Compartiendo la receta del pastel de la serie de fresas
Compartiendo recetas de tartas serie fresa
1. Tarta japonesa de fresas y plátano
Crema de fresas g: 250g leche pura, 1g vainilla, 55g yema de huevo, 65g azúcar fina , 20 g de maicena, 60 g de gelatina, 180 g de puré de fresa, 400 g de nata ligera.
Mermelada de fresa: 420g puré de fresa, 75g sirope de glucosa, 60g azúcar blanca, 8g pectina de manzana.
Embrión de bizcocho de gasa de fresa: 220 g de clara de huevo, 150 g de azúcar en polvo, 2 g de sal, 2 g de crémor tártaro, 150 g de yema de huevo, 100 g de azúcar en polvo, 90 g de aceite de ensalada, 20 g de leche pura, 100 g de puré de fresa, polvo de bizcocho 150 g, 28 g de maicena, 12 g de levadura en polvo.
Embrión de bizcocho de gasa original: 220 g de clara de huevo, 150 g de azúcar fino, 2 g de sal, 2 g de crémor tártaro, 150 g de yema de huevo, 100 g de azúcar fino, 90 g de aceite de ensalada, 120 g de leche pura, 150 g de harina de repostería, 28 g de maíz almidón, 12 g de levadura en polvo, siete panes.
2. Tarta de café, chocolate y fresas
Embrión de tarta: 107 g de leche pura, 107 g de queso crema, 43 g de mantequilla grande, 43 g de aceite de ensalada, 30 g de chocolate negro, 16 g de yema de huevo, 68 g de harina para tarta , 26 g de cacao en polvo, 36 g de almidón de maíz, 385 g de clara de huevo, 128 g de eritritol, 65 g de azúcar fina, 4 g de sarro en polvo.
Crema de chocolate: 290g de natillas inglesas, 150g de puré de fresa, 100g de puré de frambuesa, 602g de chocolate negro 68, 809g de nata montada.
Ganache batida de chocolate y café: 210g de nata ligera, 20g de líquido espresso, 25g de sirope de glucosa, 25g de sirope invertido, 240g de chocolate, 2g de gelatina, 500g de nata ligera.
Composición g: 150 g de embrión de bizcocho, 250 g de crema de chocolate, 100 g de fresa, 60 g de ganache batida de café, siete panes.
Tarta de queso Oreo de 3,6 pulgadas
Embrión de tarta de queso: 265 g de leche pura, 75 g de agua, 150 g de mantequilla, 50 g de aceite de ensalada, 350 g de queso ancla, azúcar invertido 88 g, fécula de maíz 30 g, levadura en polvo 8 g, yema de huevo 300 g, clara de huevo 700 g, azúcar en polvo 370 g, tártaro en polvo 7 g, bizcocho en polvo 280 g.
Relleno de queso de melocotón blanco: 200g de salsa base bávara, 180g de queso crema, 120g de salsa de melocotón blanco, 10g de miel de cereza rosa, 5g de gelatina, 150g de nata montada.
Untar la nata g: 500g de nata ligera, 30g de azúcar fino, 2g de extracto de vainilla.
Composición g: 250g de embrión de tarta de queso, 200g de relleno de queso de melocotón blanco, 30g de galletas Sakura Oreo, 50g de fresas frescas decorativas, 300g de nata para untar.
Proceso de operación: 1. Hervir la leche, el agua, la mantequilla, el aceite para ensalada y el queso juntos 2. Revolver las yemas de huevo y el almíbar invertido, luego verter la parte de la leche 3. Agregar la harina tamizada y homogeneizar Filtrar y configurar 4. Mezclar bien con el merengue batido. La gravedad específica del merengue batido es 0,345. Vierta en el molde y golpee suavemente en el horno para hornear. El molde de fondo vivo tiene 260 g de ingredientes. Puedes hacer 10 trozos de 6 pulgadas.
4. Súper tarta de fresas con coco crudo
Embrión de tarta: 125 g de leche pura, 125 g de queso crema, 50 g de mantequilla, 50 g de aceite de ensalada, 200 g de yema de huevo, 100 g de harina baja en gluten, maíz 42 g de almidón, 450 g de clara de huevo, 150 g de eritritol, 75 g de azúcar fina, 5 g de sarro en polvo. Proceso de operación del embrión de pastel: 1. Calentar la leche, el queso, la mantequilla y el aceite para ensalada, luego agregar las yemas de huevo y la harina de manera uniforme. 2. Batir las claras, el azúcar y el crémor tártaro para crear una espuma neutra: 3. Mezclar con el. Parte de la yema de huevo y métela en el horno, caliéntala a 210ºC/ Hornea a 150 grados centígrados durante 15-18 minutos.
Relleno de nata g: 125g de leche pura, 125g de yema de huevo, 50g de azúcar, 50g de maicena, 200g de harina para repostería, 100g de mantequilla grande, 42g de queso crema, 5g de extracto de vainilla.
Proceso de operación de relleno de crema: 1. Mezcle las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la harina para pastel, luego agregue la leche hervida y continúe cocinando hasta obtener una textura suave y sedosa. 2. Agregue la mantequilla, el queso crema y el extracto de vainilla, vierta uniformemente en un plato plano y refrigere. hasta reservar.
Crema para sándwich: 580g relleno de nata, 35g de concentrado de café, 270g de nata montada. Proceso de funcionamiento de la crema para sándwich: Montar la nata ligera y el relleno de nata y mezclar bien.
Relleno de fresa para sándwich g: 300g de fresa fresca cortada en cubitos, 200g de papaya fresca cortada en cubitos, 150g de puré de fresa, 25g de azúcar, 35g de trehalosa, 1g de extracto de vainilla, 20g de vino de fresa, 3g de goma xantana. Proceso de operación de relleno de fresa en sándwich: fresas, papaya, cortadas en cubitos y reservadas, mezclar azúcar, trehalosa, pectina, agregar el puré de frutas y hervir, luego agregar la fruta cortada en cubitos y finalmente agregar el vino y el extracto de vainilla.
Crema de latte de coco batida con fresas: 500g de nata para montar, 50g de coco en polvo, 15g de leche condensada, 150g de merengue italiano. Espolvorea un poco de cacao en polvo, hojuelas de coco, crema pastelera de café, crema de coco batida con fresas y siete bollos en la superficie.