el informe "Live Science", antiguamente se creía que el sabor de los alimentos estaba relacionado con los hábitos gustativos y olfativos. En los mamíferos, estos dos sentidos son: la lengua y la nariz funcionan de forma independiente y las señales se envían al cerebro para su integración. Sin embargo, cada vez más estudios muestran que los receptores responsables de recibir las moléculas olfativas y provocar las respuestas olfativas posteriores están presentes en todo el cuerpo humano.
Cultivo de células gustativas humanas para descubrir receptores olfativos
El Centro de Sentidos Químicos de Monell detectó receptores olfativos en lenguas de ratones genéticamente modificados y, al mismo tiempo, descubrió evidencia de moléculas de señalización posteriores. Luego, los investigadores recurrieron a las células de la papila lingual humana con forma de hongo y encontraron en ellas detectores olfativos que respondían al aceite de clavo, un aceite esencial o una fragancia de jabón, aunque en concentraciones muy por debajo de los niveles que desencadenan las sensaciones gustativas.
Los investigadores plantearon la hipótesis de que el sistema gustativo de los mamíferos también es capaz de detectar el olfato, pero la función fisiológica exacta aún no está clara. Además, el equipo también descubrió que la integración inicial de la información del gusto y el olfato puede ocurrir ya en las células receptoras del gusto, en lugar de en el cerebro. Los resultados sugieren que, además de los sabores ácido, dulce, salado, amargo y umami, el sabor es más complejo de lo que los humanos imaginamos.
El misterio de por qué no se puede oler al abrir la boca es complicado
“Esto no significa que se pueda oler al abrir la boca”, dijo Mehmet Hakan Ozdener. The Guardian, sin embargo, las moléculas de olor se pueden utilizar para promover una alimentación saludable. Por ejemplo, al liberar algunos olores que endulzan los alimentos, las personas pueden reducir su consumo de azúcar, lo que puede ayudar a resolver el problema de la obesidad.
Johannes Frasnelli, profesor de la Universidad de Quebec en Trois-Rivières, Canadá, dijo que se sabe que los receptores olfativos se encuentran en otros tejidos además de la mucosa nasal, pero se desconocen sus funciones. "Hay receptores olfativos en el pene humano que parecen guiarlo en la búsqueda de óvulos".
Charles Spence, profesor de la Universidad de Oxford, cree que es demasiado pronto para utilizar el olfato para tratar la obesidad. , pero este estudio ayuda a descubrir más misterios de sabores.