¿A qué sabe la carne?

Tiene olor ácido, picante y a pescado.

Cuando la carne se echa a perder, suele ir acompañada de un olor agrio. La carne es una buena fuente de nutrición para bacterias y microorganismos. El olor de la carne es causado por las bacterias anaeróbicas que contienen el glucógeno de la carne para realizar la oxidación anaeróbica.

Además, la carne en mal estado también tendrá un olor picante o a pescado, esto se debe a que los ácidos grasos, lípidos y lipoproteínas de la carne se descomponen gradualmente bajo la acción de enzimas lipolíticas secretadas por microorganismos. , glicerol y otras sustancias. En una serie de cambios químicos se producen sustancias como trimetilamina, dimetilamina y neuramina, por lo que se produce estragos y olor a pescado.