¿Puedes presentarnos el método del banquete de agua de Luoyang?
Ocho tipos de platos fríos (los primeros ocho productos)
1. Pollo borracho Dukang: Elige una gallina gorda de aproximadamente un año, hiérvela con agua con sal hasta que esté cocida. y vierta 250 g de vino Dukang. Colóquelo en la olla, cubra y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, luego córtelo en tiras y sirva en un plato.
2. Carne de res a las cinco especias: Lavar la carne cruda y el jamón con sangre, cortarlos en trozos de unos 500 g, marinar en una olla roja, cortar en rodajas y servir en un plato, rociar con aceite de sésamo y espolvorear. con un poco de cebolla de verdeo rallada y cilantro.
3. Orejas de cerdo desmenuzadas en aceite rojo: Cortar las orejas de cerdo cocidas en tiras, añadir la cebolla verde rallada, los pimientos rallados, el aceite rojo, el agua con sal, el agua con glutamato monosódico y el vinagre y mezclar bien. 4. Carpa cruciana con sal y pimienta: Lavar la carpa cruciana pequeña, ponerla en un recipiente, agregar la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico y el polvo de cinco especias y dejar marinar durante media hora. uno y ponerlo en una sartén con aceite caliente, freír hasta que esté crujiente, luego espolvorear con sal y pimienta.
5. Pepino al ajillo: Lavar el pepino, cortarlo en trozos en forma de rombo y ponerlo en un recipiente. Agrega un poco de ajo picado, agua con sal, agua con glutamato monosódico, agua con azúcar, vinagre blanco, aceite de sésamo, mezcla bien y sirve.
6. Convertir los crisantemos en huevos: pelarlos y cortarlos en pétalos largos, ponerlos en forma de crisantemo radial en un plato, espolvorear un poco de jengibre picado en el medio y verter salsa de soja, aceite rojo y aceite de sésamo.
7. Loto crujiente con jugo de jengibre: Cortar las semillas de loto peladas en rodajas finas, lavarlas con agua para quitar los taninos, blanquearlas en una olla, sacarlas y dejarlas enfriar, luego ponerlas. en un recipiente y agregue un poco de agua salada Mix, agua de glutamato monosódico, vinagre blanco, jugo de jengibre y aceite de sésamo.
8. Apio de gancho dorado: Quitar las hojas al apio, lavarlo, cortarlo en rodajas de 5 cm de largo, escaldarlo y ponerlo en un recipiente. Mientras esté caliente, vierta en la salsa hirviendo hecha con aceite de sésamo, algas secas, cebolla y jengibre rallados, chiles secos en tiras, aceite de pimienta, sal, glutamato monosódico y vinagre blanco. Mezclar bien y servir en un plato.
Four Town Tables (Cuatro Piezas Grandes)
1. Peony Swallow: Utilizando rábano de Dongguan, un suburbio de Luoyang, como ingrediente principal. Pelar y cortar en tiras finas de 5 cm de largo y 0,1 cm de grosor. Primero remojar en agua durante 15 minutos. Después de controlar el agua, cubra uniformemente con una capa fina de almidón de frijol mungo. Ponlo en una cesta y cocina al vapor durante 5-8 minutos, luego sácalo y déjalo secar bien. Luego, corta los rábanos pegajosos en tiras, mézclalos con un poco de sal y ponlos. Coloque el "agar-agar vegetariano" en el fondo de la olla de sopa y cúbralo con pollo desmenuzado, jamón, piel de huevo, brotes de bambú, pepino de mar, calamares y otros ingredientes variados. Coloque una flor de peonía en el medio del pastel de yema de huevo en rodajas, vierta la sopa clara, agregue sal, vino de cocina y glutamato monosódico, cocine al vapor bien y luego agregue vinagre balsámico, pimienta y aceite de sésamo.
2. Ingredientes: Pollo entero: Aplicar agua con miel uniformemente sobre la superficie del pollo tierno, freírlo en aceite caliente al 70% hasta que esté dorado. Coloque el pollo en una olla de sopa, agregue la sopa clara, agregue sal, vino de cocción, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, anís y granos de pimienta de Sichuan, póngalo en una jaula y cocine al vapor durante 40 minutos, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y el aceite de sésamo.
3. Carpa picante occidental: 1 carpa de río Amarillo, después del procesamiento preliminar, coloque un cuchillo de flor prismático en ambos lados, deje marinar durante 10 minutos, fría hasta que ambos lados estén dorados, luego agregue los fideos secos y el pimiento rojo seco. , se cocinan juntos hongos, brotes de bambú, rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde, y se añade sal, vino de cocina, glutamato monosódico y salsa de soja.
4. Arroz de los ocho tesoros con sabor a miel: Blanquear el arroz, mezclar con una variedad de frutas en conserva y azúcar, cocinar al vapor en un bol hasta que esté suave y glutinoso, colocar en un bol y verter el jugo de azúcar por encima.
Bazhongjian
1. Hay dos tipos de guiso de pepino de mar: pepino de mar escaldado en agua, calamar y pepino de oreja de trigo escaldados por separado. Utilice hongos negros y brotes de bambú como ingredientes, sal refinada, vino para cocinar, glutamato monosódico, pimienta, vinagre balsámico, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite, cebolla verde y jengibre picado como condimentos. Utilice caldo para hacer la sopa crujiente. sopa agria y fresca Finalmente, use Mezcle el aceite de sésamo y póngalo en el recipiente del mar.
2. Lonchas de Cerdo Luoyang (con lonchas de sopa): Cortar el cerdo en rodajas, almidonarlo y lubricarlo y reservar. Utiliza hongos negros, brotes de bambú, agujas doradas y frijoles mungo como ingredientes. El método de preparación y el sabor son similares al "mar guisado".
3. Mezcla estofada: panceta de cerdo cocida en rodajas, intestino grueso cocido en rodajas, hígado de cerdo cocido en rodajas, piel de cerdo blanqueada cortada en láminas diagonales, hongos y brotes de bambú. El método de preparación es el mismo que los dos anteriores, y el sabor es suave, delicioso, picante y picante.
4. Sopa de croquetas: Cocine y pique los fideos de batata, mezcle con harina y caldo, mezcle con sal, vino de cocción, salsa de soja, glutamato monosódico, cebolla verde picada, jengibre picado y aceite de sésamo para hacer. un relleno moderadamente fino, luego exprimir en bolitas, freír hasta que se seque, retirar y reservar. Saltee los tomates cortados en cubitos, los brotes de ajo, los frijoles mungo remojados en agua y el condimento de caldo para hacer una sopa agridulce y espolvoree con croquetas.
5. Albóndigas blanqueadas: pique la pechuga de pollo en carne picada, agregue clara de huevo, almidón, sal, vino de cocción, glutamato monosódico, bata hasta obtener mollejas, exprima en bolitas, cocine, agregue sal a la sopa y cocine. vino, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, poner la sopa en un recipiente hondo y espolvorear con cilantro.
6. Lonchas de panceta de sopa de leche: Cortar la panceta de cerdo cocida en láminas oblicuas, escaldar y reservar. Utilice aceite grande como aceite base. Cuando esté al 40% caliente, agregue un poco de harina y sofría, agregue rápidamente el caldo, agregue sal, vino de cocción y glutamato monosódico y hiérvalo en una sopa de leche. Coloque las rodajas de callos en la sopa de leche, cocine a fuego lento hasta que el sabor sea fragante, póngalo en un tazón de sopa y cubra con salsa de sésamo y aceite de chile.
7. Boniato con miel: Pelar el boniato originario de Luoyang, cortarlo en trozos pequeños en forma de rombo, sofreír por fuera y sofreír por dentro, reservar. Use azúcar blanca, agua, un poco de colorante de azúcar y almidón para hacer jugo de azúcar, póngalo en un tazón de sopa y espolvoree con batatas fritas.
8. Sopa de espino: Prepara una sopa agridulce con puré de espino, azúcar, vino de arroz glutinoso y agua, luego espolvorea con manzanas en forma de copo de nieve.
Cuatro escaneos
1. Cerdo estofado con piel de tigre: Hervir la panceta con piel hasta que esté medio cocido, espolvorear miel uniformemente, freír en aceite caliente al 70%, sacar y reservar. , cortar en trozos de 0,5 cm de grosor, poner la piel hacia abajo en un bol, espolvorear con rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado. Mezcle el caldo, la sal, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la salsa de soja y el azúcar en una salsa, viértalo en un recipiente para carne, cocine al vapor hasta que esté suave y pegajoso y póngalo en un recipiente para mar.
2. Cerdo Crujiente Pequeño: Pelar y cortar en rodajas la carne, colgarla en huevo entero rebozado, freírla a un 60-70% de temperatura hasta que esté dura, ponerla en un bol, añadir sal, vino de cocción y MSG, salsa de soja y salsa de caldo, espolvorear con pimienta, anís estrellado, cebolla verde y jengibre, cocinar al vapor hasta que esté crujiente y sabroso, luego ponerlo en un bol.
3. Pepino de mar falso guisado: también conocido como pastillas de agua de Luoyang. Cocine los fideos de camote y píquelos bien. Remoje el almidón de camote en agua y mézclelos. Agregue el caldo, la carne picada, los hongos picados, la cebolla verde picada y el jengibre, la sal, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la salsa de soja y el sésamo. Mezclar hasta obtener un relleno espeso. Utilice las manos para exprimir el código de barras en un largo de 10 cm y 1 cm de grosor, colocarlo en una jaula y cocinar al vapor a fuego alto. Agregue sal, vino de cocción, glutamato monosódico, pimienta y vinagre balsámico al caldo de sopa, hierva, agregue bolas de agua y cocine a fuego lento por un tiempo, vierta aceite de sésamo, espolvoree con brotes de ajo y cilantro y sirva.
4. Sopa de huevo agridulce: guise las verduras, los tomates cortados en cubitos, las rodajas de hongos, los brotes de bambú, los gajos de azucena y el caldo en una sopa agridulce, revuelva uniformemente, vierta el líquido del huevo batido y espere. hasta que los huevos florezcan. Retirar del fuego y verter el aceite de sésamo en un tazón de sopa.
Los primeros ocho platos (fríos) se sirven con antelación. 16. El orden de servicio de los platos calientes es generalmente el siguiente: 1. Golondrina de peonía 2. Marisco estofado 3. Lonchas de carne de Luoyang 4. Pollo con ingredientes 5. Verduras mixtas estofadas 6. Albóndigas hervidas 7. Carpa shiraz 8. Sopa de croquetas 9. Sopa de leche Vientre en rodajas 165438.