Career Mirror Story|Diferentes trayectorias profesionales de los chefs del hotel Hilton

El Maestro Zhao nació a finales de la década de 1960, de padres trabajadores. Abandonó la escuela a los 15 años. No es por las malas condiciones familiares, sino porque es demasiado travieso y no estudia mucho. Para castigarlo, su padre lo envió a un restaurante de Guangzhou a trabajar como camarero, con la esperanza de hacerlo sufrir un poco, por lo que se rindió y volvió a estudiar.

El restaurante Guangzhou es un conocido restaurante de alta gama en la provincia de Guangdong (ahora una empresa que cotiza en bolsa). Fue el primero en celebrar el banquete Manchu-Han en China (se llamaba Banquete Man-Han). En el momento).

Recuerdo que cuando se inauguró el Banquete Manchú-Han, había veinte o treinta expertos en comida japonesa que evaluaron a los comensales, y comieron allí durante tres días y tres noches. El camarero Zhao quedó atónito por esta batalla, y una pequeña semilla de ser un chef de banquetes de palacio se plantó en lo profundo de su corazón.

El cochinillo asado es muy famoso en la cocina cantonesa, y su proceso de asado es muy particular. Por ejemplo, los ingredientes deben ser de 10 a 20 kilogramos de cerdos pequeños y fragantes. Es necesario lavar la piel del cerdo y limpiar los sesos del cerdo. El agua del cochinillo debe prepararse con vinagre blanco, maltosa, vinagre rojo de Zhejiang y vino de arroz. , y vino rosado en cierta proporción.

Colocar el cochinillo lavado al fuego abierto, envolver las patas y orejas del cerdo con papel de aluminio y marinar en agua de cochinillo. Cuando los ingredientes estén fragantes, vierta agua caliente a 70-80 grados sobre la piel de cerdo para endurecerla y darle forma.

Ya está todo listo. Primero asa la cavidad del cerdo a fuego lento, luego vuelve a asar el cerdo a fuego alto. Sigue untando aceite y dándole vueltas hasta que la piel del cerdo esté dorada y ligeramente roja, que se ve muy. hermoso bajo la luz. Esta es sin duda una artesanía a gran escala para el banquete.

Sentía mucha curiosidad por esto. Saltaba alrededor del dueño y seguía haciendo preguntas. Estas delicias despertaron el gran interés del Maestro Zhao, que tiene 15 años y proviene de una buena familia. No tiene ninguna intención particularmente fuerte de ganarse la vida con ello.

Aunque el director Zhao es joven, es alto y guapo y su jefe siempre lo empuja a la oficina principal. Quería quedarse en la cocina y aprender de los maestros. No estoy muy satisfecho con el arreglo del jefe. Siendo joven y obstinado, perdió los estribos y se negó a dejarme trabajar en la cocina, así que dejé de trabajar.

Evidentemente, los cálculos de mi padre estaban equivocados, y mucho menos volver a la escuela. Un niño de quince o dieciséis años descubrió que el hotel Baiyun y el hotel Nanhu estaban buscando un chef, por lo que desertó.

Parte 2: Juventud, exuberancia, la juventud aún no ha despertado.

En aquella época no había escuelas técnicas ni escuelas de formación profesional. Todos seguían al maestro, y el maestro también era un payaso que hacía bromas. Si no lo hace bien, simplemente te tirará con su cabeza palmeada y te golpeará y regañará. Esto es porque te valora y es por tu propio bien. A diferencia de los discípulos de hoy, que tienen demasiados textos y son sentimentales.

Con diligencia e inteligencia, se ha ganado el aprecio de su maestro. Incluso si tiene este entendimiento tácito, está dispuesto a pelear y regañarlo. Por un lado, es amor y trabajo duro. Por otro lado, mi salario mensual es de 70 a 80 RMB y mi bonificación es de 8 a 10 RMB, que es más que el de mis hermanos de la familia. Los jóvenes están contentos con esta independencia.

Debido a que Guangzhou está cerca de Hong Kong, es el primer lugar en China continental en entrar en contacto con cosas nuevas, como la cocina del sudeste asiático y la cocina japonesa, todas integradas en la cocina cantonesa. Los estándares de servicio y la tecnología alimentaria se están desarrollando rápidamente y el negocio de los restaurantes está en auge. Es como manejar una imprenta.

China World Hotel es el primer hotel financiado con fondos extranjeros en Guangzhou. En ese momento, se publicó un gran aviso sobre la tarifa de contratación de 138 yuanes al mes, más una bonificación de 10 a 15 yuanes, y el número de solicitantes estaba abarrotado. Otros hoteles del mismo nivel también han subido los salarios.

A principios de la década de 1990, el Maestro Zhao ya había comenzado a trabajar como chef. Consiguió trabajos en algunos restaurantes sociales y conoció a muchos jefes. Había sido travieso desde que era niño, le gustaba hacer amigos y divertirse. Y obtuve un buen ingreso mensual, se siente increíble. Invité a mis hermanos a cenar y tomar algo, y jugaba a las cartas con algunos jefes en mi tiempo libre. No ganaré ni perderé, pero de todos modos no podré ahorrar mucho dinero.

En 1996, el Maestro Zhao fue a Beijing por primera vez y trabajó como chef en un hotel propiedad de una empresa de electrodomésticos. El jefe lo trata muy bien, excepto el salario, sin importar si el negocio va bien o mal. En ese momento, el negocio de los electrodomésticos estaba en auge y las ventas en más de una docena de tiendas de electrodomésticos al día eran impresionantes.

El propietario de este hotel no espera que gane dinero. Principalmente ayuda al propietario a entretener a socios comerciales y amigos de todos los ámbitos de la vida. Es común que empresas específicas autoricen a un maestro a liderar un equipo para ayudar al jefe a acompañar a los invitados, pero en el caso de las oficinas de vinos y juegos de cartas, no temen contratar a un maestro para asegurarse de que el jefe pueda administrar el negocio decentemente.

El jefe también es muy generoso y suele decir: "Si ganas, es tuyo, si pierdes, es mío". Pero el señor Zhao nunca se lo tomó en serio. Algunas tarjetas tienen muchas fichas y, si no tienes suerte, te pagarán medio mes.

En aquella época, los jefes también eran muy generosos, no había tantas reglas y estaban muy satisfechos con su trabajo.

En Beijing, el Maestro Zhao tiene círculos de aldeanos en Guangzhou y Hong Kong. Los días segundo y decimosexto de cada mes, se sientan y hacen una fiesta (fiesta AA). Después de comer y beber, cantamos karaoke y jugamos a las cartas.

Si observamos a los reclutadores actuales, no había tantos proyectos culturales y de entretenimiento en ese momento. No sé cómo pasar el tiempo cuando tengo tiempo libre. Comemos, bebemos y nos divertimos juntos todos los días, y alguien te llama cuando jugamos a las cartas. Si no voy, perderé la cara.

PARTE3: Regreso a la intención original y profundización en habilidades y vida.

Más tarde, el director Zhao tuvo un hijo. Cuando su hijo va a la escuela, su esposa se dedica a cuidar de la familia. La despreocupación pronto será cosa del pasado. Cuando un hombre despierta, el hijo pródigo regresa, a veces en un instante. Así que dejó Beijing y se fue a un hotel en Guangzhou, donde permaneció durante seis años.

Durante este período, ayudé a mi jefe a construir un club de alto nivel para entretener a invitados distinguidos de todo el mundo. Cuando abrimos, preparamos seis platos fríos y 12 platos calientes, y los pusimos en una fuente con un pictograma de un roc extendiendo sus alas. Los líderes quedaron muy satisfechos y elogiaron: "Gracias por traernos nueva comida y cultura".

Esto es reconocimiento. Los elogios del jefe le hacen sentir que la innovación en su trabajo es valiosa. En los últimos dos o tres años, los líderes han cambiado uno tras otro y cada líder tiene preocupaciones diferentes. Posteriormente, la gestión del catering se volvió cada vez más descuidada, las actualizaciones de los equipos fueron lentas, el sistema no le prestó atención y los ingresos también siguieron disminuyendo.

En 2011, el Maestro Zhao fue a un hotel propiedad de una gran empresa nacional para ofrecer catering de alta gama en un club privado. Los que vienen son ricos o nobles. El abulón de aletas de golondrina y el lafite son platos comunes aquí, y no es raro que una mesa cueste cientos de miles por noche. El Lafite de 1982 es como cerveza a los ojos de estos grandes.

El negocio en el club es bueno y la propietaria también es muy generosa. El 65.438+0% de la facturación se entrega al reclutador principal, que generalmente recompensa al equipo con el 70%. Todo el mundo está contento cuando gana dinero. Sería mejor si el negocio del club prestara atención a los invitados y cuidara los platos que cocinan, formando un ciclo de conciencia.

Alguien le preguntó por qué no iba a un hotel de estrellas más grande. Dijo: "Tengo más miedo de leer idiomas extranjeros que mi padre". Le resultaría muy difícil pedir comida en un hotel de estrellas. Ahora bien, si el hotel Hilton no le hubiera dotado de un secretario de cocina, probablemente no habría podido hacerlo.

El maestro Zhao tiene un carácter libre y tranquilo, tiene cierto talento para la investigación alimentaria, es generoso con sus amigos y hermanos y tiene sentido del humor. El Abulón guisado con alitas de golondrina es su especialidad.

Se dice que cuando estaba en un hotel en Jilin, confiando en mi cartel dorado personal, las ventas de abulón del hotel se enviaban por toneladas. Cada vez que hablo de ello, aunque hoy tenga más de 50 años, seguirá feliz durante varios días después de ser elogiado por los comensales o los jefes. ¡Consigue aprendices por interés, no porque no sepa qué hacer cuando aprende a cocinar!

Dijo que desde la investigación y selección de ingredientes hasta la consideración repetida de la artesanía, la combinación nutricional y la configuración de la imagen, cada plato tiene el pensamiento del chef. Si no está interesado, cocine sólo para hacer el trabajo.

Los hoteles de estrellas tienen una serie de limitaciones estándar, como sanidad, equipamiento, procesos, electrodomésticos, etc. Si no existen requisitos estándar, la calidad de los platos puede disminuir, lo que pueden apreciar los comensales con buen paladar.

El Maestro Zhao dijo que, aunque yo también soy chef, he estado en muchos lugares y se puede decir que he probado todas las especialidades chinas, mi comida favorita sigue siendo la comida cocinada por mi madre. Dije: "¡Eso es porque tengo un apego especial a los platos que cocina mi madre!". El director Zhao dijo: "No".

Pensó que era porque mi madre estaba pensando en cómo preparar este plato. Y a mi hijo le gustará. Desde ir al mercado de verduras hasta comprar los ingredientes, seleccionarlos, limpiarlos y prepararlos cuidadosamente, también estaba pensando en si la gente hoy en día se enoja y si necesita tomar suplementos. ¿Cómo podía ser poco apetecible la comida preparada de esta manera? Por eso es importante tener cuidado.

Al final de la entrevista, el Maestro Zhao usó la etiqueta estándar de un hotel de cinco estrellas para enviarnos a la puerta y prometió que si los amigos a su alrededor estaban interesados ​​en aprender algunos platos, podían acudir a él. en cualquier momento.

Si tenemos un día libre, incluso está dispuesto a acompañarnos al mercado de verduras, empezando por seleccionar los ingredientes y enseñándonos paso a paso. Él disfruta el proceso de compartir, y aún más disfruta el proceso de que nosotros disfrutemos la comida.

¡Creo que esto es amor! El entusiasmo no tiene nada que ver con la edad o la ubicación. Si amas, no hay aburrimiento ni fatiga. Serás diligente e interesado durante toda tu vida.

¡La pequeña felicidad de la gente común, la verdadera felicidad, se interpreta en este divertido y justo tío de mediana edad!