Fórmula de cálculo del margen de beneficio bruto de los platos

El costo es una combinación de varios precios de materias primas y precios de combustible. Esto incluye: ingredientes principales, ingredientes y condimentos de los platos. En cuanto a los ingredientes principales, es necesario calcular el precio neto de las materias primas y el rendimiento de los productos cocinados para calcular con precisión el coste de los platos.

Tasa neta de material: se refiere a la tasa de producción de determinadas verduras, mariscos y pescados.

Producción: (cantidad neta de material ÷ cantidad de materia prima) × 100

Conocemos la producción y luego hemos calculado el costo neto del material.

Costo neto del material: precio de la materia prima ÷ tasa neta del material = precio neto del material

También hay algunas materias primas que son productos secos, como el hongo negro, el tendón de venado seco, Yao. Zhen, pepino de mar seco y otros productos secos. Su tasa de producción es en realidad su tasa de crecimiento, como el hongo negro 500, los tendones de venado secos 400 y el pepino de mar seco 650.

Rendimiento de producto cocido: se refiere al rendimiento neto después de que las materias primas maduran hasta convertirse en productos semiacabados.

Salida: (cantidad neta de material ÷ cantidad de materia prima) × 100